Filet Mignon de Porc aux Coings : Une Recette Gourmande et Facile

Je cherchais un plat familial à base de viande facile et rapide à préparer. J’adore associer les viandes aux fruits, c'est un mélange que je fais très souvent. Et les coings en font partie ! Je voulais utiliser des coings car j’adore ce fruit d’automne mais je voulais une recette salée. Découvrez une délicieuse recette de filet mignon de porc en version sucré-salé, avec des quartiers de coings fondants. D'habitude, c'est avec du gibier -sanglier ou chevreuil- que je les sers mais pour cette recette-là, j'ai choisi un filet mignon de porc. Je vous montre dans cette recette comment obtenir une viande cuite à point qui reste moelleuse et juteuse. Je vous donne également une astuce pour réaliser une sauce de rôti crémeuse et onctueuse mais légère et sans crème. C’est une de ces recettes qui se fait toute seule ou presque ! Déposez tous les ingrédients dans la cocotte en terre et laissez mijoter doucement.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer la recette du rôti de porc aux coings. Un filet mignon de porc peut devenir dur s’il est trop cuit ou mal préparé. Un filet mignon de porc pèse en général entre 400 et 600 g.

Ingrédients :

• 1 kg rôti de porc dans l'échine
• 2 coing (s)
• 1 oignon (s)
• 1/2 c. à café cumin
• 4 c.

Préparation :

1. Eplucher l'oignon et le couper grossièrement en rondelles.
2. Laver et brosser les coings pour ôter la pruine (le velours qu'il y a dessus). Couper les coings en 4 et les épépiner. Bien ôter la partie blanche qui accueille les pépins et qui reste dure à la cuisson.
3. Dans un plat allant au four, déposer le rôti de porc, les coings autour et parsemer d'oignon.
4. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le cumin et l'huile d'olive. Mélanger le tout et badigeonner le rôti et les légumes pour bien les enduire. Vous pouvez masser les ingrédients à la main.
5. Verser 25 cl d'eau au fond du plat.

Lors de la préparation vous pouvez ajouter du miel pour une résultat plus sucré et plus gourmand. Vous pouvez également remplacer les coings par des pommes. Prenez 4 pommes à cuire qui se tiennent bien à la cuisson et coupez les en deux. L’eau peut être remplacée tout ou partie par du cidre : optez pour un cidre normand de Domfront qui est à base de poire, saveur plus proche du coing que la pomme.

Cuisson et Astuces

Un rôti de porc se cuit à point. Si vous disposez d’un thermomètre, l’idéal est de l’utiliser. Il doit atteindre 74°C. A 200°C, faites cuire le rôti de porc au moins 30 min. par tranche de 500 g. Pour 1 kg, vous devez donc le cuire au moins 1 heure. Personnellement je cuis le rôti de porc à 180°C convection naturelle et plus longtemps, en partant à four froid. La viande monte doucement à température et ne sèche pas. Je cuis donc mon échine qui faisait 1 kg pendant 2 heures, départ à froid. Comme cela je ne m’en occupe pas, je n’ai pas non plus besoin de l’arroser.

Autre astuce pour un rôti réussi : utiliser le jus avec l’oignon cuit avec pour réaliser une délicieuse sauce crémeuse. C’est une astuce de liaison saine qui évite de rajouter de la matière grasse. Récupérez le jus, l’oignon et mixez-les ensemble. Cette sauce servira à napper le plat en partie et sera servie aussi dans un bol ou une saucière pour que chacun se serve à table. Avant de servir, laissez reposer la viande sur une planche 10 minutes recouverte d’une feuille d’aluminium et un torchon pour que le jus ne s’en échappe pas au moment de couper. Récupérez alors le jus de rôtiet les oignons, dégraissez le jus à la cuillère et mixez le tout au mixer plongeant pour obtenir une sauce crémeuse et légère.

Instructions de Cuisson Détaillées:

1. Placer le plat au four froid et chauffer le four à 180°C convection naturelle.
2. Faire cuire 2 heures au four.
3. Laisser reposer le rôti sous une feuille de papier aluminium et un torchon pendant 10 minutes avant de le trancher pour qu'il ne perde pas son jus sur la planche à découper.

Préparation de la Sauce Onctueuse

Récupérer le jus de cuisson et l'oignon et le verser dans un bol ou un petit broc. Laisser reposer 1 minute et récupérez l'huile qui surnage pour dégraisser la sauce. Mixez la sauce dégraissée et l'oignon avec un mixeur plongeant. Vous obtenez une sauce onctueuse et crémeuse.

Accompagnements et Suggestions

Le rôti de porc aux coings peut être accompagné de divers légumes et féculents. Pour les féculents, vous pouvez choisir des pommes de terre au four avec un morceau de beurre, des pâtes fraîches au beurre ou de l’orge mondée. J’ai choisi une bière de Noël pour servir le rôti de porc aux coings. Le côté aigre-doux de l’assaisonnement se prêtait aux épices qui parfument cette bière de spécialité. Aromatisée à la fois aux épices de Noël et aux écorces d’orange, cette bière donnera beaucoup de gourmandise à l’ensemble. Servir tranché entouré de coings et parsemé de ciboulette. Accompagnez de la sauce dans un petit bol.

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