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Parmi tous les agrumes, les pamplemousses sont ceux qui ont une charge acide, mélangée à une note amère retentissante, qui tend à décourager les palais préférant la douceur. La variété rose peut être considérée comme un bon compromis pour ceux qui les aiment et ceux qui les aiment moins et nous avons pensé vous mettre en appétit avec une préparation qui aspire à mettre tout le monde d'accord. La confiture de pamplemousse rose a en effet un goût extrêmement agréable, étalée sur des tranches de pain grillé avec une fine couche de beurre vous verrez que ce sera un vrai délice.
Pour changer des oranges, voici des écorces de pamplemousse confites pour offrir, garnir vos gâteaux ou décorer vos bûches et brioches. Ces écorces sont une friandise délicieuse et raffinée, parfaite pour accompagner un café ou agrémenter vos desserts.
Notre confiture de pamplemousses est élaborée à partir de suprêmes de pamplemousses, entièrement épluchés à la main, sans écorce ni peau blanche. Un parfum subtil, une amertume légère... pour une marmelade originale !
Pour cette recette de Confiture de pamplemousse, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Chez nous on dit Pamplemousse, ailleurs on dit 'Chadek' ou Pamplemousse de chine, c'est délicieux!
Pour commencer je coupe les 2 extrémités du Pamplemousse, Ensuite je coupe la peau en quartier, je tire sur chaque quartier afin de détacher la partie spongieuse. Je garde la chair de la pamplemousse pour ma consommation habituelle. A l'aide d'un petit couteau j’enlève la partie verdâtre de la peau.
Pour commencer, lavez les pamplemousses en les brossant, puis sécher-les et ôtez le pédoncule. Épluchez-les après les avoir entaillés en quartiers, réservez les écorces. Couper chaque quartier de chair en deux.
Coupez les écorces en lanières de 2 à 3 mm de large.
Entre-temps, lavez et séchez les pamplemousses. Pelez-les à vif pour éliminer également la partie blanche 1 puis réduisez la pulpe en morceaux 2. Si vous voyez des pépins, éliminez-les.
Pendant ce temps, récupérez la peau d'un pamplemousse rose, raclez la partie blanche amère et coupez l'écorce en fines lanières 5.
Afin d'enlever l'amertume des écorces, il faut les blanchir pour cela répéter l'étape suivante 4 fois : dans une petite casserole déposer les écorces puis 1 cs de jus de citron et couvrir d'eau. Amener à ébullition, laisser 15 secondes puis vider la casserole dans une passoire et passer les écorces sous l'eau froide.
Essuyer les écorces avec du papier essuie tout si elles sont humides puis les peser.
Ensuite, dans un marmite je mets les tranches de peau de pamplemousse, je couvre avec de l'eau du robinet, je laisse tremper les peaux pendant 24 h. Ensuite j'enlève l'eau bouillante, je renouvelle l'opération en 2 fois en rinçant à chaque fois à l'eau froide.
Égouttez 7 et répétez cette opération 2 fois de plus avec les mêmes timings 8.
Dans un marmite je dépose les tranches de peaux de pamplemousse, j'ajoute le sucre roux de canne, J'ajoute ensuite la vanille de Bourbon. Je couvre les peaux de pamplemousse avec de l'eau, Je mets la marmite sur feu moyen et je laisse cuire les peaux environ 1 h à 1h30 sur feu doux. Au bout de ce temps je coupe le feu. Et je laisse les peaux de pamplemousse reposer toute la nuit dans le sirop parfumé.
Dans une casserole, mettre les écorces et leur poids en sucre. Couvrir d'eau et faire chauffer à feu doux. Laisser confire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de liquide (environ 15/20 min).
Au bout de ce temps, mettez le tout dans une marmite à fond épais et faites frémir à feu très doux pendant 2 heures en couvrant aux 3/4, de façon à ne pas trop faire réduire le jus. Au bout des 2 heures de cuisson, retirez la marmite du feu puis ajoutez le sucre et remuez délicatement jusqu’à dissolution complète.
Remettez la marmite sur feu vif, et faites cuire votre confiture de pamplemousse pendant environ 15 min dès ébullition. Les écorces doivent devenir transparentes et je jus doit réduit un peu. Attention la température de cuisson ne doit pas dépasser 105°C à 106°C !
Vérifiez la nappe en faisant le test de l’assiette froide, sinon prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites la manipulation.
Allumez le feu à température moyenne-basse et laissez frémir doucement pendant environ 40 minutes 13. Les 5 dernières minutes, augmentez la flamme pour faire évaporer l'excès de liquide et amenez à une température de 108° à mesurer avec un thermomètre. Ensuite, à ce stade, transférez la confiture de pamplemousse rose encore chaude et refermez les bocaux 14.
La marinade est nécessaire pour que la pulpe libère tout son jus, c'est un processus que vous pouvez éviter, mais probablement pendant la cuisson, le temps augmentera un peu.
J'enlève délicatement chaque tranche de confiture dans la marmite, je les mets sur une grille et je laisse sécher toute la journée ou bien 2 jours. On peut aussi les faire sécher au soleil.
Avec précaution, déposer les écorces sans les juxtaposer sur une grille.
Mettez votre confiture de pamplemousses en pots, fermez immédiatement avec les couvercles et retournez les pots.
Pour préparer la confiture de pamplemousse rose, commencez par la stérilisation des bocaux et des couvercles en suivant les directives fournies par le Ministère de la Santé que vous trouverez dans le tableau en bas de la recette.
Pour la rendre plus raffinée, nous avons pensé à ajouter des petites feuilles de thym qui lui donneront une très agréable fragrance. Parmi les confitures hivernales comme celles d'Confiture d'oranges, de citrons et de mandarines vous pouvez enfin en ajouter une nouvelle : celle de pamplemousse rose.
Grâce au thym, la confiture de pamplemousse rose aura un parfum beaucoup plus agréable, mais vous pouvez le remplacer par du romarin finement haché pour des notes boisées ou éventuellement omettre les herbes si vous ne les aimez pas.
mélangez et laissez mariner pendant au moins une heure 4.
Pamplemousse, gingembre, chèvre frais. Un mariage étonnant et… détonnant ! Laissez-vous surprendre par ce festival de saveurs, vous ne le regretterez pas.
Râpez finement le gingembre.
Dans une casserole portez à ébullition le miel et le sucre, sans remuer. Ajoutez le gingembre râpé, les zestes et les suprêmes de pamplemousse. Baissez la température (feu doux), laissez confire 30 à 40 min. Le mélange doit épaissir.
Le pamplemousse a une valeur énergétique de 42kcal/100g. Il possède également de bonnes vertus antioxydantes. À l'instar des autres agrumes, il est aussi une bonne source de vitamine C mais aussi de vitamines A, B1 et B3.
Teneur totale en sucres (sucre ajouté + sucre du fruit) environ 55 g pour 100 g.
Délai de conservation 3 ans après la date de fabrication, tant que le pot n’est pas ouvert. À conserver de préférence au frais après ouverture.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 934 kJ (221 kcal) |
| Matières grasses totales | 0 g |
| Acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | 55 g |
| Sucres | 55 g |
| Protéines | 0,5 g |
| Sel | 0,01 g |
La préparation maison de conserves et confitures peut présenter des risques pour la santé. En milieu domestique, il n'est en effet pas possible de créer des conditions et des mesures nécessaires pour garantir la sécurité et l'aptitude des aliments, ce que, au contraire, les procédures industrielles sont en mesure d'assurer pour prévenir les contaminations dangereuses.
Il est donc important de suivre scrupuleusement les indications de sécurité alimentaire pour réduire les risques, mais il faut toujours garder à l'esprit qu'on n'obtiendra jamais la même sécurité alimentaire que présentent les conserves et confitures produites à niveau professionnel.
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