Pâté en Croûte Végan : Une Recette Savoureuse et Facile

Vous avez envie de vous régaler avec un délicieux pâté en croûte, mais vous êtes végétalien ? Voici un savoureux pâté en croûte végétal qui émerveillera vos papilles ! Facile à réaliser, ce pâté en croûte garni de lentilles, de fruits secs et de champignons est idéal pour se faire plaisir au quotidien ou pour surprendre vos convives lors des plus grandes occasions !

Ce pâté en croûte, j’ai mis du temps à le peaufiner. Je l’ai refait je ne sais combien de fois. Le goût me plaisait beaucoup chaque fois (miam, miam !), mais c’est la texture qui avait toujours un petit quelque chose qui ne me convenait pas. Mais ça y est, j’ai enfin obtenu un résultat qui me satisfait assez. Et je trouve que c’est encore meilleur une fois que le pâté a passé une nuit au frais, ce qui va le figer davantage.

À l’inverse, le Doudou le préfère le jour-J, encore un peu humide justement ! Donc à vous de voir comment vous le préférez. 😊 Et puis de toute façon, gros comme il est, ce pâté en croûte pourra vous durer plusieurs jours. Sauf si vous êtes assez nombreux pour le déguster en une fois bien sûr. Mais sinon, il passera donc certainement un temps au frais. Bien entendu, nulle obligation de le manger glacé, je ne le fais d’ailleurs moi-même pas.

Au niveau des ingrédients, on est sur des champignons, du potimarron, des marrons, des haricots rouges, des carottes, de l’ail et de l’oignon. Bref, y a du goût ! Enfin, je suis partie sur une pâte brisée à la farine de blé T80 et à la farine de sarrasin. Un pâté végétal très savoureux et rassasiant, faisant office de plat principal.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

La Pâte:

• 150 g de farine de blé T80 (blés anciens pour moi)
• 100 g de farine de sarrasin
• 1 cuil. à café de sel fin
• 125 g de beurre (végétal) ramolli
• 3 cuil. à soupe d'eau

La Garniture:

• 1 oignon
• 2 carottes moyennes
• 150 g de potimarron (poids net, sans graines)
• 250 g de champignons de Paris frais
• 150 g de marrons cuits nature, grossièrement concassés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 petit bouquet de persil
• 70 g de haricots rouges cuits (ou lentilles vertes)
• 100 g de flocons d'avoine (sans gluten)
• 70 g de fécule (de pomme de terre)
• 2 cuil. à soupe de sauce tamari (sauce soja sans gluten)
• 2 cuil. à soupe d'eau
• 1 cuil. à café d'herbes de Provence (j'utilise une cuillère doseuse)
• 1 cuil. à café de sel (j'utilise une cuillère doseuse)
• ½ cuil. à café de paprika fumé (ou normal)

Préparation

1. Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez les farines et le sel. Ajoutez le beurre en petits morceaux et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau pour lier. Formez une boule.
2. Étalez la pâte en un grand rectangle un peu épais, qui vous permettra d'envelopper le cake en entier. (possible aussi avec une pâte du commerce ou maison en forme de rond)
3. Préparez la farce : Émincez l'oignon et les carottes (sans les éplucher). Coupez le potimarron en dés (sans l'éplucher). Faites cuire le tout 10 min dans de l'huile d'olive à feu moyen doux et à découvert.
4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons (sans les peler) et émincez-les. Ajoutez-les ensuite avec les marrons grossièrement concassés, l'ail haché, les herbes de Provence, la sauce tamari, les 2 cuillères à soupe d'eau, le sel et du poivre. Faites mijoter à couvert au moins 10 min, ou jusqu'à ce que tout soit bien cuit. Il ne doit rester plus de liquide. S'il en reste, augmentez un peu le feu et découvrez pour le faire s'évaporer en fin de cuisson.
5. Placez la poêlée de légumes dans un saladier, ou le bol d'un robot mixeur/blender. Ajoutez le persil grossièrement coupé, les haricots rouges, les flocons d'avoine, la fécule et le paprika fumé. Mixez pas trop fin, plutôt en laissant de petits morceaux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance si nécessaire.
6. Huilez un grand moule à cake et versez-y la préparation. Égalisez la surface. Enfournez à 160 °C pendant 40 min.
7. Laissez ensuite refroidir un peu le cake avant de le démouler, puis laissez-le complètement refroidir et durcir.
8. Enroulez le cake dans la pâte, en plaçant la soudure en dessous. N'hésitez pas à humidifier un peu les bords pour les souder au besoin. La pâte que je vous propose est un peu friable. Si elle casse, ou si vous avez besoin d'en couper des morceaux pour envelopper convenablement le cake, n’hésitez pas à « recoller » les morceaux, toujours en humidifiant si nécessaire.
9. À l'aide d'un couteau, réalisez des entailles dans la pâte tous les 2 cm, comme si vous découpiez des parts. Moi j'en réalise 10 à 12 (souvent avec une plus petite).
10. Badigeonnez généreusement la pâte d'huile d'olive et enfournez à 180 °C pendant environ 40 min.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Variations et Astuces

Variez les plaisirs en adaptant cette recette de pâté en croûte végétal au gré de vos envies. Vous pouvez notamment remplacer les noix par des noisettes ou encore ajouter des pistaches concassées à la préparation. Pour encore plus de saveurs, vous pouvez également ajouter un peu de persil ciselé à la préparation.

Ce pâté en croûte se déguste avec des cornichons, câpres ou autres pickles, de la moutarde, du ketchup ou de la sauce barbecue, ou encore de la sauce au yaourt. Vous pouvez l’accompagner de légumes crus ou cuits, ou simplement d’une bonne salade verte ou d’un mesclun de saison.

Si vous vous amusez à la décorer, l’effet wahou sera garanti ! La personnalisation de votre pâté en croute végétarien vous demandera un dernier petit effort en cuisine. Mais pour les fêtes, il est important de soigner chaque détail déco.

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