Pas facile de vous dire quel est mon plat préféré, mais je peux vous dire que le porc au sucre fait partie de mon top 10! Cette recette me fait penser à mon chez moi, c’est celle que je fais les yeux fermés sans rien mesurer. Je ne sais pas si elle approuverait l’ajout des choux de Bruxelles, mais à la maison ils en ont redemandé! A la fin ils deviennent tout fondants, au contact de la sauce sucrée-salée qui mijote tout doucement. Bon ok vous avez gagné: c’est mon plat préféré. Les choux de Bruxelles s'accommodent parfaitement à la viande de porc.
Profitez en, tant que c'est la saison et choisissez les entiers, bien pommés et bien verts. Pour faire oublier leurs préjugés aux gourmands récalcitrants, servez-leur un ingrédient disputé parfaitement cuisiné. Surprise assurée avec le filet mignon et choux de Bruxelles au Cookeo, entre viande tendre et rosée, petits choux verts incroyablement fondants et sauce brune aux saveurs concentrées ! Si vous avez encore des doutes, accompagnez le tout de purée, vous constaterez que la réputation de ces légumes si choux est tout de même démesurée… et qu’avec une viande moelleuse parfaitement assaisonnée, personne n’y résiste.
Le saviez vous ❓ : Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Il doit son nom aux habitants d’une ville voisine de Bruxelles, en Belgique. Au XVIIème siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles créèrent une nouvelle variété de chou qui se cultivait à la verticale et prenait ainsi moins d’espace. Très rentable, cette culture se répandit rapidement sur de grands espaces. Elle permit de nourrir la population en forte croissance de Bruxelles et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).
Comment PRÉPARER et CUISINER les CHOUX de BRUXELLES ? 🥬
Ingrédients et Préparation
Voici une recette détaillée pour préparer un délicieux filet de porc aux choux de Bruxelles, avec des options pour une cuisson à la cocotte ou au Cookeo.
Ingrédients (2/3 personnes)
- 1 petit filet mignon de porc d'environ 500 g
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 carottes
- 1 belle échalote
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 10 cl de Madère
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre, à votre goût
Préparation
- Préparez les légumes : Coupez le trognon des choux de Bruxelles au ras des feuilles, en supprimant celles abîmées ou jaunies. Rincez-les à l'eau et égouttez-les. Epluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Pelez l'échalote et émincez-la.
- Mettez à bouillir 20 cl d'eau et faites y fondre le cube de bouillon de volaille.
- Mettez à chauffer une grande casserole d'eau salée. Dès l'ébullition, jetez y les choux de Bruxelles et laissez cuire à frémissement une dizaine de minutes. Lorsqu'une lame de couteau rentre facilement dans les choux, c'est qu'ils sont cuits.
- Faites fondre un peu d'huile dans une cocotte, et mettez y à dorer le filet mignon sur toutes ses faces. Sortez le de la cocotte et réservez le sur une assiette. A sa place, faites revenir pendant 5 min les carottes et l'échalote, en rajoutant un fond d'huile si besoin. Ajoutez le bouillon de volaille et la moutarde à l'ancienne et mélangez quelques instants. Puis replacer le filet mignon dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 min. environ.
- Dans un petit bol, délayez la crème fraîche dans le madère. Versez dans la cocotte, en mélangeant au bouillon de légumes. Ajoutez les choux de Bruxelles, et laissez mijoter 10 min. à découvert.
- Déposez deux ou trois médaillons par assiette de service. Entourez de choux de Bruxelles, nappez de sauce et répartissez quelques dés de carottes tout autour.
Astuces et Variantes
- Si vous voulez rendre les choux Bruxelles un peu plus digestes, faites les blanchir 2 min, égouttez les, puis remettez les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Vous pouvez aussi les cuire à la vapeur, ce qui préservera mieux leurs vitamines (notamment la vitamine C, soluble dans l'eau).
- Ne les oubliez pas sur le feu, trop cuits, ils risqueraient de devenir pâteux.
Variante au Cookeo
Pour une préparation plus rapide, vous pouvez utiliser le Cookeo :
- Nettoyez les choux de Bruxelles et placez-les dans le panier vapeur.
- Versez 30 cl d’eau dans la cuve du Cookeo, installez le panier et faites cuire sous pression en cuisson rapide pendant 10 min.
- Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir avec le beurre dans la cuve du Cookeo en mode Dorer.
- Ajoutez le vin blanc, 20 cl d’eau, le fond de veau, les herbes de Provence, du poivre et du sel si besoin.
- Ajoutez les choux de Bruxelles, laissez mijoter 2 min en mode Maintien au chaud avant de servir.
Conseils supplémentaires
- Pour booster encore les saveurs, vous pouvez badigeonner le filet mignon de moutarde avant de le faire cuire.
- Vous redoutez malgré tout l’amertume dans le filet mignon et choux de Bruxelles au Cookeo ? Ajoutez une note sucrée qui se marie très bien avec la viande, en intégrant des raisins secs ou des châtaignes.
Recette Alternative : Échine de Porc aux Choux de Bruxelles et Lardons
Une autre option délicieuse consiste à préparer une échine de porc désossée aux choux de Bruxelles et aux lardons. Cette version se marie bien avec une purée de pommes de terre et un chutney sucré.
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre Franceline
- 1 pièce d’échine de porc désossée
- 40 g de chutney de cranberries (Contient: Moutarde)
- Lardons
- Oignon rouge
- Pomme
- Thym
- Poivre et sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Portez un fond d’eau à ébullition dans la casserole et faites cuire les choux de Bruxelles 5 à 8 minutes à couvert. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour interrompre la cuisson.
- Pendant ce temps, lavez (ou épluchez) les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille égale. Coupez l’oignon rouge en rondelles. Coupez la pomme en fines rondelles de 1/2 cm et enlevez le trognon. Détachez les feuilles de thym des brins.
- Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des pommes de terre et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole et faites cuire les rondelles d’oignon rouge et une pincée de sel 12 à 15 minutes. Remuez régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas : le but est de les faire caraméliser.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen et faites cuire les rondelles de pomme 4 à 5 minutes par côté. Prolongez le temps de cuisson si vous voulez qu’elles ramollissent encore plus.
- Faites chauffer la sauteuse à feu moyen-vif et faites cuire les lardons 4 à 5 minutes. Ajoutez l’échine et 1/2 cs de beurre par personne et faites-la cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Sortez l’échine de la poêle et mettez-la dans le plat à four. Enfournez-la 5 minutes de plus.
- Pendant ce temps, ajoutez les choux de Bruxelles précuits aux lardons dans la sauteuse et faites cuire le tout 5 à 8 minutes à feu à moyen-vif. Salez et poivrez.
- Ajoutez le chutney de canneberges et 1 cs d’eau par personne à la petite casserole contenant l’oignon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce bien homogène.
- Réduisez les pommes de terre en purée à l’aide du presse-purée, puis ajoutez le reste du beurre, la moutarde, le thym et un filet de lait pour rendre le tout onctueux.
Ces recettes vous permettront de varier les plaisirs et de redécouvrir les choux de Bruxelles sous un nouveau jour. Bon appétit !
tags:
#filet #de #porc #et #choux #de
Articles populaires:
