Confiture de Reine-Claude : Recette Facile au Companion

La confiture, c’est tellement bon ! Et c’est encore tellement meilleur quand c’est fait maison, non ? La reine-claude est un fruit qui se consomme entre août et septembre. Il s'agit d'une variété de prunes dont la chair est de couleur jaune verdâtre ou dorée. Cette dernière est ferme et très juteuse.

Principalement cultivée en France et dans le sud de l’Angleterre, la Reine-claude a un goût comparable à celui du miel car sa pulpe est particulièrement sucrée grâce à sa forte teneur en sorbitol, un sucre-alcool naturel deux fois moins calorique que le sucre blanc. Consommée fraîche comme fruit de table, en confiture, en pâte de fruits ou en liqueur, elle peut être également rôtie avec du miel.

Nous vous proposons donc la recette de la confiture de reine-claude au Companion que vous pourrez réaliser en petite ou en grande quantité.

Ingrédients

• 500 g de prunes reine-claude
• 250 g de sucre semoule
• ½ cuillère à café de cannelle
• ½ jus de citron jaune

Nutrition (pour 1 c. à soupe de confiture):

• kcal: 37
• matières grasses: 0g (dont saturées: 0g)
• glucides: 9g (sucres: 9g)
• fibres: 0.3g
• protéines: 0.1g
• sel: 0g

Choisissez des prunes mûres.

Préparation: 25 min - Cuisson: 1 h - Repos: 1 h

Préparation avec le robot Companion

Dans le bol du robot Companion muni du Hachoir, mettez les prunes lavées et dénoyautées, le sucre et la cannelle puis laissez reposer une heure. Ensuite ajoutez le citron et démarrez en Vitesse 12 pour 1 minute.

Remplacez le Hachoir par le Mélangeur et démarrez le Programme Dessert à 105 °C pour 1 heure.

Les Programmes Automatiques du Companion

• Sauce: V6 / 70 °C / 8 min
• Soupe (Velouté): 10 pulses − V12 / 2 min − 100 °C / 40 min (20 à 60 min)
• Soupe (Mouliné): 10 pulses − 100 °C / 45 min (20 à 60 min)
• Mijoté P1: V3 / 130 °C / 5 min (2 à 15 min)
• Mijoté P2: V1 / 95 °C / 45 min (10 min à 2 h)
• Mijoté P3: V2 / 95 °C / 20 min (10 min à 2 h)
• Vapeur P1: Rien / 100 °C / 30 min (1 à 60 min)
• Vapeur P2: Rien / 100 °C / 35 min (1 à 60 min)
• Pâte P1 (Pain): V5 / 0 °C / 2 min 30 − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P2 (Brioche): V5 / 0 °C / 1 min 30 − V6 / 0 °C / 2 min − 30 °C / 40 min de levée
• Pâte P3 (Cake): V3 / 0 °C / 40 s − V9 / 0 °C / 3 min
• Dessert: V4 /90 °C / 15 min

* Le maintien au chaud automatique (45 min max) à la fin des Programmes Sauce, Soupe, Mijoté P2 et P3, Vapeur et Dessert.

Alternative avec le Thermomix

Mettre 700 grammes de reines-claudes lavées, dénoyautées et ajouter les noyaux dans le panier de cuisson. dans le Thermomix et mélanger 1 min/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 360 grammes de sucre en poudre et 2 grammes d'agar-agar (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4.

Ajouter le panier de cuisson. Cuire 20 min/Varoma/vitesse 2 puis retirer le panier de cuisson.

Égoutter les noyaux en récupérant un maximum de pulpe avec la spatule avant de les jeter.

Mélanger 30 sec/vitesse 7.

Transvaser le contenu du Thermomix dans un pot de confiture.

Fermer les pots et les retourner jusqu'à refroidissement complet.

Méthode traditionnelle à la casserole

Placez deux petites soucoupes au congélateur - vous les utiliserez pour tester le point de prise de la confiture.

Mettez les fruits dans une grande casserole et versez 200 ml d'eau. Épluchez 3 ou 4 bandes de zeste du citron et ajoutez-les aux fruits. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 15 min jusqu'à ce que les fruits soient ramollis, en remuant de temps en temps. Retirez les noyaux de la casserole au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface - certains peuvent nécessiter un peu d'aide pour se détacher des fruits. Il est conseillé de compter les fruits à l'entrée et les noyaux à la sortie ! Une fois tous les noyaux retirés, retirez les bandes de zeste de citron.

Ajoutez le sucre et le jus d'un demi-citron dans la casserole, et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmentez le feu et portez à ébullition, et faites cuire pendant 10 min, en remuant souvent pour éviter que cela n'accroche. Après 10 min, sortez une soucoupe du congélateur et étalez une cuillère à café de confiture dessus. Laissez reposer 1 min avant de passer votre doigt à travers le liquide. Si cela commence à se rider, la confiture est prête. Sinon, remettez à ébullition et vérifiez à nouveau après 2 min. Continuez ainsi jusqu'à ce que la confiture atteigne le point de prise (105°C sur un thermomètre à confiture).

Laissez refroidir un peu, puis versez la confiture dans des bocaux stérilisés (voir conseil ci-dessous) et laissez refroidir complètement. Conservez dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Comment stériliser des pots à confiture ?

Vous pouvez stériliser les bocaux en les lavant dans de l'eau savonneuse chaude, en les rinçant et en les plaçant dans un four à 160°C pendant 5 min.

Conseils supplémentaires

• Stockez la confiture dans des bocaux en verre préalablement stérilisés, emballés sous vide, sinon, consommez-la rapidement car il n'y a pas beaucoup de sucre.
• Pour une version plus compacte, il suffit de prolonger la cuisson, c'est selon les goûts.
• A l'achat, choisissez des reines-claudes mûres mais pas molles et veillez à ce qu'elles soient encore recouvertes de pruine, gage que les fruits n'ont pas été trop manipulés.

Verser dans les pots stérilisés et les retourner aussitôt. Cette méthode express avec peu de sucre est parfaite pour consommer rapidement. On peut même encore diminuer la quantité de sucre, pour 1kg de fruits je mets 300 g de sucre en cuisant un peu plus longtemps.

Tableau récapitulatif des temps et vitesses

Régalez-vous avec cette confiture maison !

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