Loup de Mer Grillé: Une Recette Savoureuse aux Saveurs Méditerranéennes

Le loup de mer, également connu sous le nom de bar, est un poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne. Découvrez comment préparer un loup de mer grillé, un plat simple, savoureux et ensoleillé, parfait pour vos repas d'été.

Ingrédients

• 4 loups ou bars portion (250 à 300 g chacun)
• 4 gousses d'ail
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre
• 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 4 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil. à café de paprika doux
• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuil. à café de gros sel
• 1/2 cuil. à café de poivre

Préparation

Étape 1: Préparation du Poisson

Faites vider et écailler les loups par le poissonnier. À l'aide d'un bon couteau, faites 2 ou 3 incisions profondes sur chaque flanc.

Étape 2: Préparation de la Chermoula

Préparez la sauce chermoula : pelez et hachez l'ail. Rincez et essorez les herbes, ciselez-les. Mettez-les dans une jatte avec l'ail, le jus de citron, 4 cuillerées à soupe d'huile, les épices, le sel et le poivre.

Étape 3: Marinade

Posez les poissons dans un grand plat. Farcissez-les de la moitié de la chermoula. Ficelez-les ou fermez les ouvertures avec des piques en bois.

Étape 4: Marinade (suite)

Badigeonnez-les avec le reste d'huile, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner au moins 2 h au frais.

Étape 5: Cuisson au Barbecue

Allumez le barbecue. Quand il est prêt, faites-y cuire les poissons 5 à 6 min de chaque côté, en les retournant délicatement.

On peut le cuire au gril ou au barbecue !

Variantes et Accompagnements

Cuisson à la Plancha

Pour ceux qui préfèrent une cuisson plus douce, préparez cette recette de filets de loup au four. Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les filets dans un plat de cuisson, arrosés de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat pour éviter que le poisson ne se dessèche.

Fleur de Sel Aromatique

Avant de servir, saupoudrez les filets de la fleur de sel HÉLIOS pour un assaisonnement final qui préserve toute la fraîcheur des arômes. Ce mélange enrichi de thym citron, de fenouil, et de pétales de souci, apportera non seulement une salinité subtile mais aussi une explosion de couleurs et de saveurs sur votre assiette.

Accompagnements Suggérés

Pour accompagner cette recette de filets de loup, servez des pommes de terre vapeur légèrement assaisonnées de beurre fondu et des tomates confites à l'oignon. Vous pouvez également opter pour un riz parfumé, qui se mariera parfaitement avec les arômes délicats du poisson.

Pour un accord mets-vin, un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon blanc ou un Chardonnay non boisé, sublimera les saveurs subtiles du loup et du mélange HÉLIOS.

Légumes du Soleil

Vous pouvez accompagner votre loup grillé de légumes du soleil. Laver et sécher les légumes, éplucher l’oignon. Emincer le fenouil, les poivrons, l’oignon. Tailler la courgette en fines rondelles ou demi rondelles, suivant la grosseur.

Sur une plancha modérément chaude, faire revenir l’oignon, les poivrons, ajouter le chorizo à cuire découpé en tranches fines. Puis assaisonner : herbes 9 saveurs, poudre de piment du pays Basque, ail… Rajouter du sel au piment d’Espelette. Remuer et laisser cuire une douzaine de minutes. En fin de cuisson ajouter l’oignon ciselé.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Avec cette recette, savourez un plat simple, sain et plein de saveurs méditerranéennes !

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