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C’est décidé, vous allez servir un buffet froid à vos invités, mais quelle viande peut-on manger froide au juste ? C’est une question que beaucoup de personnes se posent, mais rassurez-vous, il y en a plusieurs. Que ce soit en rôti, en salade, en carpaccio, en charcuterie … le choix est large. Il vous suffit juste de choisir quel type de viande vous voulez déguster et de trouver la recette froide qui va avec.
Si vous comptez proposer un buffet froid dans un style cocktail, la viande servie en charcuterie est parfaite. Il suffit de composer vos plateaux et de laisser vos invités se servir à leur guise. Jambon, saucisse sèche, chorizo, mortadelle, viande en gelée … vous pouvez tout mettre. Découvrez nos plateaux de charcuteries.
Savez-vous que ces plateaux peuvent-être dressés différemment selon le style voulu ? Sur un plateau à inspiration méditerranéenne, les fines tranches de charcuteries sont servies avec des légumes grillés et de l’houmous frais. Dans un style européen, on rajoutera diverses variétés de charcuteries italiennes que l’on servira avec des petits fruits frais, des fromages, de la confiture et des croissants.
Un incontournable de la tradition charcutière ! Misez sur notre rôti cuit supérieur, doré au four et délicatement relevé à la fleur de sel. Pensez aussi à notre saucisson à l'ail cuit supérieur à l'ancienne, délicatement fumé ! Spécialité de l'Alsace, le cervelas pur porc est une charcuterie dont la texture est très ferme. Pratique et économique, le jambon cuit supérieur est un grand classique des buffets froids. Produit économique, les rillettes du Mans sont élaborées dans les ateliers de notre coopérative avec notre viande de porc française, du sel, du poivre et c'est tout ! Du jambon sec, du bacon et de la rosette, un assortiment idéal pour votre buffet froid.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le rôti se mange très bien froid. Qu’il s’agisse de rôti de bœuf, de porc, de poulet ou de veau, la viande reste savoureuse même froide. Il faudra seulement penser à bien la mariner avant la cuisson ou à la cuire de manière originale pour lui donner plus de goût. Au moment de servir, tranchez de belles tranches assez fines et proposez divers accompagnements à vos invités.
De préférence, il faut privilégier la salade légère, mais seulement pour un buffet estival. Lorsque le temps se corse un peu, la salade reste la bienvenue, mais vos invités peuvent aussi se contenter de déguster leur tranche de viande froide avec la farce du rôti ou avec du fromage blanc. Dans tous les cas, il ne faut jamais oublier la sauce.
Pour sortir un peu des grands classiques poulet, bœuf et porc, le gigot d’agneau est à tester. Comme le rôti, il peut aussi se manger froid et accompagné d’une savoureuse sauce. Si l’agneau n’est pas trop votre plat favori, restez dans le porc, mais au lieu du rôti ou des côtes de porc caramélisés, pensez à servir un jambon entier. Dans les deux cas, vos invités se feront un plaisir de trancher de belles tranches et de remplir leurs assiettes.
Poulet, dinde, canard … toutes les volailles peuvent être dégustées froides. Vous pouvez les cuisiner en rôti, mais pour un buffet estival, pourquoi ne pas les découper en morceaux et les incorporer dans une délicieuse salade ? Si vous voulez les garder en de plus gros morceaux, facilitez la tâche à vos invités en prédécoupant le gros rôti. Cela leur évitera de se battre avec les os.
Que dire de la viande de gibiers ? Même si l’agneau sort un peu des classiques viandes, il figure quand même parmi les variétés déjà bien connues. Par contre, lorsqu’on parle de chevreuils, de sangliers, de lièvres ou de pintades, c’est une belle découverte que vous allez offrir à vos convives.
Déjà qu’on hésitait sur le qualificatif « froide », mais « crue », est-ce que bien ce terme qu’on vient de lire ? Oui, vous avez bien lu. Certaines viandes peuvent être dégustées crues à condition de bien les faire mariner pendant de longues heures. L’exemple le plus proche est le steak tartare, mais on a aussi le carpaccio de bœuf à l’italienne.
Et le poisson ? Il ne s’agit pas à proprement parler de viande, mais en est une bonne alternative. De plus, il est courant de manger le poisson froid, voire même cru dans un délicieux ceviche exotique. Puisque certains invités peuvent être réticents à manger de la viande froide, proposez-leur du saumon à la place. Il existe aussi un mélange terre-mer tout droit venu d’Italie : le Vital Tonne. C’est un plat qui associe le veau et le thon et qui se déguste froid. Découvrez aussi nos assortiments de pièces cocktails salés.
Pour un buffet froid qui ravira tous vos invités, les salades traiteurs sont indispensables. Misez sur un assortiment de salades traiteurs : salades composées, crudités... Le taboulé à l'orientale est un incontournable des salades. Nos carottes râpées sont très appréciées pour les buffets froids. La salade de tagliatelles surimi est idéale pour les buffets froids. Croquante et légèrement acidulée, la salade coleslaw est un grand classique pour accompagner viandes et charcuteries sur un buffet froid. Une autre salade avec du poisson ! La salade coup de cœur de nombreux organisateurs de buffets froids ! Cette salade se compose de chou blanc, du jambon cuit origine France et du comté. Indémodable et pleine de caractère, la salade céleri rémoulade apporte une note croquante et relevée à votre buffet froid. Une recette riche en pâtes et tomates mi-séchées. Avec un assaisonnement relevé et typé Sud (basilic, thym, origan), cette salade de mini-pennes est une valeur sûre italienne qui change des traditionnelles salades.
Quelle quantité de viande pour un buffet froid ? Que ce soit pour un menu servi à table ou un buffet, il ne faut pas négliger la quantité de viande suffisante pour tous vos invités. En moyenne, il faut compter 150 g de viande froide par personne, mais cela peut varier en fonction du type de viande servi et de la façon dont elle a été préparée.
En fonction de l’appétit de vos invités, prévoyez entre 550 à 600 g de nourriture en tout (amuse-bouches, accompagnements et salades compris). Un traiteur professionnel préparera votre buffet froid en quantité suffisante pour tous vos invités. Il se chargera aussi de la livraison sur le lieu de la fête et, éventuellement du service. Il est conseillé de faire appel à un traiteur de buffet pour un devis personnalisé.
Bien calculer les quantités de viande est essentiel pour un buffet d’entreprise réussi. Trop peu et tes invités repartiront frustrés. Trop, et tu te retrouves avec du stock inutile. Les viandes froides se dégustent en petites tranches, dans des assortiments, ou en plateaux partagés. Quantité idéale : 120 à 150 g par personne.
Les viandes chaudes apportent un vrai “effet waouh” dans un buffet d’entreprise. Elles créent une ambiance chaleureuse, réconfortante, idéale pour une réception, un cocktail dînatoire ou un événement en fin de journée. Parfait pour un buffet avec plats chauds type sauté, volaille rôtie, rôti de bœuf, veau, agneau, etc. Les pièces chaudes ou froides sont souvent servies en mini portions.
| Type de Plat | Quantité par Personne |
|---|---|
| Viande Froide | 150g |
| Viande Chaude | 160-180g |
| Nourriture Totale (avec accompagnements) | 550-600g |
Organiser un buffet froid, c'est l'assurance d'un moment convivial et sans contrainte, à condition de bien anticiper ! Un buffet froid réussi joue sur la diversité de charcuteries et salades traiteurs. Pour cela, il faut alterner les plats riches et légers, les préparations classiques et les recettes plus originales. Proposez des salades classiques comme du taboulé à l'orientale, des carottes râpées et de la salade piémontaise. Proposez en complément d'autres salades plus originales comme la salade fusilli saumon, la salade trio de chou, jambon, comté ou bien les mini-pennes avec tomates à l'italienne. Pour la charcuterie, du pâté, du jambon, du rôti froid, de la rosette et du saucisson à l'ail !
Soignez votre présentation en disposant la charcuterie en rangées dans un plat. N’hésitez pas à utiliser des feuilles de salade, des herbes fraîches (persil, ciboulette, basilic) ou des fleurs comestibles pour décorer et apporter une touche naturelle. Utilisez des supports de différentes hauteurs pour créer du relief (caisses en bois, présentoir) et mixez entre saladiers, assiettes, ardoises et plateaux pour apporter de la diversité. Aussi, installez votre buffet dans un espace suffisamment grand et facilement accessible pour éviter les embouteillages au moment où vos invités vont aller se servir.
Un buffet d’entreprise équilibré, c’est un mix malin entre viandes, salades, sauces et petites pièces salées. Le but : créer un menu varié, gourmand, mais léger pour que chacun puisse se servir selon son appétit. Une viande froide, c’est encore meilleur avec une bonne petite sauce. La règle : proposer des sauces douces + 1 sauce plus caractère. Un buffet, c’est aussi une question de présentation. Alterne couleurs, textures, hauteurs, plateaux, paniers, coupes… Des viandes tranchées finement, bien rangées, donnent envie. Astuce : Place les viandes au centre, les salades autour, les sauces en accès facile. Toujours utile d’avoir une alternative : volaille grillée, salade riche en protéines, mini-pièces non carnées… Ça évite que certains invités se sentent exclus.
La présentation joue beaucoup. Un plateau de viande bien rangé donne immédiatement envie de se servir. Les viandes froides doivent rester à bonne température pour éviter les risques sanitaires. Place les couverts de service juste devant chaque plat. Renouvelle les plateaux avant qu’ils soient vides.
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