Filet Mignon de Porc au Thym: Une Recette Simple et Savoureuse

Le filet mignon est un morceau de viande de porc peu calorique, tendre et facile à préparer. Dans cette recette à la portée de tous, nous vous proposons une cuisson très simple qui vous permettra de conserver toute la saveur et la tendreté de la viande. Je vous propose ici une recette toute simple de filet mignon cuit au four. C’est ce que j’appelle un plat « minute »: peu d’ingrédients, peu de temps de préparation et peu de temps de cuisson. Et un régal à l’arrivée!

Ingrédients et Préparation

Pour commencer, procurez vous une belle pièce de viande du boucher, pour avoir un résultat optimal. Si vous le pouvez, choisissez une viande de qualité (IGP, label rouge) dont les cahiers des charges sont plus respectueux. Demandez-lui un filet mignon d’un poids d’environ 500g, pour nourrir 6 à 7 personnes facilement.

Je l’ai juste badigeonné avant cuisson d’un mélange aromatique. J’ai fait avec le contenu des placards mais je vous mets des idées de substitution car les miens sont particulièrement bien garnis. Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive, la sauce Sriracha, le zaatar, l’ail semoule et le sel. Facile non ?

Cuisson au Four

Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez. Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.

Variante à la Moutarde et au Thym

Pour une variante savoureuse, vous pouvez également préparer un filet mignon à la moutarde et au thym. Coupez votre filet mignon en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les deux moutardes. Salez, poivrez et réservez. Faites fondre le beurre dans une poêle, sur feu vif. Lorsqu’il devient noisette, faites revenir les tranches de filet mignon durant 5 minutes, sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Baissez le feu, puis ajoutez le mélange à base de crème. « Grattez » les sucs de la viande à l’aide d’une spatule afin de bien les incorporer à la crème et laisser revenir deux minutes supplémentaires. Parsemez de thym préalablement lavé et séché. Ajustez l’assaisonnement si besoin et servez sans attendre. Pour cette recette de Filet Mignon de Porc à la Moutarde & au Thym, vous pouvez compter 10 minutes de préparation.

Accompagnements Suggérés

Pour l'accompagnement, vous pouvez également miser sur une bonne poêlée de légumes. Ce plat repose sur de belles combinaisons telles que l'endive et la pomme, la pistache et le thym. Caraméliser l'endive lui donne un goût complètement différent de celui auquel vous êtes habitué.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pommes de terre et le céleri-rave. Épluchez le céleri-rave, pesez 150g par personne et coupez-le en dés de 1 cm. Épluchez et coupez les pommes de terre grossièrement. Épluchez la pomme, ôtez le trognon et coupez-la en gros morceaux. CONSEIL: Veillez à couper le céleri-rave plus petit que la pomme de terre car il met plus de temps à cuire. Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.

Coupez les endives dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans une poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les endives, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Coupez éventuellement la base des endives si vous la trouvez trop dure.

Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin. Servez la purée et le filet mignon coupé en tranches. Accompagnez des endives caramélisées.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (par portion)

Nutriment	Valeur
Énergie (kcal)	819.4 kcal
Matières grasses	43.9 g
Protéines	38.8 g
Glucides	59.8 g

Filet Mignon Séché et Fumé

Après notre recette sur le magret de canard séché et fumé, nous nous attaquons aujourd’hui au filet mignon de porc, vrai symbole de la gastronomie française. Comme pour le magret de canard, disposez la moitié de votre sel dans un plat creux et long, et posez ensuite votre filet mignon de porc sur le lit de sel. Parsemez-le de vos épices : baises roses moulues, poivre noir, thym… et faites que la viande en soit bien imprégnée. Une fois les 12 heures écoulées, rincez abondamment votre filet mignon à l’eau claire et débarrassez-le de tout le gros sel. Ensuite, disposez-le sur votre plan de travail et assaisonnez-le avec vos épices favorites : on vous conseille le poivre moulu avec des baies roses.

Munissez-vous maintenant de votre torchon propre et clair. Assurez-vous que votre torchon n’ait pas de résidus de lessive ou autres produits chimiques, qui viendraient altérer la qualité et le goût du porc. Roulez votre filet mignon dans le torchon de manière hermétique et déposez-le dans le bac à légumes de votre frigo.

Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un fumoir, vous pouvez améliorer votre recette en fumant votre filet de mignon de porc. Place à la dégustation, le moment tant attendu ! Coupez de fines tranches de filet mignon séché et le tour est joué. Si vous êtes gourmand, vous pouvez le manger tout de suite, sans attendre les copains.

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