Exportation de Viande en France: Chiffres Clés et Analyse

Dans l’univers des viandes, la viande bovine n’apparaît qu’à la troisième place des viandes consommées en France. Chaque année, les experts de la veille économique agri font le point ! Le bilan 2025 des principales filières agricoles est disponible.

Production et Consommation de Viande Bovine en France

La France est le 1er pays européen producteur de viande bovine. La filière bovine regroupe environ 210 000 exploitations détenant 19 millions de bovins, dont environ 58 % d’origine allaitante et 42 % d’origine laitière.

En Europe, la consommation de viande bovine est d’abord d’origine laitière pour 70 % des volumes. La France fait exception en raison de la densité de son élevage de race à viande. Notre consommation est majoritairement issue du troupeau allaitant (à 56 %) et 44 % de la viande consommée vient des vaches de réformes laitières.

70 % des morceaux de viande proviennent des femelles laitières ou de race à viande, notamment des vaches de réforme, c’est une autre particularité du marché de la viande. Les mâles sont peu consommés en France en raison d’une viande trop claire. La France recherche des débouchés pour ses animaux mâles. Heureusement, les consommateurs italiens et grecs aiment la viande rosée et offrent un débouché pour les jeunes bovins gras, donc engraissés en France.

Les tonnages abattus représentent 1,27 millions de tonnes. La production couvre 93 % de la consommation intérieure soit 23 kg par an et par habitant et 27 % de l’ensemble des viandes consommées. La consommation de boeuf haché frais et surgelé ne cesse de progresser et représente environ 40 % de la viande bovine consommée. Cette évolution de la demande des consommateurs français améliore la valorisation de la carcasse. Depuis toujours, le marché du boeuf est très déséquilibré. En plus de consommer principalement des femelles, nos préférences alimentaires se portent sur les morceaux arrières, la viande à griller, considérée comme plus noble.

Commerce Extérieur de la Filière Bovine Française

Le solde commercial de la filière bovine française est toujours très positif de plus d’1 milliard d’euros. Nos exportations sont en direction de l’UE, surtout l’Italie. Nos importations proviennent essentiellement des pays du nord de l’Europe, sous forme d’arrières de vaches laitières principalement.

En 2024, les échanges mondiaux restent fortement perturbés par le contexte géopolitique mondial. La France maintient son 6e rang d’exportateur mondial de produits agricoles et agroalimentaires, avec 4,3 % de part de marché, en léger retrait par rapport à 2023 (- 0,1 point). La balance commerciale des produits agricoles et agroalimentaires de la France, bien que toujours excédentaire de 3,9 Md€, s’est très encore repliée en 2024 (- 26 %) avec un recul du solde positif des échanges avec les pays tiers (- 16 %) et une quasi stabilité du déficit avec les pays de l’Union européenne.

Performance des Exportations par Catégorie

Les exportations de produits d’épicerie, de fruits et légumes et d’animaux vivants et génétique animale sont en forte progression. À l’opposé, celles de céréales et d’oléagineux baissent fortement. Celles de vins et spiritueux se dégradent encore en 2024.

Dans le détail, en 2024, dans l’ordre décroissant de la valeur des exportations, la France est :

• le 1e exportateur mondial (17,6 Md€, en baisse de 4 %) de vins et spiritueux avec 16,9 % de part de marché, en baisse de 0,6 point. Le solde commercial, de + 13,0 Md€, se rétracte de 4 % ;
• le 8e exportateur (13,4 Md€, en hausse de 9 %) de produits d'épicerie avec 4,0 % de part de marché, en baisse de 0,1 point. Le solde commercial (- 6,3 Md€) se creuse de près de 1 Md€ ;
• le 7e exportateur (11,0 Md€, en hausse de 1 %) d’autres produits agricoles et agroalimentaires avec 3,7 % de part de marché, en baisse de 0,2 point ce qui fait perdre une place à la France au classement des exportateurs. Le solde commercial légèrement positif se renforce à + 0,6 Md€. À noter à l’intérieur de l’agrégat « Autres », le poste « Semences et plants » pour lequel la France est le 1e exportateur mondial, avec des exportations à hauteur de 2,3 Md€, en hausse de 4 %, et un solde commercial de + 1,3 Md€ ;
• le 4e exportateur (9,2 Md€, en hausse de 3 %) de lait et produits laitiers avec une part de marché consolidée à 8,5 %, soit un tassement de 0,1 point. Le solde commercial reste stable à + 3,2 Md€ ;
• le 8e exportateur (8,0 Md€, en baisse de 10 %) de céréales et dérivés avec 5,4 % de part de marché, soit un tassement (- 0,1 point) mais qui fait perdre 2 rangs au classement des exportateurs. Cela s’accompagne encore en 2024 d’un net repli du solde commercial (- 10 %) qui reste positif à + 6,3 Md€ ;
• le 14e exportateur (7,1 Md€, en hausse de 9 %) de fruits et légumes avec une part de marché stable de 2,4 %. Le déficit du solde commercial se réduit à peine de 0,1 Md€, à - 7,3 Md€ ;
• le 11e exportateur (5,7 Md€, en hausse de 2 %) de viandes et produits carnés avec 2,8 % de part de marché, stable. Le solde commercial s’améliore à peine (+ 0,2 Md€) et demeure nettement négatif : - 3,4 Md€ ;
• le 1e exportateur (2,8 Md€, en hausse de 7 %) d'animaux vivants et de génétique animale avec 10,0 % de part de marché, stable. À noter que la France retrouve en 2024 sa place de leader derrière les Pays-Bas. Le solde commercial progresse nettement (+ 9 %) à + 2,4 Md€ ;
• le 12e exportateur (2,7 Md€, en recul de 9 %) d'oléagineux et dérivés avec 1,3 % de part de marché, stable. Le solde commercial à - 1,2 Md€ s’améliore à peine (+ 0,1 Md€) ;
• le 3e exportateur (2,3 Md€, en baisse de 1 %) de sucre avec 5,4 % de part de marché, en baisse de 0,2 point. Pour autant, la France gagne une place au classement des exportateurs au dépend de l’Inde. Le solde commercial, + 1,7 Md€, s’accroit de 6 % ;
• le 21e exportateur (2,2 Md€, en hausse de 1 %) de produits de la pêche et d'aquaculture, avec 1,4 % de part de marché, stable.

Tableau Récapitulatif des Exportations Françaises (2024)

Consommation de Volailles en France

En 2025, la consommation française apparente globale (consommation à domicile + hors domicile) de volailles poursuit sa progression en France. Les Français confirment donc leur enthousiasme grandissant pour les volailles, après une accélération de la consommation en 2024 à +9,8 % comparé à 2023 et une hausse à +3,8 % en 2023 vs 2022. Selon les estimations de l’Itavi, en 2025, chaque habitant a en moyenne consommé 31,7 kg de volailles sur l’ensemble de l’année, contre 31,6 kg en 2024.

Les poulets restent les premières volailles du marché en France (à domicile + hors domicile). Ils représentent près de 80,7 % des volailles de chair consommées en 2025 en France, contre 78,9 % en 2024. Les dindes maintiennent leur deuxième position (10,8% des volailles consommées sur 2025 ; -0,1 %). Le canard occupe la troisième marche du podium (7 %), en recul de -11,6 % sur 12 mois en raison du manque de disponibilité dû à l’influenza aviaire.

La Restauration Hors Domicile prend une place de plus en plus importante dans la consommation de volailles en France. Selon les estimations de l’Itavi, la part de la consommation à domicile s’élève à 63 % en 2025, pour une part de la RHD à 37 %. La RHD prend donc progressivement du poids.

Les chiffres de 2025 confirment la reprise de la production de volailles en France amorcée en 2023. En 2024, la production avait augmenté de +12,1 %, après une reprise en 2023 à +2 % vs 2022. Les dindes se maintiennent quant à elles de +0,3 %. Le poulet représente 74,6 % des volailles abattues en France sur 2025. La proportion des poulets dans la production française a régulièrement augmenté depuis 2000, où ils représentaient 50,6 % de la production. La production des poulets fermiers est à la reprise après la stabilisation de 2024.

La France compte un total de 14 000 élevages de volailles. Les 15 000 entreprises de la filière françaises couvrent de nombreuses activités. En 2025, les importations de poulets ont augmenté de +9,5 % vs 2024. Plus d’1 poulet sur 2 a été importé depuis le début de l’année en France (52,4 %).

Les chiffres 2025 confirment la prédominance des filets dans les importations, premiers produits importés, à plus de 415 000 tonnes et en hausse de +9,2 % vs 2024. (+2,6 % vs 2023) et de préparations, déjà en forte augmentation : +16,2% vs 2023 et +54,5 % vs 2021.

Méthodologie

Le ministère de l’Agriculture et FranceAgriMer ont conçu un tableau de bord fournissant les éléments chiffrés de pilotage et de suivi de la performance à l’export des filières agricoles et agroalimentaires françaises.

Les données sont issues de la DGDDI et de la base de données Trade Data Monitor. Les parts de marché de la France dans les différents pays sont calculées sur la base des données d’échanges des 68 pays les plus importants, qui regroupent 93 % des échanges mondiaux. Les regroupements de codes douaniers qui définissent les catégories de produits suivis sont précisés en annexe du document.

Ce tableau de bord présente les évolutions des exportations françaises de toutes les filières agricoles et agroalimentaires, puis de chacune d’elles, par rapport aux 12 mois précédents.

Le document suit aussi l’évolution de la balance commerciale, de la répartition géographique des échanges, ainsi que l’évolution des parts de marché par filières, y compris par rapport au principal pays concurrent européen pour le produit et la destination considérés.

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