L'entretien du cuivre en cuisine : Préserver l'éclat et la performance

Premier métal travaillé par l’homme en même temps que l’or, le cuivre habille de nombreux ustensiles de cuisine. Utilisées depuis des siècles, les casseroles en cuivre séduisent par leur excellente conductivité thermique, leur longévité et leur esthétique raffinée. Le cuivre est un matériau noble, qui mérite soin et attention. Avec quelques gestes simples, vous pouvez préserver la beauté et l’efficacité de vos casseroles pour des années, voire des générations.

Au fil du temps, le matériau se ternit et adopte une teinte vert-de-gris. Mais même en faisant attention, le matériau perd inévitablement de sa superbe. Plus qu’un défaut esthétique, les traces d’oxydation représentent un risque pour le tube digestif si celles-ci entrent en contact avec des aliments. Appliquer des astuces toutes simples permet de s’en prémunir.

Le cuivre, bien entretenu, possède naturellement des qualités anti-bactériennes gage d’une excellente hygiène alimentaire. Cependant, son ennemi c’est l’oxydation ! C’est pourquoi la vente d’ustensile de cuisson en cuivre sans revêtement est interdite. Une casserole en cuivre est toujours recouverte d’un revêtement d’étain ou doublée d’inox. Seule exception, les ustensiles destinés à la confiserie comme les bassines à confiture et les poêlons à sucre. En effet, l’acidité des fruits et le sucre empêchent l’oxydation.

Après chacune d’elles, il est nécessaire de rincer l’ustensile en cuivre avec de l’eau tiède, puis de le sécher aussitôt à l’aide d’un chiffon propre et doux afin d’éviter les traces. Un entretien régulier évite les nettoyages intensifs. Les conseils ci-dessous concernent surtout l’extérieur de la casserole.

Les différents types de cuivre en cuisine

Il existe différents types de cuivre utilisés en cuisine :

• Cuivre brut: utilisé pour des usages décoratifs ou certains plats sucrés.
• Cuivre étamé (revêtu d’étain) ou cuivre inox: ce sont les plus courants pour une utilisation culinaire.

Les Solutions Naturelles pour Nettoyer le Cuivre

Pour redonner de l’éclat à des objets en cuivre et éliminer les taches d’oxydation formées en surface, il existe des astuces dont la plupart s’avèrent naturelles. Beaucoup plus surprenantes, d’autres solutions naturelles ont le mérite de fonctionner à la perfection.

Citron et sel

Le citron fait partie de ces ingrédients naturels qui font des merveilles dans le domaine ménager. Mélanger le jus d’un citron avec une cuillère à soupe de sel fin et deux cuillères à soupe de farine permet de former une pâte. Elle s’applique ensuite sur le cuivre avec un chiffon doux. À défaut de sel, cela fonctionne aussi avec deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Plus simple, cette autre astuce qui consiste à couper un citron en deux pour le passer sur la surface fait retrouver au cuivre son éclat lumineux.

Le gros sel peut être associé à un autre ingrédient, en l’occurrence le vinaigre blanc. Dans une bassine remplie d’eau chaude, on verse 1/2 litre de vinaigre blanc avant d’y plonger l’ustensile en cuivre. On le sort pour le saupoudrer de gros sel puis on le replonge une bonne dizaine de minutes.

Savon, lessive ou cristaux de soude

Si vous avez du savon ou de la lessive liquide sous la main, plongez une éponge propre dans une bassine d’eau chaude dans laquelle vous aurez dilué l’un des deux produits. Frottez doucement le cuivre. En cas d’objets très encrassés, mieux vaut avoir recours aux cristaux de soude. Faites tremper quelques minutes l’ustensile cuivré dans un bain d’eau chaude additionné de cristaux de soude.

Le savon noir représente un excellent détachant écologique. On le dilue en petite quantité dans une bassine d’eau chaude, puis on y plonge une éponge avant de l’utiliser pour frotter.

Astuces insolites

Dans le bac à légumes, récupérez un vert de poireau ou une feuille verte de chou pour frotter le cuivre qui a besoin de brillance. Le cœur d’un oignon coupé en deux peut aussi faire l’affaire. Encore plus curieuse, l’astuce du ketchup a fait ses preuves. Déposez-en sur un chiffon doux et frottez l’ustensile.

Au rayon boissons, le Coca-cola permet de lutter efficacement contre l’oxydation. Imbibez un chiffon propre du soda et utilisez-le pour nettoyer les zones tachées. Le cuivre oxydé revient aussi très bien grâce à un mélange composé de vin rouge chauffé et de chicorée en poudre. Enfin, un cuivre peu sale se nettoie avec du papier journal roulé en tampon.

Entretien spécifique des cuivres étamés

L’étain est un métal utilisé depuis l’Antiquité. Toutes les anciennes poêles ou casseroles en cuivre sont recouvertes à l’intérieur de cet alliage à l’aspect gris et brillant. On dit alors qu’elles sont étamées. L’étain utilisé aujourd’hui ne contient pas de plomb, il n’est pas nocif pour nos organismes. L’entretien d’un revêtement en étain est très facile : pour l’entretien courant un coup d’éponge savonneuse suffit. En moyenne le revêtement en étain d'une casserole en cuivre a une durée de vie de 3 ans en usage domestique et de 1 an en usage professionnel. Il doit être refait lorsqu’il devient noir.

Attention cependant à ne pas laisser un instrument étamé vide sur le feu car vous pourriez l'endommager compte tenu de la température de fusion de l'étain assez basse de l'ordre de 232° C. Il est donc fortement conseillé d'y déposer une couche de matière grasse avant de le mettre sur le feu.

Nettoyage en profondeur des cuivres anciens très oxydés

Enfin, pour vos cuivres anciens (entièrement en cuivre) très oxydés ou très encrassés, il faut les décaper avant tout polissage. Vous pouvez les récupérer grâce à un bain électrochimique. Voici comment procéder :

1. Commencez tout de même par un lavage à l'eau et au savon. Rincez. Séchez.
2. Tapissez une cuvette en plastique d'environ un mètre de papier aluminium. S'il le faut, repliez sommairement les bords de façon à ce qu'ils ne dépassent de l'eau que de quelques centimètres
3. Versez une tasse de bicarbonate de soude (en vente en grande surface ou en pharmacie) puis deux litres d'eau bouillante. Ne mélangez pas.
4. Immergez l'objet que vous aurez préalablement attaché à une ficelle de cuisine. Placez la ficelle contre le papier aluminium pour favoriser l'opération d'oxydoréduction avec les métaux.
5. Les taches importantes vont immédiatement commencer à disparaître. Laissez l'objet dans le liquide jusqu'à leur disparition totale.
6. Dès que l'objet est propre, retirez-le du bain et lavez-le aussitôt à l'eau savonneuse. Séchez et polissez.

Une fois propre, changez de chiffon et faite-le briller. Si vous disposez d'une casserole en aluminium, vous pouvez l'utiliser directement (sans le papier bien sûr) pour le nettoyage du cuivre.

Précautions

Ne faites pas subir ce traitement aux objets qui se composent de différents métaux (ou arrangez vous pour que seule la partie cuivrée baigne). Et pratiquez cette opération sur un objet à la fois.

Conseils supplémentaires pour l'entretien du cuivre

• Évitez le lave-vaisselle: Il est à bannir pour entretenir correctement un ustensile en cuivre.
• Utilisez des ustensiles adaptés: Lors de la cuisson, privilégiez l'utilisation d'ustensiles en bois, en silicone ou en nylon plutôt qu'en métal.
• Séchage immédiat: Essuyez immédiatement votre casserole en cuivre après le lavage pour éviter la corrosion.

Tableau récapitulatif des méthodes de nettoyage du cuivre

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