Mousse au Chocolat : Recette Sans Gluten pour un Plaisir Gourmand

La mousse au chocolat, une grande icône française, évoque des souvenirs d'enfance et de bistrots à l'ancienne. Elle a ce côté un peu vintage, de goûter chez mamie ou de bistrots à l’ancienne aux dorures et fauteuils en velours, mais quelque part elle est toujours là, intemporelle et gourmande.

Depuis le début de mon « régime sans GLO », j’avais fait une croix sur l’un de mes desserts préférés : la mousse au chocolat. Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. Je projette désormais de décliner cette recette en mousse de fruits.

Nous allons explorer une recette de mousse au chocolat adaptée aux personnes intolérantes au gluten.

L'évolution de la recette de mousse au chocolat

La mousse au chocolat classique et à l’ancienne, se compose uniquement de deux ingrédients (voire trois 😉 : des oeufs (blancs et jaunes séparés) et du chocolat (et du sucre). Au fil du temps la recette a évolué, a été retravaillée notamment par des chefs pâtissiers, l’industrie, les artisans. On retrouve donc des mousses sans oeufs (avec de la crème fouettée et souvent de la gélatine, vous en avez plusieurs sur mon blog comme cette mousse au chocolat blanc sans oeufs) ou de la pâte à bombe (jaune d’oeuf avec sirop) comme dans cette charlotte chocolat vanille ou bien avec beaucoup de blancs d’oeufs (chère par exemple à Pierre Hermé).

Les éléments clés d'une bonne mousse au chocolat sont :

• La matière grasse : bien sûr celle du chocolat mais aussi de la crème qui va l’accompagner. Sinon dans celle classique le rôle est joué par les jaunes d’oeufs.
• Le grand truc : beaucoup de blancs d’oeufs montés en neige avec du sucre (comme pour la meringue ce dernier va structurer et donner plus de stabilité à l’ensemble).

Dans la version classique avec des oeufs entiers, les meilleures recettes sont celles avec un supplément de blancs. Et dans les versions plus modernes sans oeufs, par la crème fouettée mais là aussi c’est moins stable et ça se rapproche moins comme texture de la mousse d’antan.

Dernière astuce bonus : suivez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients et les temps. Vous avez testé et apprécié la recette ?

Recette de Mousse au Chocolat Sans Gluten

Certes ma mousse n’a pas la texture mousseuse et aérée, apportée par les blancs d’œufs mais elle est « topissisme » (d’après mes cobayes). Une mousse au chocolat onctueuse et pourquoi donc ? Parce qu’on me l’a demandé gentiment. 🙂 Pour tout vous dire en ce moment c’est le chantier dans mon jardin, il y a une énorme pelleteuse et un terrassier travaille avec un plombier pour m’installer une cuve de récupération des eaux de pluie. Ils jouent au cobayes tous les midis, et mon copain prend la relève au dîner :). Vous verrez aussi bientôt la fameuse installation de cuve mais cette fois dans mon blog d’écologie car là n’est pas le propos.

Ingrédients :

• Chocolat noir sans gluten
• Lait de soja
• Tofu soyeux
• Purée d'amande (facultatif)
• Amandes effilées (facultatif)
• Cookies sans gluten (facultatif)

Instructions :

1. Dans une grande casserole, faire fondre le chocolat dans un fond de lait de soja.
2. Puis ajouter le tofu soyeux, mélanger un peu avant de passer le tout au mixeur (ou au blender) pour obtenir une mousse homogène.
3. Pour rendre cette mousse au chocolat onctueuse à souhait j’ai ajouté un cuillerée de purée d’amande à une recette classique.
4. Verser dans les ramequins.
5. Pas d’inquiétude, si la consistance est un peu liquide, la mousse va prendre après quelques heures au frais.
6. Pour plus de gourmandises, je n’ai pas résisté à ajouter dans certaines, des morceaux de cookies sans gluten (recette ici!). J’avais aussi pensé ajouter des amandes effilées.

Recette Alternative avec Blancs d'Oeufs

Cette recette utilise des blancs d'oeufs pour une texture plus aérienne. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes et montez les blanc en neige bien ferme avec une pincée de sel. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la poudre de vanille. Ajoutez le chocolat fondu, et mélangez de nouveau. A l’aide d’une maryse (spatule à embout silicone) mélangez la préparation chocolatée au blanc en neige.

Instructions :

1. Commencer à fouetter les blancs et dès qu'ils moussent, ajouter le sucre glace et les fouetter en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermer et brillants.
2. Porter à ébullition la crème avec le cacao.
3. Faire fondre le chocolat au micro-ondes (pas obligatoire).
4. Incorporer le chocolat à la crème chaude et mélanger.
5. Transvaser le tout dans un saladier puis incorporer 1/3 des blancs montés (quand la crème est encore tiède pas froide !) par mouvements circulaires du bas vers le haut afin de ne pas trop perdre l'air.
6. Ajouter ensuite le reste des blancs, toujours en soulevant la préparation.

Conservation

Conservation : ces mousses se conservent un jour au frais. Vous pouvez aussi les congeler puis les faire décongeler une nuit au frais.

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