Recette du Chou Farci Entier en Cocotte: Un Plat Traditionnel et Réconfortant

L'automne est arrivé, et avec lui, l'envie de plats réconfortants qui mijotent doucement. Le chou farci est un plat qui évoque les souvenirs de nos grands-mères, un plat familial et chaleureux, idéal pour les journées froides. Traditionnellement à base de porc, la farce peut varier d’un village à l’autre, souvent même d’une famille à l’autre. Ainsi, en Limousin, on y mêle des châtaignes. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et généreux, parfait pour régaler vos convives.

Ingrédients et Préparation

La préparation du chou farci demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre pour réaliser ce plat savoureux :

Préparation du Chou

1. Épluchez le chou en éliminant les feuilles extérieures dures et la base du trognon. Détachez toutes les feuilles avec précaution et lavez-les soigneusement.
2. Faites-les blanchir 10 minutes dans un faitout d’eau bouillante salée.
3. Agoutter le chou le laissez refroidir puis enlever le trognon et le coeur du chou et farcir feuille par feuille le chou de votre préparation farce.
4. Le chou vert est blanchi 10 min en cocotte.

Préparation de la Farce

La farce est l'élément central du chou farci. Voici une recette de base que vous pouvez adapter selon vos goûts :

1. Préparez la farce avec des lardons et du jambon.
2. Faites également blanchir le lard pendant 5 minutes, égouttez-le et coupez-en la moitié en morceaux. Coupez l’autre moitié en petits lardons et réservez-les.
3. Hachez le lard (sauf les lardons) et l’échine au hachoir à grille moyenne avec l’un des oignons en quartiers, les bettes (côtes et feuilles) et le persil. Recueillez le hachis dans un saladier.
4. Ajoutez la mie de pain trempée dans le lait et essorée, l’œuf entier, l’eau-de-vie, le thym effeuillé, sel, poivre et soupçon de muscade.
5. Dans un grand saladier faire la préparation pendant que le chou blanchit.

Montage et Cuisson

Une fois le chou et la farce préparés, il est temps de procéder au montage et à la cuisson :

1. Posez les bardes de lard en croix sur le plan de travail. Disposez-y les plus feuilles de chou les plus grandes en rosace, puis superposez les feuilles moyennes à l’identiques, et enfin les plus petites.
2. Renversez la farce par dessus et tassez-la en boule au centre. Rabattez les feuilles de chou par-dessus, puis les bardes de lard.
3. Farcir feuille à feuille votre chou et fermer votre chou à la ficelle.
4. Faites chauffer le saindoux ou la graisse d’oie dans une cocotte de la taille du chou. Installez le chou dans la cocotte sur ce lit d’aromates et faites-le tourner sur toutes ses faces pour l’enrober de gras.
5. Ajoutez le bouquet garni, les clous de girofle, sel et poivre. Mouillez avec le bouillon.
6. Cuire à feu moyen en cocotte pendant deux heures ou au four à 7 pendant deux heures trente minutes.
7. Mettre le ragoût sur le chou dans le faitout et cuire à 165 degrés deux heures au four.
8. Cuire à feu moyen 7 pendant 2h30 au four ou en cocotte 2h.

Astuces :

• Pour un chou farci « à la paresseuse », vous pouvez bien sûr utiliser de la chair à saucisse à la place du lard et de l’échine.
• Une autre technique consiste à blanchir le chou entier, puis à le farcir en écartant les feuilles de chou sans les briser, ni les séparer les unes des autres. Garnissez chaque feuille d’une ou deux cuillerées de farce et reformez le chou en serrant les feuilles les unes contre les autres.
• On peut aussi placer la cocotte au four.

Variantes et Accompagnements

Le chou farci peut être accompagné de différentes façons. Voici quelques suggestions :

• Ragoût de légumes : Préparez un ragoût de légumes (oignon émincé, carottes et navets en tronçons) que je fais cuire à feu doux pendant une bonne demi heure avec un jus à base de tomates. Sel et poivre. Arrêter lorsque la sauce s'est épaissie.
• Gratin Dauphinois : Un gratin dauphinois crémeux se marie parfaitement avec le chou farci.
• Pommes de terre sautées : Des pommes de terre sautées à la poêle avec de l'ail et du persil sont un accompagnement simple et délicieux.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre chou farci :

• Choisir un bon chou : Optez pour un chou bien ferme et lourd, avec des feuilles vertes et fraîches.
• Ne pas hésiter sur la quantité : Ne craignez pas la quantité, le chou farci se mange de bon cœur ! En ce sens, pour régaler plus de convives, deux choux moyens peuvent être plus avantageux qu’un gros chou.
• Varier la farce : N'hésitez pas à personnaliser la farce en ajoutant des ingrédients de votre choix, comme des châtaignes, des champignons ou des herbes aromatiques.
• Pour une farce encore plus onctueuse : ajoutez un bloc de foie gras de 70 g coupé en gros morceaux après avoir mis les herbes. Vous pouvez également ajouter de la crépine de porc.

Pour servir, égouttez le chou, déballez-le et disposez-le dans un plat creux bien chaud. Coupez-le alors en quartiers et arrosez-les de quelques cuillerées de bouillon.

Bon appétit !

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