Rôti de Porc en Cocotte : La Recette Réconfortante de Mémé Gisou

Cette recette de rôti de porc et pommes de terre en cocotte est toute particulière ! Elle nous emmène directement en enfance, dans les cuisines de nos grands-mères, là où se préparaient tous les bons petits plats réconfortants. J’espère qu’elle vous plaira puisqu’il s’agit de celle de ma grand-mère… A vos cocottes, vous allez ADORER !

Comment Bien Choisir Son Rôti de Porc ?

Si comme moi, vous n’êtes pas forcément expert pour choisir votre viande, gardez en tête ces astuces simples.

• Privilégiez le filet ou l’échine : le filet est maigre et se prête aux cuissons douces, tandis que l’échine, légèrement plus grasse, reste juteuse après cuisson.
• La qualité de la viande est cruciale : choisissez du porc fermier ou label rouge, garantissant un élevage respectueux et un meilleur goût.
• Vérifiez aussi la couleur de la viande : elle doit être rosée et sans taches.
• Enfin, ajustez le poids à votre nombre de convives, comptant environ 200g par personne pour un repas parfait. Et surtout, prévoyez-en un peu plus pour vous régaler le lendemain !

La solution de facilité qui fonctionne à tous les coups : faites confiance à nos producteurs de porc qui vous offriront les meilleurs produits pour réaliser un rôti de porc en cocotte de compet’ !

Quels Sont les Avantages de la Cuisson en Cocotte ?

La cuisson en cocotte offre de nombreux avantages, tant pour la saveur que pour la santé et la praticité. Grâce à son couvercle hermétique, la cocotte permet une cuisson lente et douce qui préserve les nutriments et les saveurs des ingrédients. Cette méthode réduit le besoin d’ajouter des matières grasses, car la vapeur naturelle des aliments se libère, permettant ainsi des plats plus légers et savoureux.

La répartition homogène de la chaleur dans la cocotte assure une cuisson uniforme, idéale pour les viandes, les légumes et les plats mijotés. En plus d’être pratique, elle permet de réaliser des recettes complètes en une seule étape, minimisant la vaisselle et le temps de préparation. Adaptée aux différents types de feux (gaz, induction, four), la cocotte est polyvalente et robuste, ce qui en fait un investissement durable et essentiel pour les amateurs de cuisine maison.

La Recette de Rôti de Porc et Pommes de Terre en Cocotte de Mémé Gisou

Cette recette est toute particulière puisque cette fois-ci, c’est moi qui vous la propose. La plupart du temps, j’écris les recettes qui viennent de mes collègues ou d’experts, mais cette fois-ci, elle me vient de ma grand-mère maternelle. Ce rôti de porc et ses pommes de terre en cocotte, ont un goût divin (mais je ne suis peut être pas assez objective là-dessus). Je l’ai mangé toute petite sans me préoccuper comment ma grand-mère dite « Mémé Gisou » le préparait.

Heureusement, que ma maman a pu lui piquer sa recette, la faire à son tour et me la donner. Je vous la partage donc pour la faire vivre encore et encore. Si je devais choisir un mot pour la résumer : RECONFORTANT. Grâce à la cuisson en cocotte, la viande est tendre à souhait : on pourrait presque penser à un pulled pork ! Les pommes de terre, quant à elles, sont si fondantes… Bref, j’ai faim !

Ingrédients :

• 1 rôti de porc (de 750g environ dans l'échine)
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 2 Échalotes
• 2 verres de vin blanc
• 1 c. à s. de fond de veau
• 10 pommes de terre (ici Allians à chair ferme)
• beurre
• thym
• laurier
• huile d'olives
• sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Commencez par piquer le rôti de porc avec les gousses d’ail. Mélangez ensuite votre cuillère de fond de veau dans le vin blanc.
3. Badigeonnez le rôti de beurre, d'huile et de sel et poivre, puis mettez- le dans une cocotte en terre. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients sauf les pommes de terre et le mélange vin blanc/fond de veau.
4. Faites cuire le tout environ 30min.
5. Une fois les 30 minutes écoulées, ajoutez le mélange vin blanc et fond de veau puis les pommes de terre entières préalablement épluchées. Il faudra arroser régulièrement le tout afin que la viande soit bien tendre.
6. Laissez cuire de nouveau une dizaine de minutes.
7. Au bout des 10 min, une fois le rôti bien doré, mettez le couvercle puis baissez votre four à 130°C. Laissez-le cuire de nouveau environ 1h20.
8. Il ne vous reste plus qu’à déguster ! La viande est tendre à souhait et les pommes de terre fondantes.
9. Régalez-vous !

Mot Clé cocotte, pommes de terre, rôti de porc

Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une grande variété de saveurs et d’accompagnements. Mais il n’est pas toujours évident d’obtenir un rôti de porc tendre et moelleux.

Conseils Pour un Rôti de Porc Tendre et Moelleux

Pour réussir la cuisson d’un rôti de porc, tout se joue sur quelques points simples : une viande de qualité, une cuisson adaptée au poids, une température bien réglée et un temps de repos après la sortie du four. La réussite de la cuisson dépend d’abord de la qualité de la viande. Pour les morceaux, j’aime particulièrement l’échine. C’est une viande qui contient un peu de gras (et le gras, c’est le goût 😉). Il apporte du moelleux et protège le rôti du dessèchement à la cuisson. Le filet est lui aussi excellent, mais demande un peu plus de vigilance.

Cuisson au Four :

1. Faites fondre le beurre avec l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé, l’ail en chemise, le thym, le vin blanc et le bouillon.
2. Déposez la viande dans un plat allant au four. Dans la poêle, faites revenir l’oignon coupé en dés pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez le thym et l’ail, puis enfournez à 180 °C, chaleur statique, pour environ 45 minutes. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
3. Ces temps correspondent à un rôti d’environ 1 kg. Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande 15 minutes, couvercle fermé, avant de découper.

Si vous aimez, vous pouvez consommer le porc légèrement rosé. En France, on a tendance à le cuire très à cœur, mais en Espagne par exemple, il se mange souvent plus rosé. Moins cuit, il est aussi plus tendre.

Quelle Sauce Pour l’Accompagner ?

• D’abord le Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
• Ensuite vous pouvez faire une petite sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.

Mon Rôti Était Sec, Pourquoi ?

Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit. Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.

Comment le Réchauffer Sans le Dessécher ?

• Soit au four : Je le mets dans un plat, je mets un petit peu d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
• Soit à la cocotte : Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).

Mon astuce pour que mon rôti de porc reste fondant, c’est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à coeur et la chair restera fondante et juteuse… C’est une technique qui ne prend pas beaucoup de temps..vous m’en direz des nouvelles !

Cette recette est parfaite si vous n’avez pas trop le temps de cuisiner. Le point de départ de cette recette, c’est la pré-cuisson au court-bouillon. Il faut donc que votre bouillon soit parfaitement bien réussi et très aromatique. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser mon mélange spécial “Court Bouillon” de La Cuisine des Epices. Ce mélange convient aussi bien pour la préparation des courts-bouillons de viandes que de poissons. Ses arômes vont diffuser leurs parfums au coeur de votre rôti et ce sera délicieux.

Précuire Votre Rôti de Porc au Court Bouillon :

1. Mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon.
2. Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C.
3. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d’huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
4. Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif.
5. Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu’à mi-hauteur du rôti (ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif.
6. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. à s. d’herbes de Provence, un peu de sel. Lorsque l’ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l’aluminium. Mettre au four pour 2 heures.
7. Retourner votre rôti à mi-cuisson et vérifiez qu’il y a assez de bouillon. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de bouillon restant que vous aurez fait chauffer pour éviter les chocs thermiques.

Epices : 1 cuil. à s. de mélange Court-Bouillon (pour un court-bouillon toujours parfait et bien aromatique !) + 1 cuil. à s.

Dites-nous comment c’était ?

Et en Bonus…

Pour finir, petit cadeau de la fin (car personnellement, je suis curieuse et j’aime bien bien voir à quoi ressemble les gens qui me proposent une recette) ! Voici donc la fameuse Mémé Gisou. Le petit clin d’oeil de cette photo, comme vous vous en doutez, c’est qu’il vous faudra, après cette recette de rôti de porc et pommes de terres en cocotte, faire un peu de sport ! J’espère qu’elle vous rappellera, comme pour moi, les doux moments en cuisine avec ceux qui vous sont chers… N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous avez aimé et à nous partager vos recettes de famille ❤️

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