- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le jambon est une viande de porc salée, souvent fumée et séchée, provenant de la fesse de porc. Il existe différentes variétés de jambons, vendus prêts à servir (crus ou cuits) ou à cuire.
Sandwich au jambon de Paris
Le bon jambon se trouve à la coupe. Il doit être de couleur rose, traversé par des filaments de gras, avec des fibres musculaires bien visibles. Évitez le jambon lisse, brillant et humide, ainsi que le découenné dégraissé.
La cuisson du jambon peut être simple ou élaborée. Il peut être rôti, grillé, braisé ou bouilli. Si recouvert de couenne, pratiquez quelques incisions.
Pour rôtir le jambon, cuire à découvert sur la grille d’une rôtissoire dans un four préchauffé à 160 °C. Terminer la cuisson lorsque le thermomètre indique une température interne d’environ 67°C pour le jambon frais (à cuire) ou de 55°C pour le jambon déjà cuit. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
Jambon rôti
Privilégiez des morceaux comme la palette, l'échine, la pointe ou quasi, la rouelle, le travers et le plat de côtes. La cuisson doit être menée 2 h à feu doux pour que la viande soit fondante au final.
À réserver à la palette, aux jarrets (arrière et avant), au travers, à la poitrine, au plat de côtes et bien sûr au porc demi-sel (jambonneau, travers, queue, palette) ou fumé (lard, palette) pour les potées et choucroutes garnis de plusieurs viandes (2 h 30 à 3 h de cuisson). Le porc demi-sel doit dessaler environ 12 h au préalable.
Le jambon de Noël est une tradition culinaire appréciée dans de nombreux pays, souvent servi comme plat principal des repas de Noël. Son histoire remonte à l'époque pré-chrétienne en Europe du Nord, où les peuples germaniques et scandinaves célébraient le solstice d'hiver avec un festin incluant le sacrifice et la consommation d'un cochon.
La préparation varie selon les traditions régionales et familiales, impliquant généralement une longue cuisson lente. Le jambon peut être fumé, rôti ou bouilli, souvent enduit d'une glaçure sucrée (miel, sucre brun, jus d'orange, moutarde, épices).
Jambon de Noël caramélisé
Généralement servi en tranches épaisses, accompagné de légumes rôtis, pommes de terre, sauces (sauce aux canneberges) et pains spéciaux.
Le jambon se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur et peut être congelé.
Le contenu en sel du jambon est généralement élevé (entre 1 000 et 1 500 mg de sodium/100 g). Il est recommandé de le consommer en quantité modérée, surtout pour les personnes devant restreindre leur apport en sodium. Le jambon cru est plus gras et calorique que le jambon cuit.
Tableau des valeurs nutritives (pour 100g):
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | (Donnée non fournie) |
| Protéines | (Donnée non fournie) |
| Glucides | (Donnée non fournie) |
| Lipides | (Donnée non fournie) |
Le jambon fut longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l’Empire romain, il ne figurait que sur les tables des empereurs.
Le jambon fait partie des viandes transformées, associées à un risque accru de cancer colorectal selon le CIRC (OMS). Il est donc conseillé de le consommer avec modération.
tags: #temps #de #cuisson #jambon #bouilli
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
