Ouvrir un Dépôt-Vente Alimentaire : Guide Complet du Fonctionnement

Le marché de la seconde main ne cesse de croître. En 2021, il a généré 105 milliards d’euros, dont 33 milliards pour le secteur de la mode d’occasion, et ce chiffre devrait doubler d’ici 2026. Si vous souhaitez surfer sur cette tendance et ouvrir un dépôt-vente, il est essentiel de tenir compte de plusieurs aspects, notamment les formalités administratives, les obligations réglementaires et le modèle économique particulier de cette activité.

Cet article vous guidera à travers les étapes clés pour ouvrir et gérer un dépôt-vente alimentaire en France, en mettant l'accent sur les spécificités de ce secteur.

Qu'est-ce qu'un Dépôt-Vente Alimentaire ?

L’exploitant d’un dépôt-vente commercialise des articles confiés par des déposants, en contrepartie d’une commission. L’activité de dépôt-vente consiste à mettre en dépôt, dans un espace dédié, des objets divers dont les particuliers souhaitent se séparer. Les marchandises proposées à la vente ont ainsi la particularité d’être des produits d’occasion : vêtements, meubles, matériel, appareils électroniques, objets décoratifs et bien d’autres.

Il est important de comprendre que le modèle économique du dépôt-vente se différencie de celui d’autres activités proches comme celles du brocanteur ou de l’antiquaire, ou encore de l’exposant en friperie ou en vide-grenier. En effet, l’exploitant se rémunère en prélevant une commission sur chaque vente, qui varie en fonction du prix fixé entre les parties, de la nature du bien et de son état de conservation. Le déposant a toute liberté pour fixer le prix de l’objet laissé en dépôt-vente.

De son côté, le déposant bénéficie de l’infrastructure et de l’expertise commerciale de l’exploitant, mais aussi de sa responsabilité.

Types de Dépôts-Ventes

Dans le cadre d’un dépôt-vente, vous avez la possibilité de proposer une large gamme de produits différents :

• Généraliste: Pour présenter une gamme large et diversifiée de produits d’occasion (mobilier, vêtements, appareils électroniques, articles culturels, objets décoratifs et bien d’autres).
• Spécialisé: Dans des niches de marché, comme les vêtements de créateurs ou les meubles vintage.
• En ligne: Via un site web e-commerce ou des plateformes de vente d’occasion. La clientèle est plus jeune et ce canal de vente offre une plus grande flexibilité à tous les niveaux.
• Solidaire: Donc adoptant une approche respectueuse de l’environnement et des enjeux sociétaux. Celle-ci peut prendre plusieurs formes : gestion et réduction des déchets, soutien à des causes sociales, implication dans des initiatives de recyclage.
• Franchisé: Donc associé à une enseigne établie comme Cash Express. Les franchisés bénéficient du soutien logistique et administratif du réseau. La clientèle est attirée par la notoriété de la marque, et de nombreux aspects de la gestion sont grandement simplifiés pour l’exploitant.

Étapes Préliminaires à la Création

Capacité Commerciale et Formation

D’abord, le métier d’exploitant d’un dépôt-vente est une activité commerciale. Plusieurs conditions doivent être respectées pour avoir le droit d’effectuer des actes de commerce - ce que l’on appelle la « capacité commerciale ». Ensuite, il faut savoir qu’il n’existe pas de formation obligatoire à suivre, ni de diplôme imposé. Néanmoins, il est recommandé de vous préparer à votre futur métier en effectuant un stage d’immersion dans un dépôt-vente, en suivant une formation à l’entrepreneuriat, ou en vous initiant à la comptabilité et à la gestion.

Étude de Marché

Essentielle à tout projet de création d’entreprise, l’étude de marché vise à évaluer la viabilité d’un projet entrepreneurial. En d’autres termes, il s’agit de déterminer si votre commerce a des chances d’être rentable. Elle permet :

• De vous informer sur les opportunités du marché, notamment en identifiant la concurrence directe et en évaluant les attentes des consommateurs.
• De prendre conscience des défis qui vous attendent en matière de concurrence en ligne, de gestion des stocks et de fidélisation des clients.

Business Plan

Le business plan n’est pas qu’un document financier : c’est un levier essentiel pour tâcher de convaincre les établissements bancaires et les investisseurs privés de vous suivre dans votre aventure. Il comprend un compte de résultat prévisionnel, un bilan prévisionnel et un plan de financement.

Choix du Local : Physique ou en Ligne ?

La question va forcément se poser à un moment ou un autre du processus de création de votre dépôt-vente : faut-il ouvrir un magasin physique ou opter pour la vente en ligne ?

• Boutique physique: Dispose d’une devanture donnant sur la rue, ce qui augmente vos chances d’attirer l’attention d’une clientèle de passage. Vous devez trouver un local approprié (à acheter ou à louer), doté d’une superficie suffisante pour exposer une partie de votre stock, et faire de la publicité pour que les clients vous trouvent. Vous pouvez aussi choisir d’exposer et de vendre des articles de seconde main dans les foires et les salons, ou encore sur les marchés.
• Boutique en ligne: Offre le double avantage de la facilité (mise en place rapide du site web, moins de frais à prévoir) et d’une utilisation simplifiée pour les consommateurs (qui n’ont pas besoin de se déplacer). Vous avez également la possibilité de vendre exclusivement via des intermédiaires, sans gérer de boutique en ligne.

Si vous optez pour une boutique physique, vous devez vous mettre en quête d’un local commercial. Celui-ci vous servira à exposer les articles à votre disposition et à stocker les marchandises que vous prévoyez d’installer par la suite. Une fois que vous avez trouvé le bon local, vous pouvez l’acheter (et devenir propriétaire d’un fonds de commerce, à condition de prévoir un apport suffisant) ou le louer (en signant un bail commercial).

Statut Juridique

Plusieurs formes juridiques sont adaptées à l’ouverture d’un dépôt-vente. Ce choix ne doit pas être fait à la légère : il aura un impact sur la fiscalité de vos revenus, sur votre régime social en tant que dirigeant, et sur les obligations comptables à respecter.

• Exercer en nom propre: En créant une entreprise individuelle, dont fait aussi partie le régime de la micro-entreprise. Le statut d’entrepreneur individuel se caractérise par sa simplicité administrative et par sa rapidité de mise en place. Mais il présente aussi des limites : l’impossibilité de s’associer (et donc de faire évoluer l’activité) et une protection sociale moins efficace qu’en société.
• Créer une société: Unipersonnelle, qui compte un associé unique (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée, EURL, ou société par actions simplifiée unipersonnelle, SASU), ou une société pluripersonnelle, en vous associant avec d’autres personnes (SARL, SAS, SA). La forme de société est à la fois plus souple et plus sécurisée, et renforce la crédibilité de votre enseigne.

L’aide d’un expert-comptable vous permettra de choisir la forme sociale qui correspond à vos besoins et aux particularités de votre activité.

Formalités d'Immatriculation et Assurances

Les formalités d’immatriculation sont à effectuer exclusivement en ligne, sur le guichet unique de l’INPI, qui concentre toutes les démarches relatives aux entreprises. Elles sont identiques quelle que soit la forme juridique choisie. Enfin, pour être couvert en cas de dommages causés à des tiers, vous êtes dans l’obligation de souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle.

Réglementations Spécifiques

Le démarrage d’une activité d’exploitant de dépôt-vente est conditionné à l’inscription au registre des revendeurs d’objets mobiliers. L’exploitant doit aussi s’inscrire au registre dédié pour pouvoir exercer.

Le cas particulier de Paris : la démarche est à effectuer en ligne. Vous devez tenir un registre spécifique au format papier ou numérique : on parle de registre de police, de registre de brocante, ou encore de registre des objets mobiliers. Ce registre doit être visé et signé par le commissaire de police ou par le maire de la commune d’exercice (vous pouvez en trouver un modèle dans l’arrêté du 15 mai 2000).

Si vous êtes en possession de métaux précieux dans le cadre de votre activité (objets d’occasion, bijoux anciens ou métaux bruts), vous êtes dans l’obligation de vous manifester auprès des douanes.

Si vous choisissez de vendre des objets lors d’événements éphémères (foires, salons, marchés, vide-greniers), il vous faut demander une carte de commerçant ambulant et obtenir une autorisation d’occuper l’espace public (AOT). Pour cela, vous pouvez remplir une déclaration préalable et déposer un dossier auprès de la chambre de commerce et de l’industrie dont vous dépendez.

Contrat de Dépôt-Vente et TVA

L’établissement d’un contrat de dépôt-vente n’est pas obligatoire, sauf dans le cas particulier des métaux précieux. Par ailleurs, cette notion - qui cumule contrat de dépôt et mandat d’achat - n’existe pas telle quelle dans la loi. Dans un dépôt-vente, la TVA s’applique généralement sur la marge réalisée, soit la différence entre le prix de vente et le prix de consignation des produits.

Spécificités du Commerce de Détail Alimentaire

Le commerce de détail alimentaire est un secteur d’activité dynamique, il comporte de nombreuses branches d’activité. Les réseaux d’enseigne détiennent une part importante du marché. L’ouverture d’un commerce de détail alimentaire implique généralement de gros investissements.

L’activité de commerce de détail alimentaire consiste en l’achat de marchandises destinées à être consommées par des particuliers. Cette activité se fait en magasin, par internet ou sur des marchés. De nombreux code APE concerne l’activité de commerce de détail alimentaire. Aucun diplôme particulier n’est nécessaire pour ouvrir un commerce de détail alimentaire.

Réglementation et Normes Sanitaires

Les commerces de détail alimentaire sont tenus de respecter une importante réglementation. Voici un aperçu des principales réglementations :

• Respecter les normes d’hygiène et sanitaires et les températures de conservation des produits alimentaires (Arrêté du 21 décembre 2009, Règlement 852/2004 du 29 avril 2004, Arrêté du 8 octobre 2003).
• Respecter le règlement sanitaire départemental (à récupérer auprès de la préfecture).
• Respecter les obligations relatives aux ERP (Établissements recevant du public).
• Informer le public sur les prix pratiqués en utilisant les voies du marquage, de l’étiquetage, de l’affichage ou par tout autre procédé approprié (prix à l’unité de mesure pour chaque produit).
• Contrôler, tous les deux ans, l’exactitude, le bon entretien et le bon fonctionnement des appareils de pesage utilisés dans le commerce.

Un exploitant peut être contrôlé par les Directions départementales de la protection des populations (DDPP) afin de vérifier qu’il respecte bien les règles d’hygiène auxquelles il est soumis. L’instance peut alors inspecter les produits, les installations, le matériel et le personnel.

Afin de vendre des produits alimentaires en ligne, l’exploitant doit respecter l’ensemble des règles d’hygiène relatives aux denrées alimentaires. En outre, il doit être particulièrement vigilant au respect de la chaîne du froid. En effet, l’envoi de colis alimentaires doit être réalisé dans le respect de ces règles de sécurité strictes.

Agrément Sanitaire

Cet agrément concerne les établissements préparant, traitant, transformant, manipulant ou entreposant des produits d'origine animale ou des denrées qui en contiennent, et commercialisant leurs produits auprès d'autres établissements. Il est requis dès lors que sont mises en œuvre des matières premières animales non transformées (lait cru, viandes, œufs en coquille par exemple). Un établissement mettant sur le marché ces produits doit, avant toute opération, solliciter cet agrément.

À noter :

• La vente au détail ou remise directe au consommateur final ne nécessite pas d'agrément.
• Des dérogations à l'agrément sont possibles pour des activités limitées.
• L'agrément ne concerne pas les produits dits "composites", c'est à dire les denrées alimentaires élaborées avec des produits d'origine végétale et des produits d'origine animale préalablement transformés dans un établissement agréé.

Si le dossier de demande d'agrément est jugé complet et recevable, un agrément conditionnel est délivré pour une durée de 3 mois. Avant la fin de cette période, une visite de conformité peut être réalisé pour constater le respect des conditions sanitaires. Si les conclusions de cette visite sont favorables, un agrément définitif est attribué. Dans le cas contraire, l’agrément conditionnel peut alors renouvelé pour une nouvelle période de trois mois.

Ouverture d'un Commerce de Détail Alimentaire : Informations Utiles

Pour ouvrir un commerce de détail alimentaire, il faut bien entendu immatriculer l’entreprise. Ensuite, des formalités spécifiques au métier sont également nécessaires. Pour donner un existence légale à l’entreprise, il faut procéder aux formalités d’immatriculation de l’entreprise. Détenir la licence adéquate pour vendre des boissons alcoolisées à emporter (petite licence à emporter ou licence à emporter).

Le Marché de l'Occasion et les Dépôts-Ventes

Ouvrir un dépôt-vente, c’est exercer une activité qui connaît un grand essor avec la tendance du « moins jeter et moins gaspiller ». Le marché de l’occasion a généré quelque 7,4 milliards d’euros en 2020 malgré la crise sanitaire. Et même les grandes enseignes l’ont adopté.

Désormais, ce sont non seulement les restrictions budgétaires mais aussi les considérations environnementales qui aiguillonnent le secteur, alors que nous sommes entrés de plain-pied dans l’ère de l’éco-consommation. Sur le sol français, le marché est estimé à 7 milliards d’euros, ce qui représente 0.5% du budget moyen des familles. En valeur, le marché de l’occasion connaît une croissance avoisinant les 8% par an, aidé en cela par les sites Internet de revente entre particuliers (Le Bon Coin, Ebay…) et par des magasins spécialisés dans l’achat-cash.

On constate même qu’au fil des ans, l’occasion devient tendance, à mesure que l’attachement à la propriété recule. L’essor des solutions d’auto-partage, du co-voiturage, des Velib et des prêts ou des locations de matériels entre voisins participent à ce mouvement de fond auquel se prête l’ensemble de la société, sans distinction de classe.

Franchises et Réseaux de Dépôts-Ventes

Cette véritable industrie de l’occasion a donné naissance à des réseaux de boutiques, proposant des produits vérifiés et garantis, permettant de mettre en confiance les clients. La franchise est particulièrement présente sur ce marché, au travers de noms tels que Cash Converters, Easy Cash, Cash Express, Troc.com pour l’achat-cash, et des marques comme les Bébés de Sabine du côté du dépôt-vente.

Le plus grand réseau franchisé spécialiste du dépôt-vente répond au nom de Troc.com. Anciennement connu sous l’appellation Troc de l’Ile, c’est à l’initiative de Jean-Pierre Boudier, alors au chômage, que revient le mérite de cette création, dans les années 80.

Chiffre d'Affaires et Rentabilité

Aujourd’hui, les magasins spécialisés dans l’occasion connaissent une bonne rentabilité, d’autant qu’ils nécessitent une surface de vente assez réduite, de l’ordre de 150 m². Malgré leur taille raisonnable, les clients peuvent toutefois trouver des milliers de référence, grâce au web. Adosser le concept originel à un site Internet permet en effet de décupler l’audience de chacun des produits mis en vente et ainsi de booster le chiffre d’affaires.

C’est ici qu’on distingue tout l’intérêt d’ouvrir une franchise, car l’effet réseau joue à plein : une marque connue attire et rassure le client et cela permet aussi de jouir d’un bon référencement sur Internet, de quoi favoriser une vente rapide à un bon prix.

Au fil du temps, les commerces de seconde main touchent une audience toujours plus large, s’adressant non seulement à des clients issus de couches sociales défavorisées mais aussi désormais aux CSP+. Cela a des conséquences positives sur l’activité des points de vente et sur leur rentabilité, puisque le chiffre d’affaires d’une boutique peut atteindre les 500 000 € au bout de deux ans en centre-ville, voire dépasser le million d’euros pour les grandes unités de périphérie.

Les chiffres 2016 des enseignes du secteur le prouvent, l'achat-vente d'occasion représente un marché florissant et en développement constant, dont le chiffre d'affaires global est estimé à près de 6 milliards d'euros ! Avec une croissance indécente, en progression de + 15,1% (parc total, toutes enseignes confondues), le secteur de l'occasion se porte bien quelle que soit la conjoncture.

Tableau Récapitulatif des Réglementations

tags: #depot #vente #alimentaire #fonctionnement

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