Galette de Kimchi (Kimchi Jeon): La Recette Coréenne Facile et Savoureuse

Aujourd’hui, plongeons dans l'univers de la cuisine coréenne avec une recette simple et délicieuse : la galette de kimchi, également appelée Kimchi Jeon en Corée 🤩 ! Ce plat est parfait pour les amateurs de saveurs coréennes et est très facile à préparer. Moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, cette galette est idéale pour un petit apéro dînatoire ou un repas léger.

Les jeons sont des sortes de pancakes salés coréens. Très faciles à réaliser, on en trouve de toutes les sortes en Corée. Au poireau, au thon, à la pomme de terre, à la courgette, et évidemment au kimchi avec le Kimchijeon !

Les Coréens aiment manger des jeons lorsqu’il pleut, car le bruit de la pluie qui tombe leur rappelle le bruit des jeons qui cuisent sur le feu.

Le kimchijeon, est un plat traditionnel coréen que tout le monde peut préparer facilement à la maison. On le sert généralement en apéritif, en collation ou en accompagnement. Vous pouvez également les servir au déjeuner en les accompagnant d'un bol de riz ou de légumes. Il se marie également parfaitement bien avec les boissons alcoolisées comme le makgeolli (vin de riz coréen). Ces délicieux pancakes croustillants, moelleux et épicés sont faciles à réaliser et cuisent très rapidement.

Si vous aimez les saveurs atypiques alors vous allez adorer le kimchi. Le kimchi est un incontournable de la cuisine coréenne, est ce kimchijeon vegan est une excellente façon de le savourer.

Pourquoi intégrer le kimchi à votre alimentation ?

Le kimchi regorge de nutriments. Voici quelques raisons pour lesquelles vous devriez l'intégrer à votre alimentation :

• À lui seul, le chou chinois qui compose le kimchi le plus courant, contient des vitamines A et C, au moins 10 minéraux différents et plus de 34 acides aminés !
• Le kimchi est fermenté, donc il contient des bactéries saines qui facilitent le processus de digestion de votre corps et aident à combattre diverses infections.
• C'est versatile.

Ingrédients et Substitutions

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces kimchijeon vegan, et leurs substituts.

• Du kimchi: Vous pouvez le trouver facilement en épicerie bio ou en épicerie asiatique, ou le préparer vous-même en suivant cette recette.
• De la farine: Pour cette recette, j’ai utilisé un mix de farines sans gluten Monoprix mais vous pouvez utiliser de la farine classique si vous n’êtes pas intolérant.e.
• De la fécule de maïs (maïzena): Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre ou par de la farine de riz gluant.
• Des oignons de printemps: Vous pouvez les omettre ou les remplacer par les oignons de votre choix.

Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique !

Mis à part le kimchi, que vous pouvez acheter tout fait en supermarché, en ligne ou en faire vous même (recette ici), tous les ingrédients sont très faciles à trouver.

Ustensiles Essentiels

Pour réussir cette recette, assurez-vous d'avoir les ustensiles suivants :

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un saladier, j’utilise toujours les saladiers en verre Pyrex.
• Une poêle anti-adhésive. Il est préférable d’utiliser une poêle en fonte ou une poêle à fond épais.

Recette Détaillée de la Galette de Kimchi

Ingrédients

Voir la liste des ingrédients:

• 175 g de farine avec levure incorporée
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 200 g de kimchi fermenté (aigre) vegan, égoutté et finement émincé, + 2 c. à soupe de liquide mis de côté
• 2 c. à café de gochujang (pâte de piment rouge coréen), ou moitié sriracha, moitié pâte de miso
• 2 oignons verts finement émincés
• 6 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

Étape 1

Mettez les farines dans un bol et versez 200 ml d'eau glacée et le liquide de kimchi préalablement mis de côté. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Étape 2

Incorporez le kimchi, le gochujang et les oignons verts : la pâte doit être légèrement épaisse, semblable à une pâte à pancakes. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine si vous devez l'épaissir un peu.

Étape 3

Placez une grande poêle antiadhésive sur feu vif avec 2 c. à soupe d'huile végétale. Versez la pâte à galette dans la poêle. Utilisez le dos de la louche pour étaler le mélange afin de créer une couche fine et uniforme. Réduisez le feu à moyen-vif. Faites frire pendant 2-3 min, jusqu'à ce que des bulles d'air commencent à apparaître à la surface et que les côtés commencent à croustiller.

Étape 4

Retournez la galette puis soulevez légèrement un côté avec une spatule et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile en dessous : secouez un peu la poêle pour vous assurer que l'huile atteint bien tout le dessous de la galette.

Étape 5

Utilisez une spatule pour appuyer sur le dessus de la galette afin de la faire dorer. Faites cuire encore 2 min.

Étape 6

Retournez une dernière fois, appuyez à nouveau sur la galette et faites cuire pendant 30 secondes. Enlevez l'excédent d'huile en la déposant sur du papier absorbant et maintenez au chaud au four, à basse température, pendant que vous préparez la deuxième galette selon la même méthode.

Faites attention en faisant cuire les kimchijeon car si vous les retournez trop tôt, ils se casseront.

Kimchi Jeon

Instructions Simplifiées

1. Tranchez finement votre kimchi (pensez à utiliser une vieille planche ou à la recouvrir de film étirable, le kimchi tache les ustensiles).
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le jus du kimchi, et l'eau. Vous devez obtenir une pâte semblable à une pâte à crêpes : facile à verser mais pas trop liquide. Ajuster la farine ou l'eau si besoin.
3. Incorporez le kimchi et bien mélanger.
4. Faites chauffer environ une cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
5. Versez la pâte dans le moule et étalez uniformément.
6. Faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés (environ 3-4 minutes).
7. Retournez le pancake et faire cuire l'autre côté.
8. Répétez cette étape pour finir la pâte.

Variations et Accompagnements

La cuisine coréenne contient de nombreuses recettes de pancakes appelés jeon (전) : aux légumes, fruits de mer, ciboule,… Ils font parti des banchan (반찬), les plats d’accompagnement coréens. Traditionnellement, un repas coréen comporte de multiples banchan disposé en petites quantités dans des récipients au centre de la table.

Ici, je vais vous parler des kimchijeon (김치전), les pancakes au kimchi. La recette permet de faire plusieurs pancakes. Vous pouvez les servir en plat principal pour un repas plus « européen », ou comme banchan. Dans ce second cas, il est probable qu’il vous en reste. Vous pouvez les garder au réfrigérateur 2 jours et les poêler avant de les déguster.

Cette recette est un excellent moyen d’utiliser un vieux kimchi. En vieillissant, le kimchi gagne en goût et en acidité mais pas de souci ici ! Il va se marier à la perfection à la pâte à pancake.

Le mariage du kimchi et du fromage est souvent utilisé en street food coréenne et pour cause… c’est un délice !

Suggestion de Sauce

Mélangez 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de vinaigre blanc et 4 c. à soupe d’eau. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un ramequin et servir avec les pancakes chauds.

Nutrition

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