Rôti de Porc: Recette Facile et Savoureuse (600g)

Le rôti de porc est une pièce de viande polyvalente et savoureuse, idéale pour les repas en famille ou entre amis. Il peut être préparé de multiples façons et s’adapte à une variété de saveurs et d’accompagnements. Pour cette recette, nous utilisons donc le rôti de 600g.

Choisir la Viande et Préparer le Rôti

La réussite de la cuisson dépend dans un premier temps de la qualité de la viande. Choisissez un porc fermier avec un label de qualité si possible (label rouge, IGP …). Pour les morceaux, j’aime bien l’échine car c’est une viande qui a un peu de gras et le gras c’est le goût. Et puis, cela apporte du moelleux. Dans le filet c’est aussi excellent.

Viande de porc français en direct de la ferme au pied du Mont Ventoux. Redécouvrez le goût du porc élevé en plein air, la viande a une texture différente et plus goûteuse. Important : ce porc fermier n'est pas gonflé d'eau avant abattage, aussi quand vous achetez un roti de 500g, après cuisson il pèsera autour de 480g, contrairement à un rôti du commerce qui a tendance à fortement réduire !

Pour bien cuire la viande, il faut la saisir fortement pour faire une « croûte » autour de la viande. De cette manière, elle conserve son « eau » à l’intérieur. Le jus des aromates et des légumes, avec une cuisson puissante qui libère des saveurs délicatement fumées et végétales très agréables.

Recette du Rôti de Porc à la Moutarde au Four

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer un rôti de porc à la moutarde au four :

Ingrédients:

• 600 g de rôti de porc sans os
• 2 c. à soupe de moutarde
• 6 gousses d'ail
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• 250 ml d'eau ou de bouillon de fond de veau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°c.
2. Éplucher 3 gousses d'ail, les degermer et piquer le rôti sur les 2 faces, saler et pouvree.
3. Pendant ce temps, badigeonner le rôti de moutarde dessus-dessous.
4. Le saler, saupoudrer d'herbes de provence.
5. Couper l'échalote en morceaux et les disposer dans le fond du plat allant au four.
6. Avant la fin du préchauffage, mettre le rôti et colorer toutes les faces pendant 3 min, puis ajouter les gousses d'ail restantes sans les peler pour 2 min supplémentaires.
7. Ajouter l'eau ou le fond de veau, puis passer en mode sous pression pendant 10min.
8. Faire cuire au four (1 h par kilogramme).
9. Vérifier la cuisson, le rôti ne doit pas être saignant.

Vous pouvez rajouter le badigeonner de moutarde ou miel selon vos envies ou de l'accompagner de quelques oignons ou champignons frais.

Variante en Cocotte

Ce rôti de porc au jus, en cocote, je vous le propose en 2 versions. L’une traditionnelle, rôti entier, l’autre la recette rapide, disons plus rapide, ou le rôti de porc est prédécoupé avant d’être cuit. Dans cette recette, j’ai utilisé de nombreux ingrédients pour accompagner la viande pendant sa cuisson.

Ingrédients :

• 600 g de rôti de porc sans os
• 2 c. à soupe de moutarde
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 3 gousses d’ail
• 15 oignons grelots
• 2 verres de vin blanc
• 3 c. à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP. Saler et poivrer.
2. Ajouter le thym, le laurier, les gousses d’ail écrasées, verser le vin blanc, un peu d’eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
3. Rajouter les oignons dans la cocotte et laisser mijoter encore 20 minutes.
4. Retirer les oignons et la viande à l'écumoire, réserver au chaud.
5. Faire une sauce en ajoutant au jus du rôti la moutarde et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive d'Aix-en-Provence AOP dans la cocotte, mélanger et laisser réduire quelques minutes.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre rôti de porc :

• Ne pas trop cuire : Les durées indiquées concernent une pièce d’environ 1 kg : pour un rôti de 400 à 500 g, il faut diviser les temps de cuisson par deux.
• Arroser régulièrement : Arrosez régulièrement pendant la cuisson avec le jus qui est dans le plat.
• Repos : Sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande à l’intérieur pendant 15 minutes avant de découper et servir.

Si vous aimez vous pouvez consommer votre porc cuit rosé. On n’a pas du tout cette habitude en France où le porc se mange bien cuit. Mais en Espagne par exemple il se mange beaucoup plus rosé. Moins cuit, il est aussi moins dense et plus tendre.

Accompagnements Suggérés

Vous pouvez le servir avec des légumes rôtis, comme des carottes et des pommes de terre, ou une purée de pommes de terre pour un plat réconfortant. Avec des pommes de terres et des légumes de saison, pâtes ou riz, cette recette familiale de rôti de porc à la moutarde au four bien moelleux est parfaite pour un dîner ou un repas de fête !

J’ai accompagné le rôti de porc d’une purée. Je n’y ai pas fait de trou pour mettre le jus dedans, mais je vous garantis que je me suis régalé et je ne suis pas le seul.

Avec des restes de rôti, vous pouvez préparer plusieurs plats : un gratin de pommes de terre avec des morceaux de viande, un sandwich au rôti avec du fromage et de la moutarde, ou encore une salade composée avec des morceaux de porc, des légumes croquants et une vinaigrette.

Sauces pour Accompagner le Rôti de Porc

Quelle sauce pour l’accompagner ?

• Jus de cuisson : récupérez le jus, dégraissez-le, et liez-le avec un peu de farine ou de crème.
• Sauce moutarde : déglacez la cocotte avec de la crème fraîche et de la moutarde.

Pourquoi Mon Rôti Était-il Sec ?

Souvent, cela vient d’un temps de cuisson trop long ou d’un rôti trop petit.

Comment éviter cela ?

• Je le mets dans un plat, je mets un petit peau d’eau au fond du plat (environ 2 cuillères à soupe) et je couvre d’un papier aluminium.
• Toujours en ajoutant un peu d’eau (ou de bouillon dans la cocotte).

La façon de cuisiner est simple et précise, elle est pleine de saveurs, et c’est bien sûr ce qu’on cherche quand on cuisine : se régaler.

Bien on peut se régaler avec un bon vin mais attention. Une bouteille pourrait vous couter plus cher que le plat lui-même.

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