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Le jarret de porc, ou jambonneau, est une viande à la chair délicieuse et fondante. Chez votre boucher, vous pouvez trouver le jarret frais ou demi-sel, et avec ou sans os. Mais comment cuire un jarret de porc ? Voici quelques méthodes et astuces pour le préparer de différentes manières.
Si vous utilisez un jarret de porc demi-sel, pensez bien à le faire dessaler dans un grand volume d'eau froide.
Le jarret de porc confit est très souvent associé à la choucroute alsacienne.
Ensuite, vous devez mettre le jarret dans un grand plat à four. Préparez une marinade avec du miel, du jus de citron, de la sauce soja. Ajoutez de l'ail haché et mélangez bien. Badigeonnez-le de la marinade ou beurrez très généreusement pour garantir la tendresse de la viande. Salez, poivrez et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Versez un verre d'eau dans le fond du plat et enfournez pendant 1 heure 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C. Au cours de la cuisson, arrosez de marinade et retournez le jarret de temps en temps pour que la cuisson soit uniforme. Vous devez veiller à ce que votre viande ne se dessèche pas : pour ce faire, elle doit être arrosée très régulièrement de bouillon ou de son jus.
Votre four permet la cuisson à la broche ? N’hésitez pas à l'utiliser!
Et si vous êtes du genre gourmand, ajoutez quelques tranches de munster à votre jarret de porc comme dans cette délicieuse recette.
La cuisson en cocotte est une technique imparable pour obtenir une viande très moelleuse. Faites dessaler votre jarret de porc s'il est demi-sel.
Déposez la viande dans le fond de la cocotte-minute ou de l'autocuiseur. Versez de l'eau froide à hauteur. Préparez votre bouillon en ajoutant une feuille de laurier, une branche de thym, une branche de céleri, une carotte et un oignon émincés. Mettez un clou de girofle et du gros sel.
Verrouillez la cocotte et faites chauffer. Comptez 50 minutes de temps de cuisson à partir du sifflement. Relâchez la vapeur et ouvrez la cocotte.
Ajoutez alors des pommes de terre, des carottes et des navets lavés, épluchés et coupés en morceaux. Verrouillez de nouveau la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes, toujours à partir du sifflement.
Vous aimez particulièrement la viande croustillante et dorée ? Terminez la cuisson au four. Enfournez-le environ 20 minutes à 240 °C.
Posez le jarret dans une grande casserole d’eau, ajoutez la garniture aromatique et mouillez le tout avec de l’eau. Faites bouillir la préparation et prolongez la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 2 heures.
Nappez le jarret avec le miel et glissez le plat dans un four très chaud (250°C) pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à lustrer le jarret avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué ! Cette deuxième cuisson permet une concentration des saveurs.
Avec un jarret de porc fumé, remplacez les légumes par des lentilles, à l’instar des traditionnelles recettes auvergnates.
Disposez dans chaque assiette un morceau de viande avec un petit bout de couenne.
Vous pouvez donc cuisiner le jarret de porc aussi bien poché dans un bouillon à la cocotte que rôti au four. Cette viande nécessite une cuisson très longue.
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