Comment rendre le topinambour digeste et savoureux ?

Le topinambour, ce légume racine souvent associé à la Seconde Guerre mondiale, revient en force sur nos tables. Son goût subtil d'artichaut et la finesse de sa chair séduisent de plus en plus de gourmets. Cependant, sa digestion peut parfois poser problème en raison de sa richesse en inuline, un glucide que certaines personnes ont du mal à assimiler. Heureusement, il existe des astuces pour réduire, voire éliminer, ces flatulences indésirables et profiter pleinement des bienfaits de ce légume oublié.

Les raisons d'un désamour injuste

Le topinambour traîne une réputation injuste, héritée de la période de l'Occupation. Pendant cette période de disette, il était abondant et constituait un aliment de base. Cependant, il était souvent consommé bouilli à l'eau, sans assaisonnement, ce qui a conduit à un certain dégoût. À la Libération, il fut jeté aux orties et honni sur plusieurs générations.

Les atouts du topinambour

Malgré cette mauvaise réputation, le topinambour possède de nombreux atouts :

• Goût unique : Sa saveur d'artichaut légèrement sucrée plaît particulièrement aux enfants.
• Bienfaits pour la santé : Riche en fibres et en inuline, il favorise le transit intestinal et est bénéfique pour les diabétiques, car il n'a aucune influence sur la glycémie. Il est également riche en fer et en potassium.
• Facile à cultiver : Il pousse facilement dans n'importe quelle terre et se multiplie rapidement.

Comment préparer et cuire le topinambour pour une meilleure digestion ?

Voici quelques astuces pour rendre le topinambour plus digeste :

1. Le consommer cru

Le topinambour cru ne génère aucun vent et est excellent râpé en salade, assaisonné avec de l'huile de noix et du vinaigre de cidre. C'est un truc infaillible !

2. La cuisson avec des pommes de terre

Un des moyens les plus sûrs consiste à cuire les topinambours avec quelques pommes de terre. La pomme de terre dispose d'enzymes qui permettent d'assimiler l'inuline, ce qui facilite la digestion du topinambour.

3. L'ajout de bicarbonate de soude ou de sauge

Certains préfèrent introduire du bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson (1/2 cuillère à café par 2 litres). D'autres ajoutent de la sauge aux topinambours.

4. Éviter de réchauffer le topinambour

Il ne faut JAMAIS réchauffer le topinambour, car il devient encore plus indigeste et éolien. Par ailleurs, consommez-les rapidement après cuisson.

5. La double cuisson à l'eau

Pour limiter au maximum le risque de maux de ventre, il est recommandé de le faire cuire dans deux eaux différentes.

Différentes méthodes de cuisson

Le topinambour se prépare de multiples façons :

• À la vapeur : C'est la méthode qui conserve le mieux les précieux nutriments. Faites cuire 20 à 30 minutes.
• Au Cookeo : Faites revenir un oignon, ajoutez les topinambours coupés en morceaux, assaisonnez et versez un peu de bouillon. Faites cuire en mode cuisson sous pression pendant 8 minutes.
• Au four : Le plus simple est de les faire rôtir. Pelez et rincez les topinambours, coupez-les en morceaux et répartissez-les sur une plaque anti-adhésive. Enfournez ensuite environ 45 minutes le temps que les topinambours soient tendres et bien caramélisés.
• À la cocotte minute : Versez de l'eau dans la cuve, placez les légumes dans le panier, fermez l'appareil et faites cuire 8 minutes à partir de la rotation de la soupape.
• À l'eau : Plongez les topinambours préalablement pelés et rincés dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez cuire une vingtaine de minutes à peine, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• À la poêle : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle puis faites revenir un oignon ciselé. Faites revenir rapidement quelques échalotes émincées, puis déposez vos topinambours en lamelles avant de faire cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.

Au préalable de la cuisson du topinambour, il s’agit de le préparer avec soin, et ce, en quelques minutes seulement. Vous avez la possibilité de le peler avant cuisson à l’aide d’un économe ou au couteau si la peau est plus épaisse. Si vous procédez ainsi, veillez à bien le citronner pour qu’il ne s’oxyde pas (il changerait de couleur et il serait moins savoureux). Toutefois, sachez que la peau est tout à fait comestible. Conservez-la plutôt pour vos recettes où la cuisson est la plus longue.

Idées de recettes

Voici quelques idées pour savourer le topinambour :

• En purée : Une fois épluché, on le cuit une vingtaine de minutes dans du lait. On le mixe, on ajoute du beurre, et on assaisonne.
• En salade : Cuit, je l’adore en salade avec de l’échalote et du persil.
• Avec une volaille : Chaud avec le jus de cuisson d’une volaille au four.
• En gratin : Simplement cuit à l’eau, en purée, frit ou en gratin par exemple.

Il est aussi champion en fer. Comme préparer et cuire le topinambour ? On peut également l'éplucher comme une pomme de terre lorsqu'il est cuit ou cru. La pointe d'un couteau permettra de vérifier la cuisson (ni trop moelleux ni trop ferme). Ce légume a tout pour plaire aux enfants car sa saveur est légèrement sucrée.

Le topinambour est un légume racine aux bienfaits pas toujours bien connus des consommateurs. Pourtant, notre santé gagnerait à mettre ce tubercule oublié plus souvent dans nos assiettes.

Tableau des valeurs nutritionnelles du topinambour (pour 100g)

Légèrement sucré et au goût tout à fait prononcé (saveur proche de l'artichaut et du salsifis notamment), il plaît particulièrement aux enfants et permet de varier plaisirs et sources de vitamines. Et il ne se consomme pas cru.

Contre-indications

Certaines personnes ne doivent pas consommer de topinambour en raison des conséquences qu’il peut avoir sur le transit. Plus largement, il est déconseillé pour tous ceux qui ont une sensibilité intestinale. Pour les mêmes raisons, il n’est pas conseillé de donner du topinambour aux enfants.

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