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Envie d'une recette familiale à partager ce week-end ? Découvrez nos bons petits plats mijotés en marmite ou en cocotte, pour les grandes tablées affamées ! Recettes classiques ou plus originales ; il y en a pour tous les goûts.
Lorsque les températures commencent à baisser, on n'a qu’une seule envie : déguster des recettes gourmandes et réconfortantes. Pour autant, cette année, pas question de se ruiner, ni même de passer des heures derrière les fourneaux. L’idée ? Se simplifier la tâche en cuisine en s’inspirant de recettes anti-déprime, faciles à faire et surtout peu chères. Pour se faire plaisir dans l’assiette et sans prise de tête, la cocotte est l’alliée parfaite. Mijotés, soupes, rôtis, et même desserts… Découvrez nos idées de recettes réconfortantes et toujours à petit prix à préparer à la cocotte. De quoi manger équilibré sans se ruiner.
Il fait frais, vous poussez la porte et, sans même ôter votre manteau, vous savez déjà ce qui réchauffera la maison: un bon mijoté en cocotte. Ce parfum de bouillon, d’herbes et de légumes fondants qui s’échappe du couvercle, c’est la promesse d’un dîner simple, généreux et réconfortant. Pas besoin de techniques compliquées: on saisit, on déglace, on couvre… et on laisse la cocotte travailler. Au menu, des recettes pour tous les jours et toutes les envies.
La saison est aux plats mijotés, notamment pour les repas familiaux. L’automne est propice aux plats chauds et réconfortants, parfois un peu plus riches. Il peut être encore un peu tôt pour les raclettes et autres stars de l’hiver, mais les plats mijotés en cocotte peuvent déjà s’inviter à table. Ils constituent de bonnes options pour un repas familial du dimanche. En la matière, la cuisine traditionnelle française est très fournie grâce notamment aux spécialités régionales. Bœuf bourguignon, daube provençale, carbonade flamande, poule au pot ou bouillabaisse réchaufferont les corps et les cœurs.
Facile d’utilisation et d’entretien, cet article de cuisson polyvalent permet de réaliser une multitude de recettes salées, comme sucrées. Conçue pour durer toute une vie, la cocotte comporte de nombreux avantages : cuisson lente et savoureuse, conservation de la tendreté des ingrédients, compatibilité avec tous les supports de cuisson (gaz, électrique, induction), etc. Elle peut être utilisée pour différentes techniques culinaires, y compris le braisage, la cuisson au four, le mijotage, la friture, le sautage et le bouillonnement. En bref, elle est l’indispensable à avoir dans ses placards.
Si de nombreux modèles existent sur le marché, la référence reste l’emblématique marque française Le Creuset. Créée en 1925, cette dernière a à cœur de garantir le meilleur aux cuisiniers amateurs comme professionnels en proposant des produits alliant haute performance culinaire, durabilité, design et fonctionnalité. Ustensiles de cuisson en inox 3 couches, en céramique, service de table, verrerie sans oublier les multiples accessoires pour le vin et autres objets essentiels autour de la cuisine… Le Creuset propose en somme une large gamme de produits disponibles dans de nombreuses couleurs pour nous simplifier le quotidien en cuisine. De quoi partager des moments gourmands et conviviaux en toute sérénité.
Rien de tel pour se réchauffer et se faire du bien au moral tout au long de l’année. La cocotte permet une répartition uniforme de la chaleur et donc une cuisson homogène des ingrédients. Bourguignon, curry de légumes ou de poulet, blanquette, ragoût… La cocotte est idéale pour reproduire nos recettes de grands-mères préférées qui nécessitent une cuisson lente, mais aussi pour tester de nouveaux plats plus exotiques. Et, cerise sur le gâteau, ces recettes sont souvent meilleures réchauffées.
Les cocottes sont de super partenaires pour préparer des soupes et veloutés. Soupe au potimarron ou à l’oignon, velouté de champignons, soupe miso ou au poulet ou encore minestrones. Réaliser une soupe maison est un jeu d’enfant lorsqu’on est équipés d’une cocotte. Idéale pour maintenir la préparation au chaud avant de passer à table, cette dernière est aussi extrêmement facile à nettoyer après utilisation.
Viandes, poissons et légumes peuvent être cuisinés directement en cocotte. Que vous ayez besoin de frire, rôtir, braiser ou simplement faire dorer vos ingrédients, la cocotte est votre alliée. On réalise avec elle de savoureux rôtis de bœuf ou de porc, des risottos onctueux, des one pots colorés et généreux, des frites de légumes, mais aussi, plus surprenant, une tourte en cocotte par exemple. Pour cela, préparez votre garniture en cocotte puis placez sur le dessus un disque de pâte feuilletée. Pincez pour fermer les bords avant de faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. En bref, tout est possible. Le plus dur reste finalement de choisir ce que l’on va manger.
Le saviez-vous ? Votre cocotte est aussi un récipient de choix pour réaliser un savoureux pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le tout, sans machine et sans équipement particulier. En effet, la fonte qui compose les cocottes conduit très bien la chaleur. Et pour celles et ceux qui préfèrent la brioche, pas de souci ! La cocotte vous permettra également d’obtenir un goûter moelleux et bien doré. Le tout, fait maison, pour réaliser des économies.
Parce qu’il n’y a pas que le salé dans la vie, les gourmands seront ravis d’apprendre que l’on peut préparer un tas de recettes sucrées avec une cocotte. Gâteaux, poires au vin, riz au lait, clafoutis ou encore cinnamon rolls. Vous n’aurez que l’embarras du choix. Enfin, pourquoi ne pas réaliser des yaourts maison sans yaourtière ? C’est pratique, facile et économique, alors pourquoi sans priver ?
Faire mijoter une viande pendant de longues heures a plusieurs avantages. D’une part, cela permet de faire compoter les ingrédients tout en faisant réduire la sauce afin de concentrer les arômes. À l’origine, il s’agit avant tout de permettre l’utilisation de morceaux de viande moins nobles, souvent de muscles très fibreux qui sont trop durs pour être grillés, comme la joue de bœuf. Cuire de longues heures va permettre de les attendrir au point qu’ils se laisseront couper à la fourchette.
Pour des plats mijotés qui nécessitent une cuisson plus courte, on pourra donc miser sur des viandes moins fibreuses, parfois un peu plus chères, mais aussi sur le poisson ou les fruits de mer qui cuisent généralement rapidement. Et plutôt que de faire compoter et réduire la sauce, on optera pour des fonds plus légers, ou enrichis par exemple de crème ou de moutarde. Les épices permettront aussi de relever les plats sans avoir besoin de les laisser mijoter pendant des heures.
Certaines viandes et recettes s’accommodent particulièrement de ce type de cuisson, notamment les viandes blanches comme la volaille ou le veau. Le lapin est aussi un excellent candidat. La lotte, le saumon, la langouste et le homard sont assez épais et profiteront donc eux aussi de ces cuissons. Rien n’empêche d’utiliser du bœuf, mais en optant alors pour une pièce plutôt tendre, comme le rumsteck dans un bœuf Stroganoff.
Les rôtis ou filets mignons peuvent tout à fait être cuits en cocotte pour gagner du temps. On peut également miser sur les recettes de sautés de viande, certains tajines, ou tout simplement des ragoûts de viandes blanches. Il est aussi parfaitement possible de revisiter des grands classiques dans des versions express, par exemple avec un navarin de veau plutôt que d’agneau, ou une blanquette aux fruits de mer.
Pour sublimer vos plats en cocotte, variez les accompagnements. Les pommes de terre vapeur, purée maison, ou tagliatelles fraîches sont des valeurs sûres. Mais pour une version plus originale, testez le gratin de panais, les légumes rôtis au four, ou encore la polenta.
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