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Le rôti de porc en terrine basse température est un plat traditionnel français, parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales. La cuisson à basse température permet de conserver toute la tendresse et la saveur de la viande, tandis que la terrine lui donne une présentation élégante et originale. Cette recette est également idéale pour les débutants en cuisine, car elle est simple à réaliser et ne nécessite que quelques ingrédients. De plus, elle peut être adaptée pour convenir à différents régimes alimentaires, tels que végétarien, sans gluten ou sans lactose.
Ce qui rend cette recette unique, c’est sa cuisson à basse température qui permet de conserver toute la tendresse et la saveur de la viande. De plus, la présentation en terrine ajoute une touche d’élégance à ce plat traditionnel. Cette recette est également polyvalente, car elle peut être adaptée pour convenir à différents régimes alimentaires.
Voici les ingrédients nécessaires pour préparer un délicieux rôti de porc en terrine:
Sortir le rôti de porc à température ambiante minimum 1h avant le début de la préparation. La première étape de la recette va consister à recouvrir l'ensemble du rôti de gros sel (dans le cas présent du sel brut de récolte) le temps que le rôti restera à température ambiante.
Éplucher 1 gousse d'ail et la trancher en lamelles. Inciser le rôti avec un couteau et y intégrer les lamelles d'ail dans la chair. Nous allons piquer l'ail rose de Lautrec dans le rôti à raison d'une tête tous les 2 centimètres, cela va avoir pour effet de parfumer la viande lors de la cuisson, cette étape est à réaliser avant d'enfourner le rôti au four. Saler et poivrer la viande.
Préchauffer le four à 90 degrés. Dans une cocotte (allant aussi au four, type cocotte en fonte), sur feu vif, faire saisir le rôti avec le beurre, l'huile d'olive de Provence - olives maturées AOP et le thym. Tout est bon dans le cochon c'est bien connu !
Le temps de cuisson du rôti de porc est un élément important dans le processus de cuisson pour obtenir un rôti de porc moelleux au four. C’est ce qui va apporter du moelleux à votre rôti de porc. Grâce à cette technique, finis les rôtis de porc secs.
Suivez les conseils du chef charcutier du Lavandier pour une cuisson du rôti de porc au four à chaleur tournante :
Votre rôti de porc se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux.
Si vous voulez aller encore plus loin dans l’excellence de la cuisson de votre rôti de porc, recouvrez-le une dizaine de minutes dans une feuille d’aluminium pour qu’il puisse garder sa chaleur. L’inertie de cuisson va se stabiliser et libérer tous ses arômes. Vous pourrez ensuite le couper en tranches avant de le servir à vos convives.
C’est rare que je fasse ce type de rôti. Pourtant, c’est un plat super facile qui ne demande qu’à cuire à bonne température dans le four. Je l’ai mis à 140° pour qu’il garde son moelleux.
Déposez-le dans un plat allant au four. Pendant la cuisson de la viande, écossez les petits pois. Epluchez ou grattez les carottes. Laissez le rôti 10 minutes four éteint.
Cette terrine maison demande peu d'efforts pour un résultat qui vaut vraiment le coup. Mon premier essai m'a agréablement surpris : la recette fonctionne aussi bien avec une petite qu'une grosse terrine, selon ce que vous avez sous la main.
Peler oignon et ail. Laver, sécher et équeuter le persil. Ajouter l'œuf entier. Peser le hachis. Ajouter le sel et le poivre en proportion et les autres épices, l'alcool, du thym éventuellement. Placer dans une terrine puis au bain-marie. Cuire au four à 180°C (thermostat 6) en complétant le niveau du bain-marie toutes les 30-45 minutes. Laisser refroidir à l'air libre (mais avec le couvercle), puis mettre au frigo.
La température de cuisson à cœur est l’un des indicateurs les plus précis et fiables pour s’assurer de réussir parfaitement la cuisson de vos recettes. Voici quelques indications, non exhaustives, sur la base de ce que je cuisine le plus souvent. Ce ne sont pas des données fermes : ce sont des températures que je vous conseille, à titre indicatif, sur la base de mes observations.
💡 Vous avez testé et validé des températures de cuisson qui ne sont pas listées ? Laissez-moi un petit message au bas de cet article, je vous lirai ! J’espère que ces indications vous seront utiles 🙂 en tous les cas, sachez que je m’appuie sur ces données pour mes cuissons.
En ce qui concerne la cuisson mijotée du boeuf, tout particulièrement les pièces avec du collagène (paleron…), vous donner une température de cuisson à cœur n’est pas judicieux… Si vous voulez obtenir une viande très tendre, moelleuse, celle-ci doit subir une cuisson douce et longue avant de devenir parfaitement tendre. C’est valable pour le boeuf, le veau par exemple.
Concernant la cuisson du magret, tout en respectant les températures indiquées ci-dessus, il vous faudra ajouter un temps de pause de 5 minutes, hors du feu, à couvert, avant dégustation.
Paleron de veau : entre 55 et 60 °C à cœur pour une cuisson rosée-à point. Ne pas dépasser les 60 °C.
Filet mignon avec une cuisson rosée-à point : entre 57 et 60 °C à cœur.
Veuillez noter que pour les terrines et pâtés, lorsque vous sortez votre moule du four, la cuisson se poursuit pendant plusieurs minutes hors du four. Donc la température augmente de quelques degrés à la sortie du four : entre 3 et 6°C supplémentaires parfois. C’est donc à prendre en compte. Par exemple : ne sortez pas un pâté en croûte du four à 75°C, car sa température dépassera probablement les 80°C. Il est donc préférable de sortir une terrine de campagne ou un pâté en croûte à 68-69°C.
La température de cuisson à coeur des quiches et tartes salées conseillée est de 85 °C à cœur. Cela ne doit jamais dépasser les 90 °C à cœur. Attention : même remarque que pour les terrines et pâtés : il faut sortir votre quiche ou tarte du four 5 °C avant la bonne température finale.
Pour conserver votre rôti de porc en terrine, laissez-le refroidir complètement avant de le placer au réfrigérateur. Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également le congeler en le plaçant dans un sac de congélation hermétique.
Pour ajouter une touche de gourmandise à votre rôti de porc en terrine, vous pouvez le servir avec une sauce au miel et à la moutarde. Mélangez 2 cuillères à soupe de miel avec 1 cuillère à soupe de moutarde et faites chauffer dans une casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Pour une présentation originale, vous pouvez servir votre rôti de porc en terrine avec une salade de pommes de terre et de haricots verts.
Nous espérons que cette recette de rôti de porc en terrine basse température vous plaira ! Testez-la chez vous et partagez votre avis en commentaire.
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