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La fondue chinoise est un plat traditionnel asiatique servi pour le nouvel an chinois. Populaire et conviviale, elle réunit famille et amis surtout tout au long de la saison hivernale. Cette recette conviviale, incontournable des réunions familiales et amicales, consiste à faire cuire soi-même les ingrédients dans une marmite de bouillon placée au centre de la table.
Elle consiste à cuire toutes sortes d'aliments dans un bouillon frémissant, placé au centre de la table, entouré de plats proposant : viandes, poissons, fruits de mer, légumes, raviolis, nouilles, tofu… Chacun est ainsi libre de choisir et cuire ce qu'il veut manger à l'aide de baguettes, piques ou petites passoires individuelles.
Le bouillon est la base d'une savoureuse fondue. Très parfumé, il en existe de nombreuses recettes aux saveurs variées… exotiques, plus ou moins pimentées. La base d'un bon bouillon est préparée avec de la viande : carcasse de poulet ou bœuf accommodé d'aromates, d'herbes aromatiques, d'épices diverses et légumes pour donner du goût voire de piments.
A vous de choisir entre un bouillon doux relativement aromatisé ou un bouillon plus ou moins épicé. Enrichi de lait de coco (recette thaïlandaise), c'est l'accord parfait pour une fondue de poissons, fruits de mer ou poulet. Le bouillon doit mijoter à petits bouillons au moins 2 heures pour une parfaite infusion de tous les arômes puis être filtré avant d'être le centre de la table. Il peut, sans problème, être concocté à l'avance.
Réservez un peu de bouillon que vous rajouterez en cours de repas, car il risque de s'évaporer et le niveau dans la marmite baisser.
La fondue chinoise peut être consommée avec une grande variété d'aliments. Choisissez votre assortiment en fonction de vos goûts et de votre budget. Vous trouverez ces produits dans toutes les épiceries chinoises ou en ligne.
Comptez entre 250 et 300 g par personne.
Une des spécificités de l'art culinaire en Asie réside dans la façon de découper les viandes et poissons en fines lamelles. Il en est de même pour les légumes. Leur cuisson est ainsi plus rapide que ce soit au wok ou pour les fondues.
Il existe plusieurs types de viande que l’on peut utiliser pour une fondue chinoise, mais certains sont plus courants que d’autres. Très souvent, on retrouve un mix de viande avec différentes marinade, ce qui permet d’attendrir la viande et avoir plusieurs goût à chaque bouchés. La viande blanche est plus subtile et prend facilement la saveur des aromates, tandis que la viande rouge tire une partie de sa saveur du gras.
Le bœuf est une viande courante pour une fondue chinoise. Il est facile à cuire et à manger, et il a une bonne saveur. Vous pouvez utiliser n’importe quelle partie du bœuf, mais les meilleures parties sont les contrefilés, les aiguillettes ou les filets mignons.
Le porc est une autre viande courante pour une fondue chinoise. Il est aussi facile à cuire et à manger que le bœuf, mais il a une saveur un peu plus forte. Les meilleures parts du porc à utiliser sont les côtelettes, les aiguillettes ou les filets mignons.
Le poulet est une autre viande courante pour une fondue chinoise. Il est aussi facile à cuire et à manger que le bœuf, mais il a une saveur un peu plus douce. Les meilleures parts du poulet à utiliser sont les cuisses, les aiguillettes ou les filets mignons.
Le veau est une autre viande courante pour une fondue chinoise. Il est aussi facile à cuire et à manger que le bœuf, mais il a une saveur un peu plus forte. Pour une fondue chinoise savoureuse, il est important de choisir la bonne viande.
La viande doit être tendre et juteuse, afin qu’elle puisse être facilement coupée en petits morceaux et qu’elle ne soit pas difficile à manger. De plus, la viande doit avoir un bon goût, afin qu’elle puisse se marier bien avec les autres ingrédients de la fondue.
Il est important de choisir des morceaux de viande de la même taille, afin qu’ils cuisent uniformément. Les morceaux de viande doivent être assez petits pour qu’ils puissent être facilement mangés avec les baguettes. De plus, il est important de ne pas trop cuire la viande, car elle peut devenir difficile à manger.
Une fois que vous avez choisi la viande, il est important de la préparer correctement. La viande doit être coupée en petits morceaux et marinée dans une sauce savoureuse. La viande peut être marinée dans une sauce soja, une sauce hoisin, ou une sauce aux piments. La viande doit mariner pendant au moins une heure, afin qu’elle puisse absorber les saveurs de la sauce.
N'oubliez pas les accompagnements pour compléter votre fondue chinoise :
| Viande | Particularités | Meilleures Parties |
|---|---|---|
| Bœuf | Facile à cuire, saveur agréable | Contrefilés, aiguillettes, filets mignons |
| Porc | Saveur plus forte | Côtelettes, aiguillettes, filets mignons |
| Poulet | Saveur douce | Cuisses, aiguillettes, filets mignons |
| Veau | Saveur plus forte | Divers morceaux |
Chaque invité aura à disposition devant lui de petits contenants remplis chacun d'une sauce différente dans laquelle il viendra tremper au fur et à mesure viandes, poissons et légumes cuits.
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