Cuisson du Riz Gluant à la Casserole : Méthode Facile et Guide Complet

« Riz gluant », « riz glutineux », « riz collant »… On est d’accord, le qualificatif attribué à cet ingrédient n’est pas forcément celui qui donne le plus envie, surtout lorsqu’on parle de cuisine. Néanmoins, vous passeriez à côté d’un voyage gustatif exceptionnel si vous ne donniez pas sa chance à ce riz à la forme arrondie et au goût légèrement sucré. Souvent servi pour accompagner des plats salés, le riz gluant est aussi utilisé dans la conception de nombreux desserts asiatiques. Découvrons ensemble comment le cuire parfaitement à la casserole et explorons quelques recettes pour l'apprécier pleinement.

Je n’aime pas beaucoup ce nom de riz gluant qui fait penser à quelque chose peu appétissant. Je lui préfère le nom de riz collant. Cette variété de riz se caractérise par sa teneur nulle (ou négligeable) en amylose et par sa teneur élevée en amylopectine, qui sont les deux composants de l’amidon. L’amylopectine est à l’origine du caractère collant du riz gluant. A l’œil il se distingue par son caractère plus nacré qu’un riz thaï normal. Ce n’est pas un riz thaï trop cuit pour ceux qui se poseraient la question.

Origine et Bienfaits du Riz Gluant

Le riz gluant est originaire d’Asie du Sud-Est. On le cultive principalement en Chine, au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, en Birmanie et au Cambodge. Il est difficile de savoir quand cet aliment, aujourd’hui présent dans de nombreuses cuisines asiatiques, a été découvert. Néanmoins, les plus anciens écrits le mentionnant remontent à environ 4 000 ans. On vous laisse imaginer que depuis, de nombreux pays et régions du monde ont inclus cet ingrédient dans leur cuisine. C’est le cas du Japon par exemple, avec ses fameux mochis réalisés à partir de farine de riz gluant.

Ce type de riz résulte de l’évolution et de la transformation de différents riz sauvages avec une forte concentration en amidon. D'où vient l’aspect collant propre à ce riz ? Cela est dû à sa très faible, voire quasi nulle, teneur en amylose et sa forte quantité d’amylopectine, les deux composants de l’amidon. Ce ratio particulier lui confère cette caractéristique unique.

Tout comme le riz dit « blanc », le riz gluant est un ingrédient faible en calories, mais riche en glucides lents. Il représente ainsi un aliment idéal pour les personnes suivant un régime et pour maintenir un niveau d’énergie sur une plus longue période. Autre avantage commun, le riz collant est une alternative qui convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten puisqu’il n’en contient pas.

Tableau des valeurs nutritionnelles du riz gluant

Préparation du Riz Gluant

Faut-il rincer le riz gluant ?

Il s’agit de la première étape de préparation du riz gluant. Avant de passer à la cuisson, il est primordial de rincer plusieurs fois les grains de riz à l’eau froide. L’eau prend un aspect laiteux, rincez le riz gluant jusqu’à que l’eau reste transparente. Cette technique permet de retirer toute impureté résiduelle ainsi que l'excédent d’amidon.

Peu importe le mode de cuisson choisi, vous devez ensuite laisser reposer le riz dans un saladier rempli d’eau froide pour un minimum de 12 heures. Si vous prévoyez de consommer votre plat à base de riz gluant le midi, on vous conseille de réaliser l’étape de rinçage la veille au soir. Dans le cas où sa dégustation serait prévue au dîner, il est alors préférable d’effectuer ce nettoyage le matin et de le laisser reposer toute la journée.

Cuisson à la Casserole : Technique Pas à Pas

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez tout de même cuire du riz gluant de qualité si vous ne possédez pas de cuiseur de riz ou de panier en bambou (méthode traditionnelle). En utilisant une casserole cuit-vapeur, ou munie d’un panier vapeur (marguerite), et d’un linge fin comme un torchon par exemple.

Voici comment procéder après avoir rincé et laissé reposer le riz gluant :

1. Remplissez votre casserole d’eau jusqu’au niveau du panier vapeur ;
2. Déposez un torchon à l’intérieur tout en le laissant dépasser sur les rebords de la casserole ;
3. Versez votre riz gluant, préalablement essoré ;
4. Recouvrez d’un couvercle ;
5. Laissez cuire pendant 20 minutes.

Pour vous assurer de la bonne cuisson de votre riz, celui-ci doit être translucide et bien sûr, collant !

Cuisson ultra-rapide à la casserole à pression

Et hier, joie-bonheur, j'ai trouvé en cherchant des idées de recettes à réaliser avec ma toute nouvelle casserole à pression Demeyere, une méthode de cuisson ultra-rapide et sans trempage! Sceptique, j'ai suivi les recommandation de Pressure Cook Recipes, qui a manifestement exploré le sujet au travers de multiples essais et erreurs, et le résultat était juste... parfait!! Douze minutes de cuisson, après une mise sous pression en deux minutes sur taque à induction, et encore 4 minutes de vidange de la vapeur...

1. Verser 200ml d'eau dans le fond de la casserole.
2. Poser une grille pour surélever un bol en inox (c’est important) contenant le riz.

Recette validée également en doublant les quantités: 340ml d'eau sur 400g de riz sec, et environ 300ml d'eau dans le fond de la casserole.

Alternatives de Cuisson

Comment cuire le riz gluant au rice cooker ?

Vous possédez un autocuiseur du type Cookeo et vous aimeriez savoir comment cuire le riz gluant au rice cooker ? Pas de problème ! Même si le temps de repos après l’étape de rinçage est long, faire cuire du riz gluant est relativement simple et rapide, d’autant plus si l’on est équipé d’un autocuiseur.

Pour cela, il vous suffit de rincer la quantité de riz souhaitée et de le laisser reposer environ 12 heures dans un grand saladier d’eau froide, comme expliqué plus haut dans cet article. Essorez le riz gluant puis déposez-le dans votre rice cooker comme vous le feriez pour un autre type de riz. Remuez à mi-cuisson délicatement à l’aide d’une spatule en bois. C’est prêt !

Quel est le temps de cuisson du riz gluant ?

Oui, accompagner vos plats de riz gluant requiert un peu de temps. Tout d’abord, car il vous faut considérer le temps de repos après l’étape de rinçage. Ensuite, parce que le temps de cuisson du riz gluant est supérieur à celui du riz thaï ou basmati par exemple. En moyenne, une trentaine de minutes sont nécessaires pour obtenir un riz cuit correctement et savoureux. Si vous choisissez de cuisiner avec du riz gluant noir, il faudra vous armer d’un peu plus de patience, car ce dernier met davantage de temps à cuire.

À quoi sert le panier en bambou pour le riz gluant ?

Le panier en bambou est originaire de Chine. Il est notamment utilisé dans la technique de cuisson traditionnelle du riz gluant, car il y joue un rôle de panier vapeur. Tout comme le fameux panier marguerite en inox qui est plus utilisé dans les pays occidentaux, le panier en bambou est très simple d’utilisation et ultra pratique.

Attention, contrairement au panier vapeur classique, le panier en bambou se pose sur la casserole. Son diamètre doit donc être plus grand que celui de cette dernière.

Bon à savoir : ancêtres des robots autocuiseurs que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce, il est possible d’empiler plusieurs paniers en bambou les uns sur les autres. Vous pouvez ainsi cuire différents aliments en même temps, c’est un véritable gain de temps !

Quelle quantité de riz gluant par personne ?

Pour ceux qui ont les yeux plus gros que le ventre et, même s’il est délicieux, une des particularités du riz collant est son effet rassasiant. Afin de ne pas cuire une trop grande quantité de riz collant, il est conseillé de prévoir environ 50 grammes de riz cru par personne.

Dans le cas où il vous en resterait tout de même, sachez que ce type de riz ne se réchauffe pas au micro-ondes, mais là encore, à la vapeur.

Idées de Recettes avec du Riz Gluant

Bon à savoir : ancêtres des robots autocuiseurs que l’on trouve aujourd’hui dans le commerce, il est possible d’empiler plusieurs paniers en bambou les uns sur les autres. Vous pouvez ainsi cuire différents aliments en même temps, c’est un véritable gain de temps !

Riz gluant à la mangue et au lait de coco

On vous emmène en voyage avec ce classique de la cuisine thaïlandaise, le riz gluant à la mangue et au lait de coco !

Ingrédients :

• 1 mangue mûre ;
• 150 g de riz gluant ;
• 15 cl de lait de coco ;
• 50 g de sucre bio ;
• 2 pincées de sel (à ajuster selon les goûts).

Préparation du riz gluant à la mangue ou "mango sticky rice" :

1. Faites cuire votre riz comme indiqué ci-dessus ;
2. Une fois cuit, mettez-le de côté dans un grand saladier ;
3. Versez le lait de coco, le sucre et le sel dans une casserole ;
4. Portez à ébullition ;
5. Remuez constamment pendant 5 minutes tout en maintenant l’ébullition ;
6. Versez les ¾ de la préparation sur le riz gluant en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule en bois ;
7. Couvrez le tout avec un linge propre et laissez reposer 15 minutes ;
8. Épluchez et coupez la mangue en morceaux ou en lamelles ;
9. Placez une portion de riz gluant dans une assiette ;
10. Déposez l’équivalent d’un tiers de la mangue à côté du riz ;
11. Faites couler le reste du lait de coco sur l’ensemble ;
12. Régalez-vous !

Crevettes au curry rouge et lait de coco accompagnées de riz gluant

Vous adorez les currys ? Vous allez tomber pour cette recette facile de curry rouge au lait de coco à servir avec du riz gluant. À vos fourches, prêts… Cuisinez !

Ingrédients :

• huile de tournesol bio ;
• 1 càs de pâte de curry rouge ;
• 2 càs de crème de coco ;
• 400 ml de lait de coco ;
• 3-4 feuilles de citron kaffir (combava) ;
• 200 g de crevettes (on vous conseille de privilégier la pêche bio et locale si vous pouvez) ;
• 1/2 poivron vert ;
• 1 poignée de champignons de Paris frais ;
• 1 poignée de feuilles de basilic thaï ;
• 5 càs de sauce poisson ;
• 1 càs de sucre de coco bio.

Préparation des crevettes au curry rouge et riz gluant :

1. Préparez vos légumes (poivron et champignons de Paris) en les coupant en lamelles ;
2. Recouvrez le fond de votre casserole d’une fine quantité d’huile de tournesol ;
3. Ajoutez 1 càs de curry rouge ;
4. Faites chauffer et mélangez doucement ;
5. Versez la crème de coco tout en continuant à touiller ;
6. Laissez bouillir pendant 5 minutes puis ajoutez les crevettes ;
7. Recouvrez le tout avec le lait de coco et les feuilles de kaffir ;
8. Baissez le feu et ajoutez les légumes ;
9. Laissez cuire quelques minutes tout en remuant délicatement ;
10. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, la sauce poisson et le sucre de coco bio ;
11. Laissez mijoter quelques minutes puis retirez la casserole du feu ;
12. Servez votre curry avec du riz gluant maison (voir recette ci-dessus).

Comment faire de la farine de riz gluant ?

La farine de riz gluant, aussi appelée « shiratamako » au Japon, est donc une farine sans gluten. Elle sert de base aux fameux mochi, l'un des desserts traditionnels préférés des japonais.

Pour l’obtenir, rien de plus facile que la technique consistant à utiliser un mixeur et un tamis :

1. Placez la quantité de riz gluant cru souhaité dans un mixeur ;
2. Mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre ;
3. Tamisez votre poudre de riz gluant ;
4. Repassez les « morceaux » de grains restants dans le tamis au mixeur ;
5. Versez votre farine de riz gluant dans un récipient hermétique.

Où trouver du riz gluant bio ?

Le riz gluant se trouve dans de nombreux commerces, y compris les supermarchés classiques et asiatiques. Pensez néanmoins à privilégier un riz gluant de qualité. Non seulement, vous vous assurez de bénéficier de toutes ses propriétés, mais aussi sa texture et son goût sont meilleurs.

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