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Les contraintes alimentaires sont nombreuses chez les diabétiques. Pour vous faciliter la tâche, le service diabétologie endocrinologie de l’hôpital Lariboisière a créé ce petit document récapitulatif.
Le diabète est une maladie chronique qui est reconnaissable par une présence excessive de sucre dans le sang : c’est ce qu’on appelle l’hyperglycémie. 90 % des personnes diabétiques (2,3 millions d’habitants en France) sont justement touchés par le diabète de type 2. Pour réguler ce taux de sucre, l’alimentation joue un rôle important. Dans cet article, découvrez la liste des aliments interdits pour le diabète afin de repenser votre alimentation et améliorer votre état de santé !
Dans cet article, nous allons explorer les aspects suivants :
Il est crucial de comprendre les types de diabète et les aliments qui peuvent impacter négativement la glycémie.
Le diabète de type 1 est aussi connu sous le nom de diabète insulino-dépendant. Il s’agit d’une maladie auto-immune : le système immunitaire va détruire certaines cellules du pancréas, des cellules qui sont normalement chargées de produire de l’insuline. Or, cette dernière est l’hormone régulant le taux de glucose et donc la glycémie. À cause du diabète, le taux de sucre dans le sang ne sera pas correctement régulé et le glucose s’accumule dans le corps. Pour atténuer les effets de cette pathologie et diminuer les symptômes du diabète, il faut avoir une alimentation complète et variée.
Contrairement aux idées reçues, il n’y a pas vraiment d’aliments interdits pour le diabète de type 1 : il n’est pas obligatoire de supprimer une catégorie d’aliments, même les aliments glucidiques sources de sucres. Le corps a toujours besoin de ces glucides, autant que des lipides, des protéines, des vitamines.
Il faut donc manger de tout lorsqu’on souffre de diabète, mais pas en n’importe quelle quantité ! On limite au maximum les aliments à index glycémique élevé comme les gâteaux et plats ultra-transformés, les viennoiseries, le pain de mie, le sucre blanc (pain et riz) ou encore les pommes de terre frites. On les remplace par des alternatives à faible index glycémique comme les pâtes et le riz complets, les brocolis, le tofu, la courgette ou encore la patate douce.
Parmi les aliments à consommer avec modération, on retrouve :
Dans le cadre du diabète de type 2, la régulation du sucre est altérée parce que le corps est épuisé : il n’est plus capable de gérer un trop grand nombre d’apports alimentaires. L’idée, c’est donc de revoir son alimentation pour stabiliser son poids, voire perdre quelques kilos. Il faut également développer une masse musculaire plus active puisque le muscle consomme plus le sucre. Plus vous avez de muscles, mieux vous contrôlez votre glycémie.
Si vous souffrez de diabète de type 2, il vaut mieux éviter de manger de trop grosses quantités de nourriture et de manger trop souvent : laissez du temps à votre organisme pour digérer chaque apport alimentaire. Et bougez au maximum !
Ici aussi, les aliments interdits pour le diabète de type 2 comprennent les aliments hyperglycémiants, c’est-à-dire qui sont trop rapidement absorbés par le corps. Réduisez radicalement votre consommation hebdomadaire de :
Tous ces produits contiennent des sucres qui passent immédiatement dans le sang. Le problème, c’est que votre corps gère moins bien cet apport en sucre et le stocke ainsi en masse graisseuse. Les glucides sont donc stockés avant même d’être utilisés.
L’index glycémique (IG) représente la vitesse à laquelle les glucides sont ingérés du tube digestif vers la circulation sanguine. C’est une notion très importante pour mieux comprendre la liste des aliments interdits pour le diabète et pour aider les patients diabétiques à contrôler leur glycémie.
En effet, il faut alors privilégier des aliments à bas IG, c’est-à-dire inférieurs à 55 (en sachant qu’ils sont classés de 0 à 100). Les aliments avec un index glycémique élevé provoquent une forte augmentation de la glycémie, tandis que les produits avec un IG bas participent à un bon équilibre glycémique de l’organisme. Vous ne subissez pas de variation importante.
D’ailleurs, les protéines, les fibres et les graisses font baisser l’IG, d’où l’intérêt de manger des repas complets.
Les aliments interdits pour le diabète sont donc ceux qui sont riches en sucre ou avec un IG très important. Les petites friandises ne sont pas forcément à exclure totalement, mais on les réserve pour de rares occasions et en fin de repas.
Pour améliorer l’alimentation de la personne âgée ou de tout individu, vous devez également accorder une importance particulière à la qualité des aliments que vous consommez. Privilégiez des apports glucidiques complexes (soit des sucres lents) et riches en fibres : fruits et légumes, céréales complètes et semi-complètes, légumineuses, etc. Ces aliments participent au ralentissement de l’arrivée du sucre dans le sang.
De plus, n’hésitez pas à respecter des horaires de repas fixes et à pratiquer une activité physique régulière pour contrôler votre glycémie. En cas de doute sur un signe du diabète, ile st recommandé de consulter votre médecin traitant.
Voici un exemple de menu proposé par l’adiam, qui dispose d’un service de diététicienne à domicile. Les diététiciennes de l’adiam sont diplômées et disposent d’une expérience dans la prise en charge des personnes âgées atteints de diabète :
| Repas | Exemple |
|---|---|
| Petit-déjeuner | Pain au son avec une noisette de beurre, fromage blanc à 0 % sans sucre, pomelo, thé non sucré |
| Déjeuner | Salade d’endives avec une sauce au fromage blanc à 0 % et une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge, raie en papillote, riz complet avec des courgettes cuites à la vapeur, fromage de chèvre, pêche |
| Dîner | Poireaux vinaigrette, rôti de veau, timbale de polenta avec des tomates au four, yaourt aux fruits mixés à 0 % |
Certains fruits font partie des aliments interdits pour le diabète, comme la cerise, la mangue ou la banane (ce sont les fruits les plus sucrés). En effet, le fructose des fruits peut augmenter la glycémie. On opte plutôt pour des fruits à IG bas pour faire le plein de fibres, de vitamines et de minéraux. Parmi eux, on retrouve les :
Vous pouvez également consommer un yaourt nature sans sucre ou aux fruits à 0 % de matières grasses.
Privilégiez également les fruits entiers, que ce soit en dessert ou en collation. Si vous avez envie de manger un fruit au goûter, associez-le avec un peu de protéines (comme du beurre de cacahuètes) ou de fibres pour faciliter son assimilation.
Lors d’un salon, j’ai entendu pendant deux jours des personnes diabétiques qui me disaient : « Mais je suis diabétique, je n’ai pas le droit de manger des oranges (ou autres fruits) ! Les fruits peuvent être consommés, au nombre de trois parts par jour, comme pour une personne non atteinte de diabète ; mais il faut faire attention au moment de la consommation : un fruit ne doit pas être consommé seul ; il doit être pris en fin de repas ou lors du petit déjeuner.
Un aliment qui contient des fibres permettra à la glycémie de monter plus doucement (ex : pain complet). Il vaut mieux éviter de consommer des produits sucrés seuls ; si un petit carré de chocolat ou un biscuit vous tente, il est préférable de le consommer en fin de repas ; il fera moins monter l glycémie que s’il était consommé seul dans l’après-midi par exemple. Et je tiens à rajouter que la consommation de produits sucrés est à adapter en fonction de vos glycémies et de votre âge.
Le petit déjeuner est un repas essentiel car il permet après une nuit de sommeil (de jeûne) de recharger nos batteries et faire le plein d’énergie, notamment de glucides complexes, appelés aussi féculents. Ils constituent le carburant de nos cellules, stocké dans le foie. Partie intégrante de l’équilibre alimentaire, le petit-déjeuner couvre entre 20 et 25% des besoins énergétiques quotidiens. Plusieurs études montrent que le petit déjeuner permet de mieux réguler les apports caloriques sur la journée.
Privé de petit déjeuner, l’organisme tente de compenser. Il envoie des messages au cerveau, la faim se fait alors sentir et nous incite aux grignotages et à la consommation de produits gras et/ou sucrés, peu rassasiants.
Prendre un petit déjeuner équilibré permet donc d’éviter le fameux « coup de fatigue » et la fringale de 11 h.
Dans l’idéal, un petit déjeuner complet et équilibré se compose au minimum de trois éléments :
À ces 3 indispensables vous pouvez ajouter :
Les jus de fruits pressés, même 100 % pur jus, ont des teneurs en micronutriments et fibres plus réduites et font monter plus vite la glycémie. Attention particulièrement au jus de raisin très riche en sucres. Si vous ne pouvez pas vous passer de votre jus de fruit le matin, limitez votre quantité à un petit verre (150 ml) et privilégiez les 100 % pur jus. Le mieux étant de presser soi-même son orange et de boire le jus immédiatement afin de bénéficier des apports en vitamine C.
Aliment énergétique, le fruit à pain est connu de longue date pour ses valeurs nutritives. Son faible index glycémique, deux fois moins élevé que celui du riz, en fait un aliment de choix en cas de diabète. En effet, le fruit à pain est riche en fibres (environ 5 gr/100 gr), qui jouent un rôle-clé dans la régulation de la glycémie.
Qui plus est, le fruit à pain est un aliment qui assure un bon sentiment de satiété, ce qui en fait un aliment de choix pour celles et ceux qui souhaitent perdre du poids. Avec ses 120 calories pour 100 grammes et ses 22 grammes de glucides, le fruit à pain est un aliment plutôt énergétique qui peut se consommer seul, comme un fruit. Bien consommé, le fruit à pain ne fait pas grossir.
Vous rêvez de frites ? de gratin ? d'une bonne purée ? de beignets ? de gâteau ? La recette la plus simple consiste à le faire bouillir avec du sel pour accompagner de la viande ou du poisson, un peu à la façon des pommes de terre. Cuisiné en ingrédient d'un gâteau, il faudra être pointilleux sur les portions et sur les accompagnements : évitez le beurre et les pâtes à tartiner riches en graisses et en sucre. Nature, ou avec des zestes de citron ou du gingembre râpé, c'est une friandise raisonnable...
Les ingrédients : 1/2 fruit à pain ; 1/2 botte de persil ; 1 échalotte, 1 petit morceau de gingembre ; 1/2 cuillère à café de piment doux ; 50g de fromage râpé ; sel ; farine et huile de tournesol (pour la cuisson).
Préparation :
Pour faciliter la gestion des quantités, voici quelques équivalences utiles :
1 part de 30g de glucides = 1 case = 6 morceaux de sucre :
1 part de 20g de glucides = 1 case = 4 morceaux de sucre :
1 Part de 30g de glucides = 1 case = 6 morceaux de sucre :
Fruit moyen : 1 part de 20g de glucides = 1 case = 4 morceaux de sucre :
1 Part de 20g de glucides = 1 case = 4 morceaux de sucre :
1 Part de 30g de glucides = 1 case :
1 case = 10g de lipides - Objectif : 8 cases / jour soit environ 80g lipides
ATTENTION : les aliments suivants contiennent de grandes quantités de graisses qui sont souvent de mauvaise qualité - A consommer occasionnellement : 1 fois par semaine
tags: #fruit #et #pain #diabete
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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