Crêpes au Boudin Noir : Recettes Originales et Gourmandes

Découvrez des recettes originales de crêpes proposées par Denis Guyon, chef de l'auberge du gros à Landremont. Ces recettes varient des crêpes au lait fermenté aux crêpes au boudin, offrant une diversité de saveurs pour satisfaire tous les palais.

Crêpes au Lait Fermenté

Des crêpes au lait fermenté peuvent sembler inhabituelles, mais le lait fermenté (également appelé lait Ribot, Yorik ou Elben) apporte une onctuosité et un moelleux exceptionnels aux crêpes sans altérer significativement leur goût.

Ingrédients :

• 250 g de farine
• 3 œufs
• 75 cl de lait fermenté, Ribot, Yorik ou Elben
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• Du beurre pour la cuisson

Préparation :

1. Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs et les sucres.
2. Verser l’huile tout en fouettant, puis incorporer la farine en alternance avec le lait fermenté.
3. La pâte obtenue doit être liquide, fluide et onctueuse. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
4. Couvrir avec un torchon et laisser reposer environ 30 minutes.
5. Faire cuire dans une crêpière préalablement graissée avec du beurre.

Crêpes au Boudin Noir

Un avant-goût de Normandie pour la Chandeleur !

Ingrédients :

• 4 crêpes salées
• 4 boudins noirs
• 4 pommes golden
• 20 g de beurre demi-sel

Préparation :

1. Préparer une pâte à crêpe salée avec du lait, de la farine et des œufs.
2. Peler et couper les pommes en quartiers.
3. Dans une poêle, faire revenir les pommes dans le beurre et les caraméliser.
4. Retirer le boyau des boudins (même s'il est naturel) et réchauffer rapidement la chair.
5. Mélanger les pommes et le boudin noir.
6. Garnir chaque crêpe avec la préparation.
7. Servir bien chaud avec une salade verte.

Crêpes au Saumon Façon Aumônière

Tellement gourmandes !

Ingrédients (4 personnes) :

• Une douzaine de crêpes natures au froment
• 250 g de saumon fumé (5 tranches)
• 250 g de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de ciboulette
• Jus d'1/2 citron
• 1 cœur de salade frisée
• 1 vert de poireau
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Faire blanchir une minute le vert de poireau dans de l'eau bouillante salée, puis rafraîchir et égoutter. Tailler en lanières pour réaliser les liens des aumônières.
2. Couper en petits dés quatre tranches de saumon. Découper la dernière tranche en bandes et former des roulades pour la présentation.
3. Mettre la crème fraîche dans une terrine avec la ciboulette et le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger soigneusement au fouet et réserver au frais.
4. Nettoyer, laver et essorer le cœur de frisée.
5. Poser les crêpes à plat, garnir avec les dés de saumon et ajouter une bonne cuillerée à café de crème fraîche assaisonnée. Relever les bords pour former les aumônières et les lier avec les lanières de poireau.
6. Poser trois aumônières par assiette avec un bouquet de salade et une roulade de saumon fumé.

Galettes de Sarrasin au Boudin et aux Pommes

Ingrédients pour la Pâte :

• 150 g de farine de sarrasin
• 2 œufs
• 40 cl de lait
• 3 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre

Ingrédients pour la Garniture :

• 4 boudins noirs
• 4 pommes
• 65 g de beurre (50 g + 15 g)

Préparation :

1. Mettre la farine de sarrasin, les œufs, l'huile, le sel et le poivre dans le bol d'un robot. Mixer le tout en ajoutant le lait et 10 cl d'eau par la cheminée du couvercle.
2. Dès que le mélange est homogène, arrêter de mixer et verser la pâte dans une jatte. Laisser-la reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture : peler les pommes, les couper en petits cubes et les faire dorer à feu doux dans 50 g de beurre pendant environ 15 minutes.
4. Retirer la peau du boudin, l'écraser grossièrement à la fourchette et le faire revenir une dizaine de minutes dans les 15 g de beurre restants.
5. Préchauffer le four à th 5 (150°C).
6. Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre fondu, pendant 1 minute de chaque côté environ.
7. À mesure qu'elles sont cuites, garnir les crêpes de pommes et de boudin et les plier en éventail. Réserver-les au chaud dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.

Ces recettes offrent une variété de saveurs et de textures, parfaites pour toutes les occasions. Laissez-vous tenter par ces créations culinaires originales et savoureuses !

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