Crêpes au Lait Végétal : Une Recette Gourmande et Facile

Depuis toute petite, je suis une fan inconditionnelle de crêpes ! Nature, au chocolat, à la confiture… C’est le dessert familial, qui plait à tous, petits et grands ! On a tous le souvenir d’une chandeleur ou d’un goûter d’enfants, avec de bonnes crêpes dégoulinantes de garnitures !

La Chandeleur approche, alors que diriez vous d’une nouvelle idée-recette de crêpes pour agrémenter cette occasion gourmande ?

Depuis peu, je m’amuse à tester différentes sortes de crêpes au lait végétal… pardon…aux boissons végétales… On obtient un petit goût très agréable ! Le lait de noisettes que j’ai ajouté ici apporte une saveur délicate, douce, à la saveur noisette (normal !)

Pourquoi Choisir le Lait Végétal pour vos Crêpes ?

Pour une bonne pâte à crêpes au lait végétal, il suffit de prendre votre recette fétiche et de remplacer le lait par un lait végétal.

Cette version végétale offre une texture légère et un goût subtil d'amande rehaussé par une touche caramel salé si vous optez pour un lait aromatisé.

On apprécie tous les desserts à base de ce lait donc pour changer, il me semblait opportun de tenter en crêpes. Pour bien parfumer l’affaire, j’ai ajouté à la pâte un peu de fleur d’oranger. La réalisation conduit à une crêpe très moelleuses et de texture légère, très parfumées grâce à la fleur d’oranger. Ce sont des crêpes tout en douceur, parfaites pour le sucré et qui n’ont pas besoin de renfort de garniture pour être appréciées. Comme nous les avons tout(e)s adorées, je voulais donc vous partager l’idée. J’espère qu’elle vous permettra de vous régaler, vous et vos proches.

Il existe de nombreux laits végétaux. Il suffit de vous balader dans le rayon concerné pour vous en apercevoir. Lait d’amande, de noisette, de coco, d’avoine, de riz, de soja… Pas facile de choisir ! De mon côté je privilégie le lait d’avoine, car il s’agit du lait végétal qui requiert le moins de ressources pour le produire. Je l’apprécie également parce que son gout est neutre. L’avoine est une céréale cultivée en France et donc locale (empreinte carbone faible comparée au lait de coco ou de riz). Je sais que le lait d’amande est souvent mis en avant dans les recettes, mais il faut savoir qu’il faut beaucoup d’eau pour le produire. La production de lait d’avoine nécessite 15 fois moins d’eau que le lait de vache et 8 fois moins que le lait d’amande. (Plus d’infos sur le site de l’ADEME).

Tu peux choisir le lait végétal de ton choix pour les crêpes. Tu peux faire des tests pour trouver ton préféré. En pâtisserie en général et pour les crêpes en particulier, le lait de soja donne une texture particulièrement moelleuse, mais pour le goût, c’est pas toujours ça. Le lait de riz, avec sa petite saveur légèrement sucré, est un bon basique. Mais je vais te dévoiler un de mes secrets : pour moi, le meilleur pour les crêpes végétales, c’est le lait d’avoine maison.

La Recette Facile des Crêpes au Lait Végétal

Ingrédients:

• 60 cl de lait de noisette (ou autre lait végétal)
• 250 g de farine d’orge mondé (ou à défaut, de blé T55, semi-complète c’est encore mieux)
• 4 oeufs
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de tournesol
• 2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

Préparation:

1. Si vous ne possédez pas de robot mixeur, dans ce cas versez tous les ingrédients secs dans un saladier. Puis cassez-y les oeufs. Remuez à l’aide d’un fouet tout en ajoutant petit à petit le lait de noisette. Terminez par l’huile et mélangez énergiquement jusquà l’obtention d’une pâte à crêpes homogène.
2. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Ajoutez la fleur d’oranger, puis versez progressivement le lait en mélangeant régulièrement.
4. Laissez reposer votre pâte au moins 30 minutes à température ambiante, en recouvrant votre bol ou saladier d’un linge propre.

Cuisson:

1. Faites chauffer votre poêle sur feu vif.
2. Huilez légèrement votre poêle en l’essuyant avec un papier essuie-tout imbibé d’huile.
3. Versez une louche de pâte (plus ou moins grande selon la taille de votre poêle et selon l’épaisseur de crêpe que vous désirez) et inclinez votre poêle pour bien l’étaler.
4. Laissez cuire la crêpe à feu moyen jusqu’à ce que les bords se décollent de la poêle puis retournez-la pour cuire légèrement l’autre côté.
5. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
6. Servez chaud ou à température ambiante.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir vos crêpes au lait végétal :

• Repos de la pâte : Il est toujours plus intéressant de laisser reposer la préparation afin que le gluten se détende. Quand vous le travaillez, il va devenir élastique. Ça tombe bien, c’est la propriété que l’on recherche ! Mais sans cette période de repos, vous allez voir que cette élasticité persiste ensuite : une pâte à tarte que l’on ne laisse pas reposer va se rétrécir à chaque fois qu’on l’étire, une crêpe va aussi se contracter davantage à la cuisson. Le temps de repos est aussi très efficace avec les pâtes à crêpes sans gluten et cela évite de les bourrer de fécule.
• Cuisson : Si vous utilisez une crêpière anti-adhérente, pas besoin de graisser avant de cuire. Huiler une poêle et verser une petite louche de pâte en la répartissant sur la surface. Patienter jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 30/40 secondes) retourner la crêpe à l’aide d’une longue spatule. Cuire encore 20 secondes.
• Conservation : Lorsque vos crêpes ont refroidi, recouvrez-les de film avant de les mettre au réfrigérateur. Vous pouvez les conserver 2 jours. Pensez également à congeler vos crêpes ! Il faut avoir des provisions, en cas d’attaque de gourmandise !

Variantes Gourmandes

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de garnitures :

• Pâte à tartiner Nocciolata (version sans lait)
• Pâte à tartiner bio Teo & Bia (noisettes, sucre de canne et cacao)
• Pâte à tartiner Nucellina bio de Florence Marsili
• Confitures, fruits frais, sirop d'érable...

Bon appétit !

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