Tarte aux Fruits Exotiques : Une Recette Facile et Gourmande

Surprenez vos invités avec cette tarte aux fruits exotiques, un dessert digne d'un grand pâtissier! C'est le genre de dessert qu’on traite comme un objet précieux, pour lequel on ne laisse passer aucune approximation et que l’on dépose, non sans une pointe de fierté, devant ses invités. Avec les vacances, quoi de mieux qu’une tarte aux fruits bien fraîche !? C’est la période idéale, car juillet et août, c’est la saison où tous mes fruits préférés sont au rendez-vous !! Pour cette fois, je choisis de les consommer presque nature, mais pas tout à fait puisque je les utilise pour garnir une tarte aux fruits exotiques bien gourmande.

Cette tarte, j’y pense depuis un petit bout de temps, je l’ai peaufinée pendant des semaines dans ma tête avant d’arriver à ce résultat.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour réaliser cette délicieuse tarte.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• Farine
• Sucre
• Levure chimique ou de boulanger : 4 g
• Beurre
• Jaunes d'œufs
• Crème fraîche ou liquide allégée 15% : 40 g
• Pour le mélange exotique :
• Fruit de la passion : 2 pièces
• Eau : 150 ml
• Gélatine
• Lait de coco
• Pour la crème exotique :
• Flan instantané en poudre, non sucré : 16 g
• Mangue : 150 g, petit, en purée
• Lait
• Jaunes d'œufs
• Sucre
• Pour la pâte sucrée vanillée (celle de Philippe Conticini) :
• Beurre pommade
• Sucre glace
• Sel
• Poudre d’amande
• Oeufs
• Farine

Préparation

1. Préparer la pâte sablée : Beurrer un cercle à tarte avec 1/2 cuillerée à café de beurre. Mélanger du bout des doigt la farine, le sucre, la levure et le reste du beurre froid pour obtenir un mélange sablé. Ajouter les jaunes d'œufs et la crème légère et réserver le mélange au refrigérateur pendant 2 heures. Disposer à plat la pâte dans le cercle à tarte beurré. Enfourner à 165°C (th.6), 20 minutes environ.
2. Mélange exotique : Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Laver et éplucher les fruits, les disposer dans le bol du mixeur. Mixer l'ensemble avec le lait de coco et l'eau. Faire bouillir l'ensemble et incorporer la gélatine. Disposer dans un cercle à tarte de même diamètre que celui de la pâte sablée. Congeler.
3. Crème exotique : Mélanger ensemble, au fouet, le lait et la poudre pour flan. Blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter à la préparation précédente. Faire bouillir la purée de mangue. Incorporer le premier mélange et cuire jusqu'à ébullition. Réserver l'appareil au froid positif.
4. Pâte sucrée vanillée : Commencer par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve et mélangez à la feuille. Une fois le sablage réalisé, ajoutez la noix de coco en poudre, le sucre glace et le sel. Incorporez les œufs en filet. Une fois que le mélange est homogène, videz la cuve sur le plan de travail. Formez un disque, filmez-le et laisse-le reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étapes de Cuisson et de Montage

Suivez ces étapes pour cuire et assembler votre tarte.

1. Fleurez le plan de travail et abaissez la pâte. Foncez le cercle à tarte de 24cm. Entourez l’extérieur du cercle à tarte de 8 cm et rejoignez les bords ensemble. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes, le temps de réaliser la crème de noix de coco.
2. Passez le beurre quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre pommade. Mélangez le beurre et le sucre ensemble afin d’obtenir une texture bien crémeuse. Ajoutez ensuite la noix de coco en poudre, puis la maïzena, les œufs et le rhum grand parfum. Prenez soin de bien mélanger entre chaque incorporation.
3. Quand le four est chaud, enfournez la tarte pour 25 minutes. Le temps de cuisson dépendra de votre four, surveillez donc la coloration de votre fond de tarte. La tarte est cuite lorsque la crème de noix de coco est bien dorée.
4. En parallèle, dans un cul de poule, délayez la maïzena avec le lait. Ajoutez progressivement le contenu de la casserole à ce mélange. Fouettez jusqu’à épaississement. Une fois que le crémeux aux fruits de la passion est prêt, vous pouvez le laisser refroidir avant de le répartir sur le fond de tarte cuit. Aidez-vous d’une spatule coudée pour l’étaler de manière homogène sur toute la surface de la tarte.
5. Commencez par hydrater la feuille de gélatine dans un cul de poule, remplie d’eau très froide. Faites chauffer le lait à feu doux avec une partie du sucre et la gousse de vanille grattée. Faites un prémélange en versant le lait tiède sur les oeufs sans cesser de remuer et remettez le tout sur le feu. Chauffez sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Attendez une minute après ébullition avant de retirer la casserole du feu. Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez. Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement.
6. Montez la crème avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme. Ajoutez la crème montée à la crème pâtissière refroidie. Pochez la crème diplomate en points sur le dessus de la tarte.
7. Découpez joliment les fruits exotiques et disposez-les de manière harmonieuse sur le dessus de la tarte avec une pince à dresser. Pour les fleurs azymes, humidifiez très légèrement le centre avec un pinceau pour les coller et pliez-les pour leur donner du relief.
8. Disposer sur la pâte à sablés, le mélange exotique congelé. Ajouter la crème exotique.

Conseils Additionnels

• Vous pouvez en faire des tartelettes ou une tarte version familiale.
• Cuisson : 25 minutes à 180°C (th.
• Faire chauffer l’eau et le sucre en surveillant la température. Ajouter la vanille et le sucre glace. Confectionner des disques de chocolat ainsi qu’une bande à l’aide de rhodoïd.
• Pré-découper un grand cercle aux dimensions de votre cercle et une grande bande pour le côté de la tarte. Poser le cercle sur la pâte dès la sortie du congélateur. Ajouter aussitôt la bande prédécoupée autour du cercle. Enfourner environ 12 à 15 min (la pâte doit être dorée).
• Faire chauffer les purées de fruits dans une grande casserole. Débarrasser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir.
• Verser la crème diplomate mangue passion sur le fond de tarte et bien répartir avec une spatule.
• Rincer rapidement les fraises à l’eau froide, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la longueur. Eplucher les bananes et les kiwis et les découper en rondelles. Préparer l’ananas et découper de gros cubes et réserver. Découper la carambole en « rondelles » (vous obtiendrez des tranches en forme d’étoile). Il ne vous reste plus qu’à disposer les fruits sur la tarte.
• Versez le lait de coco dans un petit poêlon et ajoutez-y 1 pincée de sel. Faites réduire pendant 20 min à feu doux et ajoutez 4 c. à soupe de sucre de canne. Poursuivez la cuisson (± 1 min) jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, en remuant régulièrement.
• Mélangez le mascarpone avec le mélange à base de lait de coco. Intégrez délicatement les 2 blancs d'oeufs battus en neige, puis la crème fouettée. Coupez les bananes en rondelles que vous arrosez de jus de citron vert pour éviter qu'elles brunissent. Détaillez les kiwis en tranches que vous coupez en 2. Coupez la chair de la mangue en lanières. Garnissez le fond de la tarte de crème au mascarpone et à la noix de coco.
• 1 / Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel et la poudre d’amande. Ajouter les oeufs puis la farine.
• 2 / Fabriquer une crème d’amande avec le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande, les oeufs et la farine. Ajouter le sucre glace, la noix de coco et parfumer au rhum. Mélanger la crème liquide et les purées de fruits. Pratique !
• 3 / Cuire dans une casserole jusqu'à ébullition sans cesser de remuer au fouet, les purées, le sucre, les oeufs et les jaunes d’oeufs. Ajouter le beurre puis la gélatine. Mixer le tout et refroidir.
• Dans les fonds de pâte sablée crue, étaler la crème d’amande des îles au 2/3 de la hauteur du cercle. Parsemer de dés d’ananas et cuire environ 25 mn à 165°C. Après refroidissement, dresser la crème exotique en dôme à l’aide d’une palette.

Temps total : 2 h 30 min

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 20 min
• Portions: 8
• Difficulté: Facile

Adresse : 📍Complexe Tatie Maryse. Z.I La Jambette 97232 Le Lamentin.

Ingrédient principal	Préparation	Particularité
Pâte sablée	Mélanger les ingrédients secs et le beurre froid, ajouter les jaunes d'œufs et la crème.	Réfrigérer pendant 2 heures avant utilisation.
Mélange exotique	Mixer les fruits avec le lait de coco et l'eau, puis incorporer la gélatine.	Congeler avant de l'ajouter à la tarte.
Crème exotique	Mélanger la poudre pour flan avec le lait, puis ajouter à la purée de mangue bouillie.	Réserver au froid positif.

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