Les crèmes dessert à la pistache font partie des desserts préférés de beaucoup. D'un joli vert pistache qui peut être mis en valeur dans des verres transparents, cette petite crème dessert à la pistache a le mérite d’être préparée rapidement.
Une petite touche de sucre dans une crème fondante et légère, parfait pour une petite envie qui ne demande pas une grande faim. Ensuite, il faut seulement la laisser au frais au moins 2 heures, rien d’insurmontable. Et, surtout, ces crèmes sont parfaites pour les personnes qui ont envie d’un dessert rapide à préparer, qui ne demande pas de four ni d’ingrédient (trop) compliqué. Des ingrédients basiques la composent : du lait entier, une touche de sucre et de maïzena, et de la pâte de pistache.
Tout démarre à froid, la maïzena se délayant dans le lait entier froid.
RECETTE - Pâte de Pistache Maison
Ingrédients Essentiels
- Lait entier
- Sucre
- Maïzena
- Pâte de pistache
Pour cette recette, j’ai choisi une pâte de pistache toute prête, afin de gagner du temps. Je trouve cependant toujours les pâtes de pistache toutes prêtes bien trop sucrées, alors j’ai diminué fortement la quantité de sucre de la recette initiale. Si vous faites votre pâte de pistache maison et que vous la sucrez peu, alors vous pouvez augmenter la quantité de sucre dans la recette.
Variantes et Substitutions
Vous pouvez utiliser la purée de pistache que vous trouvez en grande surface (même si elle n’est pas pure), vous pouvez la faire vous-mêmes. Moi, je me suis fait plaisir avec la purée de pistache, mais sachez que vous pouvez aussi faire cette recette avec d’autres purées d’oléagineux, comme de la purée de noisette, de la purée d’amande, ou même pourquoi pas de la purée de cacahuète.
Il existe aussi des alternatives pour les autres ingrédients :
- de la fécule de maïs : je n’ai jamais testé avec un autre type de fécule, donc je ne peux pas vous dire qu’est-ce que ça donnera si vous utilisez de l’arrowroot ou autre. Par contre moi, techniquement, au lieu d’utiliser de la bonne vieille fécule de base, j’utilise de la poudre à crème / poudre à flan, bref, de la poudre Imperial pour faire les crèmes pâtissières.
- du lait végétal : je vous conseille d’utiliser du soja vanille, comme toujours en pâtisserie, ou au minimum du lait d’amande.
- de l’arôme d’amande amère (facultatif) : vous saviez que souvent, en industrie, quand quelque chose a le goût de “pistache”, on utilise en fait de l’arôme d’amande amère et du colorant vert ? D’ailleurs, pensez-y la prochaine fois que vous mangez quelque chose goût pistache ou avec de l’arôme d’amande amère : ça aura le même goût.
- de l’agar agar en poudre (facultatif) : il n’est pas obligatoire non plus, mais si vous aimez vos crèmes un peu plus fermes, alors vous risquez d’en avoir besoin.
Rien d’autre ! J’espère vraiment que vous m’en direz des nouvelles ♥ Si vous aimez ce type de dessert, j’ai déjà une recette de crèmes au chocolat disponible sur le blog, qui est tout aussi délicieuse. Si vous faites l’une ou l’autre recette, surtout, n’oubliez pas de me laisser un petit commentaire, ça me ferait vraiment très plaisir.
Préparation de la Pâte de Pistache Maison
Si les pistaches ont encore leur peau, il est préférable de la retirer pour une crème plus lisse (mais ce n’est pas impératif). Faites-les blanchir 1 minute dans l’eau bouillante.
- Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et étalez-y les pistaches en une seule couche. Faites griller pendant 15 minutes dans le four préchauffé à 150 ° C.
- Transférez les pistaches dans un mixeur. Arrosez d’huile et mixez. Procédez par étape afin de ne pas faire chauffer l’appareil. Si nécessaire, ajoutez un peu d’huile pour obtenir la consistance souhaitée.
- « Pour une saveur plus complexe, vous pouvez ajouter une à deux gouttes d’extrait d’amande amère au moment de mixer.
Étapes de Préparation
A l'avance, préparez 4 ramequins - si vous n'en avez pas, vous pouvez aussi utiliser des tasses à café.Dans un bol, mélangez au fouet la fécule de maïs et le sucre (et l'agar agar si vous en mettez).Ajoutez petit à petit le lait en déliant au fouet pour obtenir une texture homogène et sans grumeau.Transvasez le tout dans une casserole et chauffez à feu moyen, sans cesser de remuer avec une spatule en silicone pour que le mélange n'accroche pas au fond.
- Torréfier les pistaches : Avant de commencer la crème, il est conseillé de torréfier les pistaches. Cela permet de libérer leurs huiles naturelles et de renforcer leur goût. Préchauffez votre four à 150°C. Étalez les pistaches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les torréfier pendant 10 minutes environ, en surveillant de près pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois torréfiées, laissez-les refroidir quelques minutes.
- Mixer les pistaches : Quand les pistaches sont refroidies, mettez-les dans un mixeur avec le sucre. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, mais suffisamment homogène. Astuce : Si vous préférez une texture encore plus lisse, mixez plus longtemps, mais faites des pauses pour ne pas chauffer trop les pistaches, ce qui pourrait libérer trop d’huile.
- Ajouter l’huile : Ajoutez une cuillère à soupe d’huile neutre à la pâte de pistache. Mixez à nouveau pour bien l’incorporer et obtenir une pâte plus souple. L’huile aide également à lisser la texture de la crème.
- Incorporer la crème liquide : Versez ensuite la crème liquide en petites quantités tout en continuant de mixer doucement jusqu’à obtenir une texture onctueuse et lisse. La crème liquide va donner de la légèreté à votre crème de pistache. Conseil : Si vous préférez une crème plus légère, vous pouvez ajuster la quantité de crème liquide selon vos préférences.
- Ajuster la saveur : Goûtez votre crème de pistache et ajustez, si besoin, avec une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
Accords de Saveurs avec la Pistache
La pistache se marie parfaitement avec des saveurs telles que le chocolat, les fruits rouges (comme les fraises et les cerises), les agrumes (comme l'orange et le citron), ainsi que la vanille.
Utilisations Culinaires de la Crème de Pistache
La crème de pistache peut être utilisée de différentes manières :
- En tant qu'ingrédient principal dans des pâtes, des sauces ou des marinades.
- Comme garniture dans les salades, les plats de riz, les soupes ou les plats de légumes.
- Pour parfumer les desserts tels que les glaces, les gâteaux, les biscuits, les crèmes et les sauces.
Célébrez la richesse de la pistache en expérimentant différentes recettes et en découvrant ses multiples facettes culinaires !
Témoignages et Variations des Utilisateurs
De nombreux utilisateurs ont partagé leurs expériences et variations de cette recette :
- Petroni : A préparé la recette avec du lait d’amandes et du sucre de coco, doublant les proportions pour une version plus gourmande.
- zoupette66 : A trouvé la crème trop épaisse en augmentant la quantité de maïzena, mais apprécie le visuel en duo avec une crème au chocolat.
- melmathys : Adore cette crème à la pistache dans un café gourmand.
- D'autres ont expérimenté avec du lait de coco, de la crème de coco, du skyr, et différents arômes naturels.
Ces témoignages montrent la flexibilité de la recette et les nombreuses façons de l'adapter à vos goûts et préférences.
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