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Dans la série des recettes passion, les gnocchis occupent une place spéciale! Découvrez une version automnale de ce plat italien classique, facile à réaliser et pleine de saveurs réconfortantes. Imaginez des gnocchis de butternut au Thermomix, de petites bulles de bonheur, un goût tout doux presque sucré contrebalancé par la saveur subtilement amère et camphrée de la sauge.
La préparation de ces gnocchis de butternut ne présente aucune difficulté. Toutefois, prévoyez un peu de temps pour les façonner. Ou, mieux, faites-vous aider! Le façonnage à la chaîne des gnocchis peut se transformer en un chouette moment de partage en famille.
Seule petite chose à garder en tête: il suffit de bien fariner ses mains, et la surface sur laquelle vous déposez les gnocchis déjà réalisés. Sinon ils peuvent coller et c’est la galère assurée au moment où il faut les verser dans l’eau bouillante.
En parlant de façonnage des gnocchis, une petite vidéo est incluse dans la recette. Quand on sait comment procéder, c’est tout simple!
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Il ne vous faudra que 4 ingrédients pour réaliser ces gnocchis de butternut. Aucune excuse!
4 ingrédients seulement pour ces gnocchis de butternut: courge butternut, farine, un jaune d’oeuf et de la noix de muscade. Plus sel et poivre, mais ça ne compte pas. Basta!
On voit parfois aussi des recettes dans lesquelles la farine est remplacée par de la semoule fine. Mon côté psychopathe rigoureux m’a conduite à tester les deux. Bilan : nous avons eu une préférence pour la recette à base de farine de blé. Les gnocchis sont plus tendres et plus faciles à façonner.
Ceci dit, ceux à base de semoule de blé dur se défendent. Ils ont pour eux un peu plus de mâche, de consistance et une couleur un peu plus intense. Mais ils sont un peu secs en bouche. Si vous souhaitez essayer et vous faire votre propre idée, il suffit de remplacer dans la recette ci-dessous la farine par 440 g de semoule fine de blé.
Voici un tableau comparatif des deux options:
| Ingrédient | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Farine de blé | Plus tendres, plus faciles à façonner | - |
| Semoule de blé dur | Plus de mâche et de consistance, couleur plus intense | Un peu secs en bouche |
Comme je le disais en introduction, la sauge contrebalance à la perfection la douceur des gnocchis. Avec sa saveur légèrement amère et camphrée, elle apporte ce qu’il faut de caractère et de complexité aromatique à la recette.
La sauge infuse de son parfum le beurre dans lequel vous allez faire griller les gnocchis. Justement, faire griller les gnocchis à la poêle, c’est pareil : la petite touche qui change tout ! On peut se contenter de faire bouillir les gnocchis, mais franchement, c’est grillés qu’ils révèlent toute leur exquisité.
Habituellement on fait un beurre de sauge en faisant revenir du beurre, qui devient noisette, avec de la sauge. Ensuite, on fait alors simplement revenir les gnocchi pochés dans l'huile parfumée à la sauge, et on les fait dorer de tous les côtés.
Après, on sert avec l’huile et on se régale.
Ingrédients pour le beurre de sauge et pour servir:
Par contre, la sauge n’est pas toujours facile à trouver. N’hésitez pas à la commander à votre primeur préféré. En désespoir de cause, essayez de la remplacer par du thym ou du romarin, qui auront un peu le même effet!
Des gnocchi à base de courge butternut et de pomme de terre, pour une bonne tenue et une texture fondante.
Ingrédients :
Je vous dis souvent que vous allez échapper à l'épluchage, mais cette fois-ci, pardon, mais il va falloir vous mettre à la lutte gréco-romaine avec votre butternut. Epluchez et la courge, et les pommes de terre. Détaillez en morceaux et mettez à cuire dans votre cuit vapeur. La cuisson varie selon l'âge de la courge (plus elles sont vieilles et plus elles sèchent), et de vos pommes de terre. Plantez un couteau et retirez au besoin la butternut avant.
J'ai utilisé un presse-purée à manivelle pour réaliser une purée fine de pomme de terre (qu'on ne peut pas vraiment mixer sinon bonjour les dégâts ou le fromage de patate), et mixé la courge butternut, qui elle ne craint rien de ce côté là. Mélangez bien les deux avec le sel et la farine, à chaud, pour obtenir une pâte homogène mais un peu collante. Farinez votre plan de travail, juste ce qu'il faut, et garder un bol avec de la farine à proximité, car au fur et à mesure on a besoin d'en ajouter.
Quand je dis sans peine, c’est tout de même un peu plus collant que quand on travaille des gnocchi classiques. Farinez raisonnablement votre plan de travail pour bien y arriver.
Roulez des boudins, et détaillez des morceaux réguliers. Pour le façonnage à vous de voir si vous voulez ou pas réaliser les rainures caractéristiques! Je le fais à la fourchette mais c'est long et pas parfait, et il faut bien maîtriser la quantité de farine sinon ça reste collé dessus.
Ensuite, faites chauffer de l'eau avec du sel. Faites bouillir et mettez des gnocchi dedans : pas trop d'un coup sinon il se collent entre eux.
Attendez que les gnocchi remontent (bon, et mettez un coup d'écumoire pour vérifier qu'ils sont pas collés dans le fond parce qu'une fois comme ça j'ai sacrément attendu haha), et récupérez-les avec une écumoire.
Ensuite, faites chauffer l'huile avec les feuilles de sauge, et faites revenir quelques minutes, jusqu'à ce que les feuilles cuisent.
Voici comment préparer vos gnocchis butternut semoule avec un Thermomix:
Dans le jargon pâtissier, on dit “fleurer”, pour désigner ce geste de jeter harmonieusement la farine sur le plan de travail, ce geste si poétique qu’on voit en ralenti dans 98% des reportages sur le pain un peu stylés. C’est un geste en réalité plutôt sec et rapide, qui évite de se retrouver face à une montage de farine jetée en tas à un seul endroit.
Ce soir je suis d’humeur magnanime je vais donc t’expliquer comment gagner ce pouvoir. Il te suffit de prendre une petite quantité de farine dans ta paume, puis de viser sur le côté comme si tu voulais déposer la farine dans l’air en entrouvrant ta main.
Si vous avez réalisé cette recette de gnocchis de butternut au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sur mes recettes sont précieux! Laissez une note et un commentaire au bas de cette page. Un grand merci par avance!
Conservation : ils sont délicieux, délicats et fondants tout juste préparés.
Une fois prêts, ces gnocchi se prêtent à toutes vos envies : enrobés d’un beurre à la sauge pour une touche parfumée, nappés d’une sauce fromagère onctueuse pour plus de gourmandise, ou servis sur un lit de salade croquante pour une version plus légère.
Assaisonnement, variantes : je vous ai donné une base minute, le beurre aromatisé, condiment très utilisé au Nord de l’Italie (avec la sauge mais avec le romarin que j’avais ça marche très bien aussi). Gnocchi de semoule gratinés au parmesan (à la romaine). Gnocchis sauce aux cèpes.
Si vous avez réalisé cette recette de gnocchis de butternut au Thermomix, dites-nous ce que vous en avez pensé. Vos retours sur mes recettes sont précieux ! Laissez une note et un commentaire au bas de cette page. Un grand merci par avance !
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 heure 15 minutes
tags: #gnocchi #butternut #semoule #recette
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