Crème Pâtissière au Rhum : La Recette Gourmande

La crème pâtissière au rhum est une variante exquise de la crème pâtissière classique, une base incontournable de la pâtisserie. En y ajoutant du rhum, vous obtenez une saveur intense qui sublimera tous vos desserts.

Ingrédients

Pour la crème pâtissière extra :

120 g de jaunes d'œufs
120 g de sucre
50 g de maïzena
500 ml de lait
20 g de beurre
1 c. à café de vanille en poudre

Pour le sirop :

40 ml de rhum ambré
220 ml d'eau
30 g de sucre

Préparation de la Crème Pâtissière

Avec le Companion

Dans la cuve du robot Companion muni du batteur, versez les jaunes d'oeufs, la vanille, le sucre et programmez vitesse 6 pendant 15 secondes.

Ajoutez la maïzena, et programmez vitesse 6 pendant 20 secondes.

Ajoutez le lait, mettez le bouchon sur petite vapeur et programmez vitesse 6 pendant 20 secondes.

Programmez dessert 4 - 90°- 12 min, ajoutez le beurre en morceaux 1 min avant la fin du programme.

Sans Robot

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs, la vanille et le sucre, sans blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena, mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.

Ajoutez le lait, mélangez bien.

Versez la préparation dans une casserole et portez à feu doux pendant environ 12 min sans cesser de mélanger, puis ajoutez le beurre en morceaux 1 min avant la fin de la cuisson.

Versez la crème pâtissière dans un saladier, filmez au contact pour ne pas avoir de peau, et laissez refroidir.

Préparation du Sirop au Rhum

Dans une casserole, versez l'eau, le rhum ambré et le sucre et portez à ébullition environ 3 min.

Conseils et Astuces

Pour une crème pâtissière bien lisse et sans grumeaux, tamisez la farine et mélangez-la hors du feu avant d’incorporer le lait chaud en filet. Vous pouvez l’aromatiser avec de la vanille, mais aussi du café, du praliné ou du zeste de citron selon vos envies.

Elle est idéale pour garnir et décorer des délices de toutes sortes. Vous pourrez l'utiliser pour garnir une Génoise au cacao, pour enrichir une tarte ou, pourquoi pas, comme Crème pour pandoro au chocolat ou le Panettone pendant la période de Noël, parfaite pour ceux qui recherchent des recettes rapides et savoureuses. Mais vous pouvez également servir la crème au rhum comme dessert à la cuillère, en la dégustant seule ou en l'accompagnant de morceaux de chocolat et de petites meringues.

Pour préparer la crème pâtissière au rhum, commencez par verser le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et portez à ébullition, à feu doux, en remuant de temps en temps. Mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Dès que vous aurez incorporé tout le lait, portez sur le feu, ajoutez également le rhum et mélangez. et continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prendra quelques minutes. À ce stade, transférez dans un bol.

Pour abaisser rapidement la température de la crème, placez le bol à l'intérieur d'un autre bol contenant de l'eau et de la glace, en remuant continuellement. Couvrez avec un film plastique et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir la crème.

Faire la crème pâtissière : dans un saladier fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange blanchit et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine. Faire bouillir le lait avec le sachet de sucre vanillé. Après l'ébullition, verser le liquide sur les oeufs en fouettant. Remettre le tout à feu doux, en tournant au fouet jusqu'à épaississement.