Livres de Cuisine Professionnels : Recettes et Techniques Essentielles

Vous êtes en formation pour devenir cuisinier ? Vous souhaitez en apprendre davantage sur la cuisine, et maîtriser certaines techniques délicates comme les pros ? Rien de plus simple grâce à notre sélection de livres destinées aux étudiants et passionnés de cuisine pour tous les niveaux. Parce que nous croyons à l’importance de transmettre les gestes, les techniques et l’exigence du métier, nos livres sont conçus comme de vrais outils du quotidien.

Que vous soyez formateur, chef ou futur professionnel, vous trouverez ici des références reconnues, utilisées dans les écoles, les CFA et les établissements. Notre choix de livres de formation vous permettra de préparer tous vos diplômes dans les domaines de la cuisine. Ces ouvrages vous accompagneront au cours de leçons et d'exercices qui feront de vous un as de la cuisine.

Ouvrages Incontournables pour les Apprentis Cuisiniers

Les étudiants et apprentis en cuisine retrouveront toute l'aide qu'il leur faudra dans les ouvrages Aide-mémoire de l'apprenti cuisinier, de Robert Labat. En parlant d'incontournable, La Boutique des Chefs met à votre disposition le célèbre livre La cuisine de référence.

En un peu plus de 1 000 pages, il vous permettra d'acquérir l'ensemble des techniques de base de la cuisine, avant de vous présenter près de 200 fiches techniques regroupant l'ensemble des recettes à connaître pour l'examen du CAP cuisine.

Technologie Culinaire, un livre de référence de Michel Maincent qui aborde les questions de personnel, de l'équipement, du matériel, des produits, de l'hygiène et de la sécurité.

Préparation aux Examens et Diplômes de Cuisine

Cet ouvrage couvre le référentiel des CAP Cuisine et CAP CSHCR (Commercialisation et Service en Hôtels Cafés et Restaurants) pour les Sciences Appliquées. Sciences appliquées BAC PRO - Sde-1ère-Term. Cuisine BAC PRO 1ère-Term.

Ce livre s’adresse à tout apprenant en lycée professionnel et CFA, mais aussi aux candidats libres désireux de se réorienter professionnellement ou par défi personnel, et qui souhaitent réussir leur examen du CAP Cuisine. Il prépare aux 2 Pôles du CAP Cuisine, pour réussir les épreuves EP1 et EP2.

Le livre se divise en 5 parties :

• la 1re partie présente l’examen et les connaissances professionnelles de base à connaître ;
• la 2e partie traite des compétences à acquérir concernant la réception, le contrôle et le stockage des marchandises pour organiser une production culinaire ;
• la 3e partie détaille les 91 techniques de base, à acquérir pour l’examen pratique, sur une page avec les quantités, le matériel et le pas à pas illustré et didactique pour être en mesure de les maîtriser. Les termes techniques utilisés sont également traduits en anglais et disponibles en audio via des QR code pour acquérir la bonne prononciation ;
• la 4e partie est consacrée aux 26 recettes à maîtriser pour l’examen pratique. Chaque recette est développée sur une double-page pour laisser la part belle au déroulé de la recette en photographies afin de reproduire les bons gestes professionnels.

Livres de Cuisine par des Chefs Étoilés

Plongez dans l’univers culinaire des plus grands chefs grâce à cette sélection de livres indispensables. Nina Métayer, Philippe Etchebest, François-Régis Gaudry, entre recettes emblématiques, astuces de professionnels et récits passionnants, ces ouvrages vous invitent à recréer chez vous l’excellence des grands chefs étoilés. Une source d’inspiration idéale pour sublimer vos talents et enrichir votre bibliothèque gourmande.

De la pâtisserie, à la cuisine de tous les jours, en passant par des recettes d’exception, les secrets des recettes signatures de vos chefs étoilés préférés sont dans cette sélection de livres. Plongez dans les meilleurs ouvrages culinaires du moment et reproduisez des plats à tomber qui feront vibrer vos papilles gustatives !

Quelques exemples de livres de chefs :

• Le livre de cuisine de Nina Métayer : La Délicate Pâtisserie
• Le livre de cuisine de Philippe Etchebest : Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor
• Le livre de cuisine de Yotam Ottolenghi : Simple
• Le livre de recettes de Cyril Lignac : La Pâtisserie de Cyril Lignac
• Le livre de recettes de Jamie Oliver : 5 ingrédients : rapide & facile
• Le livre de recettes de Pierre Hermé : Le Larousse des desserts la Bible des amateurs et des professionnels
• Le livre de recettes de Michel Dumas : Super Nickel - Les meilleures recettes de la table 55
• Le livre de recettes de Xavier Pincemin : Carnage
• Le livre de recettes de Pierre Gagnaire : Les copains d’abord 80 recettes faciles et conviviales
• Le livre de recettes d’Hélène Darroze : Chez moi - Automne Hiver
• Le livre de recettes de Danny Khezzar : Le livre d’or de Danny Khezar
• Le livre de recettes de Philippe Conticini : Sensations 288 recettes de pâtisserie
• Le livre de recettes de Christophe Michalak : Bienvenue à la maison
• Le livre de recettes de Yannick Alléno : Ma cuisine française
• Le livre de recettes de Norbert Tarayre : Chef de famille - Mes bons petits plats

Autres Ouvrages Notables

Voici une liste d'autres ouvrages qui peuvent être utiles pour approfondir vos connaissances culinaires :

• LA CONSERVATION DES ALIMENTS, VERS PLUS DE DURABILITE ET... : Cet ouvrage aborde les méthodes de conservation des aliments et leurs impacts.
• HOW THE COOKIE CRUMBLES and other culinary confusions... : Un livre pour explorer les confusions culinaires avec Tara Wigley.
• INGREDIENT: unveiling the essential elements of food... : Un ouvrage en anglais qui s'attache aux huit ingrédients qui composent tout le reste.
• COMMENT CUIRE UN OEUF ? et 50 autres petites leçons... : Encore un livre de Tara Wigley, plein de leçons culinaires.
• THE FOOD LAB: mieux cuisiner grâce à la science : Un gros volume avec des illustrations, des recettes et des techniques pour cuisiner comme un pro.
• LA CUISINE EXPLIQUÉE (nouveau format 2024) : Un ouvrage pour comprendre les techniques utilisées en cuisine et en pâtisserie.
• LA BIBLE DES SUBSTITUTIONS : Près de 200 recettes, 8 000 substitutions d’ingrédients et des conseils pour ne plus jamais être coincé en cuisine.
• C'EST RATE ET ALORS ? : Des conseils pour rattraper, corriger ou sauver une recette.
• SCIENCE DES ALIMENTS Biochimie - Microbiologie - Procédés... : Un volume sur la stabilisation biologique et physico-chimique des aliments.
• PREPARER L'EPREUVE DE MISE EN OEUVRE DE TECHNIQUES... : Pour réussir l'épreuve de mise en œuvre de techniques culinaires.
• LES FONDAMENTAUX DE LA CREATION CULINAIRE : Un partage du savoir-faire et de la passion de Magali Wehrung.
• LE GRAND PRECIS DE LA CUISINE PAS PAREILLE : Un travail scientifique pour rendre accessibles les notions et concepts culinaires.
• DE L'ASSIETTE AU CERVEAU : Une exploration de la perception du goût.
• L'ENCYCLOPÉDIE VISUELLE DES ALIMENTS (nouvelle version... : Une bible des aliments classés en vingt chapitres.
• CONCEPTS DE GENIE ALIMENTAIRE. Procédés associés,... : Une exploration des concepts de génie alimentaire.
• Physiologie. Bases physiologiques de la diététique. : Un outil de travail complet conforme au référentiel officiel du BTS Diététique.
• MICROBIOLOGIE, HYGIENE ET DROIT ALIMENTAIRE. LE MANUEL : Un manuel conforme au référentiel officiel du BTS diététique.
• L'EQUATION DES SAVEURS : Une explication des recettes par la science.
• LE GRAND PRECIS DE LA PATISSERIE PAS PAREILLE : Un travail scientifique pour rendre accessibles les notions et concepts de la pâtisserie.
• MODERNIST PIZZA (français) : Un coffret dédié à la pizza par le Food Lab de Nathan Myhrvold.
• LES AVENTURIERS DE LA CUISINE : Une bande dessinée qui accompagne l'exposition BANQUET.
• TECHNOLOGIE, FAMILLE DES METIERS DE L'HOTELLERIE... : Un ouvrage pour les élèves de 2de préparant un Bac Pro Cuisine ou CSR.
• PETIT MANUEL TECHNOLOGIQUE DES GLACES POUR INNOVER : Un fascicule sur la glacerie artisanale.
• FOODPAIRING LA SCIENCE DU GOUT : Rendre accessible la science du goût au plus grand nombre.
• LE GRAND PRECIS DES CUISSONS AU POIL : Un précis dédié aux cuissons.
• QUALITE DES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE : Une étude sur la consommation d'aliments d'origine animale.
• TRAITE DE MIAMOLOGIE EN FAMILLE : Un volume dédié aux enfants/ados pour comprendre les fondamentaux de la cuisine.
• THE ART & SCIENCE OF FOODPAIRING (anglais) : L'association des aliments par rapport aux clés aromatiques.
• WHAT IS COOKING (anglais) : Une œuvre pour comprendre la relation entre la race humaine et le processus de préparation des aliments.
• ALPHABET PATISSERIE : Un manifeste pour la créativité en pâtisserie.
• LE GRAND PRECIS DES FRUITS A EPLUCHER et leurs recettes... : Un décryptage des fruits avec un ton léger et de nombreuses illustrations.
• UMAMI : Une découverte de la cinquième saveur.
• SEL GRAS ACIDE CHALEUR : Un ouvrage pour apprendre à utiliser les propriétés de ces quatre éléments.
• CAP CUISINE TOME 2 COMPETENCES 4, 5, 6 : Un manuel pour réussir son CAP Cuisine.
• CAP CUISINE TOME 1 COMPETENCES 1, 2, 3 : Un manuel pour réussir son CAP Cuisine.
• RECETTES ET TECHNIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE : Un ouvrage technique consacré exclusivement à la restauration collective.

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