Recette de Sauce Bolognaise en Grande Quantité : Un Classique Italien Authentique

Depuis de nombreuses années, et même depuis des décennies, la sauce bolognaise traditionnelle fait figure de sauce incontournable pour accompagner les pâtes, et en particulier les tagliatelles ou les spaghetti. La recette de Bolognaise est un plat, un plat de viande, purée de tomates et légumes, plus qu’une simple sauce tomate. En Italie, on dit « ragù alla bolognese ». C’est un ragoût, mais en France on dira plus facilement sauce bolognaise, à la viande et tomates.

Originaire de la ville de Bologne, la sauce bolognaise italienne s'appelle « ragù » et fait partie des recettes italiennes les plus répandues. Ils existent plusieurs variantes de cette recette : celle qu'on vous propose est une authentique recette familiale de Bologne. Cette recette italienne incontournable demande du temps car il faut vraiment faire mijoter la viande à petits feux pour obtenir un ragù alla bolognese absolument parfait.

Aujourd’hui, je vous propose ma recette de sauce bolognaise, un grand classique de la cuisine qui fait toujours son effet ! J’adore la bolognaise car c’est une sauce généreuse, savoureuse et équilibrée qui sait se marier avec de nombreux plats !

Avec ses ingrédients tels que la viande de bœuf hachée et la sauce tomate ou le concentré de tomates, la sauce bolognaise traditionnelle s’est depuis longtemps extirpée de la seule cuisine italienne pour s’en aller séduire les papilles des gastronomes aux quatre coins du monde. Sans grande surprise, chaque pays, chaque culture, a cédé à la tentation de revisiter à sa façon la sauce bolognaise traditionnelle. Pour celles et ceux parmi vous qui aiment surfer sur le principe de liberté en cuisine, la sauce bolognaise traditionnelle peut être à l’origine de recettes plus ou moins audacieuses.

Elle accompagne un plat de pâtes maison, dont les mama’s et même les papa’s italiens ont le secret : déguster des pâtes en Italie, des pâtes faites maison, avec ce ragù cuisiné maison est un souvenir indélébile qui m’a imprégné les papilles, définitivement.

Cette recette de bolognèse, ce « ragù » d’Italie est une spécialité de la région de Bologne plus précisément, préparée avec de la viande hachée mijotée avec une purée de tomate appelée passata.

Généralement, c’est un mélange de bœuf et de porc, utilisés en parts égales. Mais dans cette recette, « inspirée de » il y a plus de bœuf que de porc. Pour en revenir à la recette, demandez à votre boucher une belle viande hachée, de bœuf plus gras qu’à l’habitude et précisez-lui la recette que vous allez cuisiner, il saura ce qu’il faut vous proposer.

Dans cette recette d’Italie on utilise la Passata comme ingrédient. C’est une sauce tomate épaisse, le plus souvent cuisinée maison, avec une recette de famille réalisée avec des tomates fraiches, récoltée au meilleur de la saison au potager.

Souvent, les passata sont cuisinées pour faire des conserves.

La recette en Italie fait partie du patrimoine culturelle, comme la Pizza. Et à Bologne , les « femmes » qui cuisinent le Ragù alla bolognese, sont appelées les « zdaures » litéralement les Femmes de Bologne. ET que nous disent-elles ? Que, plus la Bolognaise mijote, meilleure elle est.

Dans ma recette, j’utilise un mélange de boeuf haché et de chair à saucisse. Je fais mijoter longtemps un mélange de tomates pelées, d’épices et d’aromates. Puis j’ajoute la petite touche qui va apporter son onctuosité : un peu de crème. La qualité des ingrédients est primordiale pour cette recette. Je vous conseille donc de prendre de la viande hachée et de la chair à saucisse chez le boucher, ainsi qu’une sauce tomate et des tomates pelées de bonne qualité.

Ingrédients :

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 200 g de chair à saucisse
• 300 g de tomates pelées en boîte
• 300 g de sauce tomate type passata
• 1 carotte
• 1 branche de céleri branche
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 c. à s.
• 2 c. à s.
• 2 c. à s.

Je l’utilise également dans les gratins, pour accompagner des légumes.. La sauce bolognaise se conserve très bien au congélateur.

Préparation :

1. Préparer le soffritto: Pelez l’oignon et la carotte. Les couper en petits dés. Faire de même avec le céleri. Peler la gousse d'ail et l'écraser.
2. Dans une casserole, faire chauffer une belle noix de beurre. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Bien mélanger et faire rissoler pendant 5 minutes.
3. Ajouter ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire colorer pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
4. Verser le vin rouge, mélanger jusqu'à évaporation complète du vin rouge. Ajouter alors la sauce tomate et les tomates pelées. Saler, poivrer et ajouter le paprika fumé ainsi que les feuilles de laurier.
5. Faire mijoter pendant 2h à petits bouillons (feu moyen).
6. Lorsque la sauce commence à devenir nappante, ajouter la crème liquide et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
7. En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement. La sauce est meilleure lorsqu'elle est réchauffée. Je vous conseille donc de préparer une grande quantité en avance et de la congeler. Cette sauce me sert dans de nombreux plats comme les spaghetti de courgette à la bolognaise ou les lasagnes à la bolognaise.

Essayez et gouttez la différence !

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