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Je suis impardonnable de ne pas avoir encore mis cette recette sur mon blog : la crème anglaise ! Avant de me lancer la première fois dans la réalisation d’une crème anglaise, j’avais peur de m’y attaquer. Et puis la gourmandise est plus forte que tout, plus forte que l’appréhension de rater une recette. Depuis, la crème anglaise je la fais les yeux fermés ! Et en fait, c’est vraiment pas compliqué une crème anglaise ! Je vous donne tous les trucs et astuces pour une crème anglaise facile et inratable.
La clé du succès c’est la patience. Il ne faut pas vouloir la faire trop vite en montant la force du feu, sous peine effectivement de voir les œufs coaguler. Et quand bien même vos œufs coaguleraient, ce n’est pas un drame, un petit coup de mixeur dans la crème (comme pour la pâte à crêpes), filtrez au chinois et on en parle plus !
Selon le site de l’École Nationale de la Pâtisserie, la crème anglaise est apparue pour la première fois à la cour royale d’Angleterre, où elle était très à la mode au 16éme siècle. Cette origine explique son nom. Traditionnellement, en France, la crème anglaise, qui est relativement vanillée et très liquide, se déguste froide sur les desserts. Voilà, vous savez tout !
Crème Anglaise.
Découvrez cette recette de crème anglaise facile. Commencez par ouvrir la gousse de vanille en deux. Prenez votre gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez-la pour récupérer les grains que vous incorporez au lait. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec le lait. Verser le lait dans une casserole. Fendre en deux la gousse de vanille et gratter les graines.
Lorsque le lait bout, mettre une petite passoire fine au dessus du mélange œufs-sucre pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" et verser 1/3 du lait. Retirez la gousse de vanille du lait et versez le lait petit à petit dans la préparation. Replacez ensuite le tout à la casserole.
On sait que les œufs coagulent à 84°C. Du coup, si on arrête la cuisson à 82°C, on est certain de réussir sa crème anglaise. On peut aussi surveiller la crème et attendre qu'elle nappe la cuillère. Mais c'est tellement plus simple avec un thermomètre ! Remettre la crème sur feu doux à moyen en remuant avec une spatule en traçant des 8. Au bout de 10 minutes environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu. La crème anglaise est prête ! Reste à la laisser refroidir, ou au moins tiédir, avant de se régaler...
Si par malheur vous l'avez tout de même trop cuite, vous pouvez encore rattraper le coup !
À la base, j’avais prévu de vous proposer une recette utilisant de la crème anglaise, et puis finalement non… Donc vous n’aurez que la crème anglaise ! Mais si vous voulez quelques idées pour utiliser votre crème anglaise, en voici quelques unes : bien évidemment, c’est l’ingrédient incontournable d’une île flottante, mais la crème anglaise peut aussi accompagnée vos moelleux (coulants, fondants, etc…) au chocolat (et une boule de glace vanille, miam !), elle peut également vous servir comme base pour une délicieuse crème glacée.
Suggestions d'utilisation de la crème anglaise.
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