Falafels Maison et leur Sauce Tahini Incontournable : La Recette Authentique

C’est en préparant des falafels que l'on se rend compte qu'il est essentiel de partager cette recette. Elle fait partie de celles que l'on refait sans jamais se lasser ! Les pois chiches ont des avantages non négligeables : riches en protéines végétales, en calcium, en vitamines et en minéraux, tout en étant pauvres en matières grasses et sans cholestérol.

D’ailleurs, le tahin a aussi des bienfaits reconnus. Il s’agit de la purée de sésame qui entre dans la composition des falafels, mais aussi du houmous par exemple. Le mieux est donc d’éviter la friture pour profiter de tous ces bienfaits nutritionnels !

Les Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer de délicieux falafels et leur sauce tahini :

• 250 g de pois chiches secs
• 1/2 oignon moyen, haché finement
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 c. à s de persil frais, haché
• 2 c. à s de coriandre, hachée
• 1/4 c. à c de poivre de cayenne
• 1/2 c. à c de cumin moulu
• 1/2 c. à c de coriandre moulue
• 1/4 c. à c cardamome moulue
• 1/2 c. à c de levure chimique
• 1 c à s de farine tout usage
• 2 à 3 c. à s d'eau

Pour la sauce tahini :

• 2 c. à s de tahini
• 2 c. à s de jus de citron
• 1/2 c. à c d'ail râpé
• 1/2 c. à c de cumin
• 1 c. à c d'huile d'olive
• Eau
• Sel et poivre au goût

Vous pouvez réaliser cette recette avec des pois chiches en conserve - dans ce cas gardez le jus et réalisez une mousse au chocolat avec ! Cette option est un vrai gain de temps ! Si vous utilisez des pois chiches secs et donc cuits « maison », préparez les à l’avance.

Préparation des Pois Chiches

Pour le mode d’emploi pour la cuisson des légumes secs, c’est très simple : les faire tremper dans de l’eau froide pendant 12h (soit toute une nuit). Egoutter puis faire cuire dans une casserole avec 5 fois leur volume d’eau pendant 1h à 1h30 environ. Enfin, j’utilise essentiellement des pois chiches achetés en magasin bio, mais récemment la marque Vivien Paille m’a fait parvenir les pois chiches gros de leur gamme « Sélection » et j’en ai été très satisfaite.

Préparation des Falafels

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les pois chiches, l’oignon et l’ail, le persil, la coriandre fraîche. Mixer le plus finement possible. Transvaser dans un récipient. Verser la préparation dans un grand bol et ajouter les épices, la poudre à pâte, 1 c. à soupe de farine et 3 c. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse. Ajouter un peu de farine si nécessaire. Avec les mains mouillées, prendre 1 c.

Si la préparation ne semble pas coller, ajouter 1 à 2 c. à s. de farine supplémentaire. Façonnez entre les mains une vingtaine de boules de 35 grammes environ. Une fois formées, les déposer sur une plaque de cuisson préalablement chemisée de papier et généreusement huilée.

Préchauffez votre four à 240°C (en chaleur tournante si possible). Dans le bol d’un robot, mixez bien finement le persil avec le sel, le poivre, la gousse d’ail, le tahin et le jus de citron. Ajoutez les pois chiches et la farine puis mixer par brèves impulsions afin de garder des petits morceaux de pois chiches (mieux vaut ne pas trop les mettre en bouillie lisse, sinon la préparation sera trop souple et il sera difficile de former les falafels).

Bien huiler aussi au pinceau le dessus des falafels, puis enfournez pour 15 à 20 minutes (tout dépend des fours, bien surveiller), jusqu’à ce que les falafels soient bien dorés.

Préparation de la Sauce Tahini

La sauce au tahini (ou tahiné), c’est l’âme des falafels, des sabichs, et même des légumes grillés. Depuis, on la prépare souvent à la maison : elle relève un simple plat de lentilles, accompagne un poisson ou transforme des patates douces rôties en festin.

Dans un bol, mélangez le tahini et le jus de citron. Ajoutez l’ail très finement râpé, le sel, le poivre et le cumin. Versez l’eau progressivement, en fouettant. La sauce s’éclaircit et devient lisse. Incorporez l’huile d’olive.

Mixer une gousse d'ail, le gros sel et le jus de citron. Ajouter l’eau et 3 cuillères à soupe de pâte de sésame (précédemment préparée), puis mixer à nouveau.

Je prépare une sauce pour falafel au tahini quand j’ai envie d’un accompagnement simple et gourmand, sans lactose et naturellement sans gluten. Le tahini (purée de sésame) donne une texture veloutée et un goût légèrement toasté que j’adore, surtout quand je l’équilibre avec un peu de citron et une pointe d’ail.

Variations de la sauce tahini :

• Texture plus légère: remplacez une partie de l’eau par un yaourt végétal nature (soja ou coco non sucré).
• Version herbes fraîches: ajoutez persil, menthe ou coriandre finement ciselés.
• Option citron confit: incorporez une petite cuillère de citron confit haché.
• Notes fumées: ajoutez une pincée de paprika fumé.
• Plus relevée: une pointe de piment (flocons, harissa douce, ou piment d’Espelette) suffit.

Service et Accompagnements

Pour un repas végétarien équilibré, servez avec une salade et éventuellement avec une portion de céréales en plus (le midi) comme du riz ou du couscous complet. Accompagnez vos falafels de la petite sauce ci-dessous ! Pour un repas végétarien équilibré, servez avec une salade et éventuellement avec une portion de céréales en plus (le midi) comme du riz ou du couscous complet.

Les falafels se marient très bien avec des crudités croquantes, une salade verte, des légumes rôtis, du riz, du quinoa ou du pain pita sans gluten.

Conservation: gardez la sauce 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal.

Une sauce au tahini ne sert pas uniquement pour les falafels. Je l’utilise aussi pour napper des légumes vapeur, assaisonner un bol de pois chiches, accompagner des pommes de terre au four ou relever un sandwich végétal.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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