Préparation de la Côte de Cheval au Barbecue: Un Délice Estival

L'été apporte avec lui une envie irrésistible de passer du temps en plein air, surtout le soir, quand le désir de se détendre arrive avec les couleurs du crépuscule - un moment qui inspire les cuisiniers pour inventer de nouveaux repas avec lesquels impressionner leurs invités. Pour fêter une belle soirée entre amis pourquoi ne pas préparer des steaks de viande de cheval, en proposant une recette riche en arômes délicieux et invitants et au goût excellent? Vous pouvez accompagner ce plat de viande d'une salade légère, idéale pour équilibrer une viande assez lourde comme celle de cheval.

Bienfaits de la Viande de Cheval

La viande de cheval, souvent désignée comme viande chevalière, offre plusieurs bienfaits nutritionnels. Tout d'abord, elle est une excellente source de protéines maigres, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui cherchent à augmenter leur apport en protéines tout en limitant leur consommation de matières grasses. De plus, la viande de cheval est riche en fer, un élément essentiel pour maintenir des niveaux d'énergie élevés et favoriser la santé globale. Sa teneur en vitamines B contribue également à la santé du système nerveux et à la production d'énergie.

Viande de cheval et hypertension

En ce qui concerne l'hypertension, il est important de noter que la viande de cheval, comme toute autre viande, doit être consommée avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Bien que la viande de cheval soit une source de protéines maigres et de fer, une consommation excessive de viande, quelle qu'elle soit, peut contribuer à des problèmes de santé comme l'hypertension. Il est donc recommandé de varier les sources de protéines et de consommer la viande de cheval avec d'autres aliments sains comme des légumes et des céréales complètes.

Viande de cheval vs bœuf

La viande de cheval et la viande de bœuf sont toutes deux des sources populaires de protéines, mais elles présentent quelques différences. La viande de cheval est souvent considérée comme plus maigre que la viande de bœuf, ce qui en fait un choix attrayant pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses. Cependant, la viande de bœuf est généralement plus largement disponible et offre une plus grande variété de coupes et de saveurs. En termes de prix, la viande de cheval peut parfois être moins chère que le bœuf, en fonction de la disponibilité et de la demande sur le marché.

Préparation de la Côte de Cheval pour le Barbecue

La côte de cheval est idéale pour une grillade au barbecue. La viande chevaline se caractérise par une tendreté extrême. En effet, tous les muscles sont entourés d'une enveloppe tendineuse, à l'intérieur de laquelle un processus biologique tend à assouplir les fibres musculaires après l'abattage. Nous travaillons uniquement sur carcasse pour une qualité optimale. Nos bêtes proviennent du Nord car les élevages de chevaux se font de plus en plus rare.

Pour optimiser la douce saveur de la côte à l’os, il est préférable de la cuire peu. Au gril, badigeonnez d’un peu d’huile la viande au préalable. Pensez également à ne pas la cuire directement à la sortie du réfrigérateur : laissez-la quelques temps se remettre à température ambiante, ce qui évite un choc thermique au moment de la cuisson qui risque de contracter les fibres musculaires et durcir la viande. Pour éviter d’altérer les chairs tendres et délicates de la côte à l’os, optez pour une cuisson à l’étouffée dans une croûte de sel ou de pain agrémentée de romarin. La côte à l’os doit présenter un grain de viande velouté.

Ingrédients de base:

• 2 steaks de viande chevaline
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 20 g de beurre
• Poivre

Marinade:

• à soupe de marinade pour viande (Flamy)
• 2 CS de moutarde

Sauce Mayonnaise:

• 2 CS de mayonnaise
• 1 CS de moutarde
• 2 CS de petits oignons au vinaigre égouttés
• 2 CS de petits cornichons au vinaigre égouttés
• poivre de Cayenne
• sel et poivre

Préparation de la Sauce Mayonnaise:

1. Coupez les cornichons en rondelles.
2. Mélangez la mayonnaise avec 1 CS de moutarde, les petits oignons et les rondelles de cornichons.
3. Epicez de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

Mélangez la marinade pour viande avec 2 CS de moutarde. Badigeonnez-en la viande et laissez mariner pendant 3 h. Epongez bien la viande. Faites-la griller sur un barbecue pas trop chaud pendant 4 à 8 min. de chaque côté, selon l'épaisseur de la viande et la cuisson que vous désirez. Enlevez l'os de la viande et coupez la viande en tranches d'environ 3 cm. Nappez de sauce à base de mayonnaise et accompagnez d'une salade de pommes de terre (à comptabiliser).

Conseil : Vous pouvez également préparer cette recette avec des côtelettes paysannes ou une côte à l'os de bœuf. Adaptez le temps de cuisson selon l'épaisseur et le type de viande (le porc doit être bien cuit et le bœuf peut se manger bleu, saignant, à point ou bien cuit).

Cuisson Parfaite du Steak de Cheval

La cuisson d’une viande de cheval est comparable aux autres viandes rouges. Extrêmement tendre, nous vous conseillons de consommer vos morceaux de viande chevaline saignants, ainsi, vous pourrez apprécier le goût subtil tout en conservant les valeurs nutritives. Pour ce faire, saisissez la surface de votre viande de cheval avec un corps gras très chaud et ne dépasser pas une température à cœur au-dessus de 57°C.

Dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile très chaude, saisir les steaks. Baisser le feu, retourner la viande et continuer de cuire 4 minutes. Assaisonner en sel et en poivre. Laisser reposer la viande 3 minutes avant de la découper.

Saupoudrer la viande de gros sel (pas trop, juste pour la parfumer), étaler la moutarde sur les deux côtés, puis parsemer de feuilles de thym. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile et une fois qu'elle est très chaude, saisir la viande des deux côtés, elle doit rester saignante. Ajouter un peu de vin blanc pour faire une sauce avec la moutarde et l'huile.

Recettes Savoureuses à Base de Viande de Cheval

Découvrez deux délicieuses recettes à base de viande de cheval partagées avec nous par la marque Hippolyte ! Des recettes qui vous tiendront chaud cet automne…

Saucisses de Cheval aux Échalotes et Oignons Caramélisés, Lentilles Corail

Une recette idéale pour l'automne !

Ingrédients:

• 4 saucisses de cheval Hippolyte
• 2 oignons jaunes
• 6 échalotes
• 20 gr beurre demi-sel
• 300 gr lentilles corail
• 50 gr graines de tournesol

Préparation:

1. Pelez les oignons et les échalotes puis coupez-les en 2 ou en 4 selon la taille.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les oignons et les échalotes.
3. Faites caraméliser vos oignons et vos échalotes pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement.
4. Déposer les saucisses dans un plat à four et y ajouter les oignons et les échalotes caramélisés.
5. Enfourner le plat à four pendant 30 min à 180°.
6. Faites cuire les lentilles corail dans une casserole.
7. Faites torréfier les graines de tournesol dans une poêle à sec.
8. Dans une assiette mettre les lentilles corail avec les saucisses, les oignons, les échalotes et parsemer les graines de tournesol.

Mot Clé: saucisse, viande chevaline

Poêlée aux Deux Pommes, à la Viande de Cheval et aux Champignons de Paris

Ingrédients:

• 1 viande rouge Hippolyte
• 300 gr de champignons de Paris
• 2 pommes rouges
• 1 gousse d'ail
• 30 gr de noisettes concassées
• thym
• cerfeuil

Préparation:

1. Couper les pommes en quartiers.
2. Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
3. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer l'ail préalablement pelé et écrasé.
4. Ajouter les cubes de pommes de terre et les herbes aromatiques.
5. Laisser dorer en remuant régulièrement.
6. Dans une autre poêle faire fondre du beurre et ajouter les quartiers de pommes.
7. Laisser dorer quelques minutes.
8. Ajouter les champignons aux pommes et laisser les dorer.
9. Ajouter ensuite les pommes caramélisées, les noisettes et ajouter du sel et du poivre.
10. Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre.
11. Déguster bien chaud !

Mot Clé: viande chevaline, viande rouge

Tagliata de Cheval et Brocolis

Une recette originale pour sublimer la viande de cheval !

Ingrédients:

• 400 gr de brocolis
• 2 de steaks de cheval
• 1 c.à.soupe de vinaigre balsamique
• 1 c.à.soupe de sauce soja
• 1 c.à.soupe sucre en poudre
• 40 gr de cacahuètes

Préparation:

1. Laver puis détailler le brocolis en fleurettes et les mettre dans une casserole d'eau bouillante salée à cuire 8 minutes.
2. Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive faire cuire les steaks 1 minute de chaque côté.
3. Ajouter la sauce soja dans la poêle, le vinaigre balsamique et le sucre.
4. Réserver la viande.
5. Égoutter puis refroidir les fleurettes de brocolis immédiatement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson.
6. Couper la viande en lamelles.
7. Dans deux assiettes séparées ajouter des brocolis, les lamelles de bœuf avec la sauce et parsemer de cacahuètes.

Mot Clé: brocolis, tagliata de cheval

Basashi: Une Spécialité Japonaise

Essayez l’exotisme avec cette spécialité japonaise : le basashi. Il s’agit d’un met originaire de la ville de Kumamoto. Selon la légende, le basashi est née au 19 siècle lorsque des samouraïs ont subi un embargo durant 2 mois dans un château de Kumamoto. Pour survivre, ils se sont nourrit avec la viande de leur monture.

Sur le même principe que le carpaccio, ce plat se compose essentiellement de viande crue, il s’agit de morceaux de cheval comme la viande maigre, viande grasse, viande marbrée. Traditionnellement, le basashi se consomme avec de la sauce soja et du wasabi, tout comme le sashimi de poisson.

Carpaccio de Cheval

Synonyme de fraîcheur et d’été, le carpaccio de cheval saura habiller votre table et ravir vos invités. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive, le cerfeuil, le sel et le poivre. Veillez à tailler votre viande en tranche très fines. Badigeonnez vos morceaux avec votre marinade. Laisser reposer votre viande de cheval dans la marinade durant une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en tranches et taillez les copeaux de parmesan en morceaux très fins. Vous pouvez vous aider d’un économe pour vous faciliter la tâche. Répartissez le tout sur les assiettes et à table !

Burger de Cheval au Cheddar

Une des recettes les plus simples et les plus appréciées en été avec un barbecue : le burger. Comptez 15 minutes de préparation, 10 minutes pour la cuisson des ingrédients. Faites dorer vos pains au four ou au grille-pain. Cuire les hachés sur une plancha ou dans une poêle bien chaude, juste le temps de les saisir. Coupez la tomate et l’oignon en tranches fines Dressez les burgers avec la salade, le cornichon et ajouter un peu de ketchup avant de déposer votre premier haché de cheval, déposez une tranche de cheddar puis les tranches fines d’oignon, poser le second haché de cheval avec sa tranche de cheddar et de nouveau la salade pour finir. Brocher votre burger avec un pic pour pouvoir le déguster sans perdre l‘intégralité des ingrédients à la première découpe. Servez, c’est prêt !

Tableau Récapitulatif de la Viande de Cheval

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