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Le sirop de rose est une douceur florale appréciée depuis des siècles. Ce nectar de pétales de rose offre bien plus qu’une simple touche sucrée, avec un arôme délicat et de nombreux bienfaits pour la santé. Rafraichissant, le sirop de rose est indispensable lors des longues journées estivales. Il se dilue dans de l’eau fraiche ou de l’eau pétillante, pour vous donner une boisson rafraichissante et désaltérante pour l’été.
Rose de Provins
Depuis l’ancienne Perse, les roses servent à fabriquer des sirops et des eaux. Là-bas, on distillait les pétales de rose pour créer des parfums, des médicaments et des produits alimentaires. Les Perses cultivaient la variété Rosa damascena, réputée pour son parfum intense et ses nombreuses utilisations médicinales et culinaires.
La tradition de faire soi-même du sirop de rose dans les familles existe dans le monde arabe depuis plus de 1000 ans. Leur cuisine était fortement influencée par la Perse et le monde arabe, où les roses parfumées étaient utilisées depuis l'Antiquité. Notre Rosa damascena, la rose de Damas, est issue de cette tradition et compte parmi les variétés de roses les plus parfumées au monde.
Dans la cuisine hispano-mauresque, l'eau de rose était un ingrédient populaire dans les desserts comme le riz au lait, la semoule, le massepain et les fruits confits. C'est par l'Espagne que les roses odorantes et le savoir-faire de leur transformation ont été importés en France et en Italie, où ils ont durablement marqué la culture européenne du parfum, du jardinage et des arômes.
Une nouveauté au Moyen Age, le sirop de rose était très en vogue à la Renaissance et au XVIIe. Il était préparé par infusion de pétales de roses rouges les plus parfumées (traditionnellement les roses de Provins) dans du vinaigre.
Déjà au Moyen-Age, on confisait les pétales de rose et les boutons, au miel ou au sucre. Nostradamus en son temps s’est rendu célèbre par sa confiture de roses, très raffinée, qu’il avait mise au point auprès de confituriers italiens. Le safran accompagnait autrefois fréquemment la rose (recettes anciennes de gelée de pétales de roses au safran).
En principe, toutes les roses parfumées conviennent pour obtenir un bon sirop de rose. Comme déjà mentionné, toutes les roses parfumées se prêtent bien à la transformation en sirop. Les premières roses cultivées au parfum intense sont originaires de la région que nous appelions autrefois l'Orient. Après avoir fait leur apparition dans nos jardins d'Europe occidentale au Moyen Âge, elles ont été croisées pour créer d'autres roses parfumées.
Certaines roses, réputées pour être comestibles, offrent une saveur délicate et parfumée :
Après mes « cours d'essai » dans le champ de roses, j'ai fini par être convaincu que les roses ’Adore Aroma’, ‘Pure Aroma’, ‘Rose de Resht’, ‘Rosa centifolia muscosa’ et ‘Baron Girod de L'Ain’ ont chacune un parfum fantastique qui mérite d'être conservé dans du sirop de rose. Les roses classiques utilisées pour le sirop font partie des rosiers anciens.
La ‘Rose de Resht’, une ancienne rose persane, est aussi utilisée pour faire de l'huile. Un peu plus récente et visuellement beaucoup plus moderne, la rose ancienne ’Baron Girod de L'Ain’, une sélection variétale de 1897, est unique en son genre. Les variétés ‘Pure Aroma’ et ‘Adore Aroma’ sont des roses parfumées super actuelles, parfaites pour l'eau de rose, le sirop et le parfum.
Cinq variétés de roses fantastiques pour le sirop de rose
C'est important de savoir quand vous cuisinez des roses. Les substances odorantes tant recherchées des pétales sont réparties de manière irrégulière sur les pétales de rose. Des études montrent que la concentration la plus importante se trouve à la base de la fleur, en particulier chez la Rosa damascena et la Rosa centifolia. On trouve également beaucoup de substances odorantes dans la partie extérieure, sur la face supérieure des pétales.
La partie proche du réceptacle, où le pétale est attaché, joue un rôle clé dans l'extraction du parfum de rose. Ça vaut aussi bien pour l'utilisation en cuisine que pour la fabrication de parfums. Les arômes de toutes les parties du pétale peuvent être facilement extraits en cuisine à l'aide d'un alcool ou d'eau chaude.
Voici une recette simple pour préparer votre propre sirop de rose :
Voilà votre sirop de rose est prêt, il ne vous reste plus qu’à le déguster.
Le sirop de rose n’offre pas seulement un goût délicieux, mais aussi des bienfaits pour la santé. En effet, les roses contiennent des antioxydants qui protègent les cellules du corps. De plus, il possède des propriétés anti-inflammatoires et on l’utilise traditionnellement pour apaiser les inflammations et réduire les douleurs articulaires. Par ailleurs, les composés aromatiques présents dans le sirop de rose relaxent le système nerveux. Les pétales contiennent de la vitamine A, vitamine C et de la vitamine E, ainsi que des acides gras essentiels riches en antioxydants. Son essence est très utilisée dans les cosmétiques et demeure un véritable allié pour votre beauté et aide au bon fonctionnement de votre organisme.
Le sirop de rose est un ingrédient polyvalent en cuisine, apportant une touche florale et sucrée à divers plats et boissons. Par exemple, ajoutez une cuillerée de sirop de rose à de l’eau pétillante ou plate pour une boisson rafraîchissante. Utilisez-le également dans des cocktails comme le « Rose Lemonade ». Vous pouvez aussi arroser vos crêpes, gaufres ou glaces avec du sirop de rose, ou incorporez-le dans les pâtisseries comme les gâteaux et les madeleines. Un filet de sirop de rose sur une salade de fruits rehausse aussi les saveurs naturelles des fruits d’été. Utilisez-le également comme édulcorant dans le thé chaud ou glacé.
En France et plus globalement en Europe centrale, le sirop de rose est traditionnellement utilisé en pâtisserie et en confiserie. Il est surtout connu pour être utilisé dans le massepain de Noël de grande qualité.
Je pense que la conservation est d’au moins 6 à 9 mois avec une stérilisation par la suite des bouteilles une fois remplies, pour l’avoir testé sur d’autres sirops.
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