Le pain de viande d'agneau est un plat principal copieux, très riche et savoureux. Certes, il est un peu différent du pain de viande classique de bœuf ou de poulet, celui que la grand-mère préparait le dimanche pour réunir toute la famille.
En ce qui me concerne, il est inconcevable de servir une autre viande que l’agneau à cette fête. En général, je réalise un gigot de 7 h (recette ici) mais cette année, étant un peu pressée par le temps, j’ai réalisé une recette beaucoup plus rapide mais tout autant savoureuse.
Aujourd’hui je vous propose une version à l’agneau farci avec des herbes, de l’ail et enrobé de pancetta avec laquelle nous nous sommes régalés à Pâques et que j’ai réalisée à nouveau quelques jours après, vu l’enthousiasme. C’est devenu une recette fétiche et pratique… servie avec les oignons nouveaux et la pomme poêlés d’hier (en doublant les proportions).
Préparé avec de la chair d'agneau et des œufs durs dans la farce, il se prête à être préparé et dégusté pendant les fêtes de Pâques et est parfait aussi pour la classique sortie du lundi de Pâques.
Aujourd’hui, je vous propose le plat que j’ai servi à Pâques : un pain de viande d’agneau enlardé accompagné d’asperges rôties au parmesan.
PAIN DE VIANDE | Recette facile, rapide et économique
Ingrédients et Préparation
L’inspiration (modifiée au fur et à mesure des essais) vient d’un vieux numéro du magazine italien La cucina italiana et, je confirme, l’idée est extra. C’est un plat idéal en semaine (on peut le préparer à l’avance), du dimanche ou quand on a des invités.
Ingrédients pour le Pain de Viande
- 1kg d’épaule d’agneau hachée
- 20 tranches de poitrine fumée (fines)
- 75g d’oeuf, soit 1 oeuf et demi
- 4 gousses d’ail pressées
- les feuilles d’1/2 bouquet de persil plat
- 1 càs bombée de thym puis de menthe
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation du Pain de Viande d'Agneau
- Préchauffer le four à 180°C.
- Laver les herbes et les hacher finement au couteau ou au mixeur.
- Dans un saladier, mélanger avec vos mains la viande, l’ail pressé, le mélange d’herbes, l’œuf. Salez à peine, poivrez généreusement et malaxez bien pour avoir une préparation homogène.
- Sur une feuille de papier cuisson, répartir les tranches les unes à côté des autres, en les faisant se chevaucher un peu.
- Former un gros saucisson avec la viande de la même longueur (environ) que la poitrine. Le poser dessus comme sur la photo et enrobez-le avec la charcuterie.
- Rabattez ensuite le papier cuisson dans la longueur, droite et gauche puis dans la hauteur.
- Renversez le saucisson dans un moule allant au four.
- Verser sur le papier cuisson un filet d’huile d’olive (ca va quand même imprégner la viande) et enfourner pour 1h, 1h10.
- Au bout de ce temps, j’ai ôté le papier cuisson puis j’ai laissé reposer mon pain de viande 20 minutes sous un papier d’alu, le temps de faire rotir mes pommes de terre écrasées.
- Coupez en tranches et servez chaud ou tiède avec son jus, des pommes de terre rôties et de la salade verte.
Accompagnements Suggérés
Pour accompagner ce délicieux pain de viande, voici quelques suggestions :
Asperges Rôties au Parmesan
Ingrédients:
- Asperges vertes
- Mayonnaise
- Blancs d’œufs
- Parmesan râpé
- Chapelure
- Basilic finement haché
Préparation:
- Laver et éplucher les asperges vertes.
- Mélanger à la fourchette la mayonnaise et les blancs d’œufs. Verser la préparation dans une assiette plate.
- Mélanger le parmesan, la chapelure et le basilic finement haché.
Haricots Tarbais et Petits Légumes
Ingrédients:
- Haricots Tarbais
- Carottes
- Pois mange-tout
- Oignons nouveaux
- Beurre salé
Préparation:
- Cuire les légumes séparément dans un grand volume d'eau salée.
- 45 minutes pour les Haricots Tarbais, 12 minutes pour les carottes (en fonction de leur taille), 5 minutes pour les pois mange tout et les oignons nouveaux, ils doivent rester un peu croquants.
- Juste avant de servir, réchauffer les légumes rapidement dans une sauteuse avec un peu de beurre salé.
Autres accompagnements
- Pommes de terre éclatées
- Frites
- Salade verte
- Sauce de votre choix (ou moutarde)
Conseils et Astuces
- Le pain de viande d'agneau peut se conserver cru au réfrigérateur en le couvrant de film plastique.
- Il peut également être conservé une fois cuit, toujours couvert, et conservé au réfrigérateur environ 2-3 jours.
- Le pain de viande d'agneau peut aussi être préparé à l'avance et cuit le lendemain, à condition de le conserver couvert et au réfrigérateur.
- N'hésitez pas à varier les herbes et épices pour personnaliser votre pain de viande.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Ingrédient | Temps de Cuisson |
| Haricots Tarbais | 45 minutes |
| Carottes | 12 minutes (ajuster selon la taille) |
| Pois mange-tout et oignons nouveaux | 5 minutes |
| Pain de viande d'agneau | 1 heure à 1 heure 10 minutes |
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