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La chair de porc reste un classique dans la gastronomie d’ici et d’ailleurs. Rôtie, sautée ou en sauce, elle est cuisinée de différentes manières et consommée quotidiennement. Cette viande gourmande constitue également un excellent repas de fête. Voici donc des recettes au porc faciles à réaliser, allant des plats de bistrot aux créations plus élaborées.
Envie d'un plat de bistrot ? Optez pour des joues de porc au cidre. La viande cuit dans du cidre et, à la dégustation, elle est fondante et extrêmement savoureuse. C’est simple à cuisiner : une fois les légumes découpés et la viande rissolée dans la cocotte, il ne reste qu’à laisser le tout mijoter pendant 2 heures.
Ingrédients :
Un beau filet de porc confit à l'ail, longuement cuit en cocotte au four, pour confectionner un beau plat familial. Voilà un plat simple mais des plus savoureux : du porc avec des pommes fruits, du cidre et de la crème fraîche pour régaler les déjeuners au retour de l’automne. Avec des champignons de Paris et/ou un écrasé de pommes de terre, c’est un bon repas !
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Le chef Mickaël Braure, du restaurant le Witloof, propose une recette originale et gourmande : un carré de cochon accompagné d'un jus de cassis et de coques. Voici les étapes de préparation :
Sortez le carré de cochon 1 heure à l’avance. Préchauffez le four à 80°C (voûte et sol, la chaleur tournante aura tendance à dessécher la viande mais à réduire le temps de cuisson). Snackez le carré de cochon sur toutes ses faces pendant 5 minutes dans un peu de beurre et de l’huile d’olive. Une fois bien doré, déposez le dans un plat à rôtir et placez-le dans le four. Faites cuire le carré de cochon pendant 3 heures environ, jusqu’à obtenir environ 52°C à cœur, si vous avez une sonde.
Faites mariner la poitrine de cochon avec l’huile d’olive, le sel, le piment d’Espelette et les grains de poivre pendant 30 minutes.
Faites revenir les parures de cochon sur feu vif dans un peu d’huile d’olive, retirez la viande. Ajoutez une noix de beurre et les légumes épluchés et taillés en gros morceaux. Ajoutez le thym et le laurier. Faites dorer les légumes 10 minutes environ. Remettez la viande, déglacez avec un demi verre de vin rouge et mouillez avec de l’eau à hauteur. Faites réduire de moitié. Filtrez le jus et remettez sur le feu jusqu’à réduire quasiment à sec. Ajoutez les cassis frais à la fin. Faites cuire 5 minutes. Ajoutez une noix de beurre juste avant de servir pour obtenir un jus lisse et bien brillant.
Faites revenir l’échalote et la branche de céleri coupée en rondelles dans l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les coques préalablement nettoyées. Ajoutez un tour de moulin à poivre, le vin blanc et couvrez 5 minutes le temps que les coques s’ouvrent.
Dressez les côtes de cochon, ajoutez la poitrine coupée en tranches fines. Ajoutez quelques coques alternées avec les tranches de poitrine.
En collaboration avec le Comité de promotion des produits du Lot, découvrez une recette de grignote lotoise proposée par le restaurant Le Marché à Cahors :
La veille : mettez à mariner l’échine de porc en fines lamelles dans une marinade aromatique.
Le jour-J : Snackez les lamelles d’échine sans trop de coloration. Laissez ensuite reposer et refroidir la viande. Faites toaster le pain de mie. Réalisez une compote avec 3 pommes coupées en grosse brunoise et 10 jolis pruneaux, puis la refroidir et bien la mixer. Émincez finement la sucrine et liez-la à la mayonnaise. Prélevez des tranches très fines de Provola fumée à l’aide d’un couteau économe, réservez.
Tartinez le beurre sur une des faces du pain de mie, étalez la sucrine assaisonnée, puis les lamelles d’échine, disposez les tranchettes de Provola puis les feuilles de salade.
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