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Le kebab, plat emblématique de la cuisine de rue, est apprécié dans le monde entier pour ses saveurs riches et sa simplicité. L'élément clé d'un kebab réussi réside dans l'assaisonnement de la viande. Découvrez comment choisir les épices parfaites pour un kebab maison authentique et savoureux.
L'origine du kebab remonte à l'Empire ottoman, où il était initialement préparé comme un simple plat de viande grillée sur un bâton. Avec le temps, cette méthode de cuisson s'est répandue à travers le Moyen-Orient, chacune des régions développant sa propre version du plat en incorporant des épices et des techniques locales.
On utilise les termes kebab et shawarma sans toutefois faire la différence. En réalité, la différence est extrêmement ténue. Le shawarma est donc la version du Kebab originaire de l'Arabie Saoudite. À l'origine, la viande était grillée au charbon de bois et servie à l'intérieur du pain.
Les deux termes sont aujourd'hui employés au choix, on ne fait plus de différence entre les deux préparations. Le kebab, ou plutôt le döner kebab, est un sandwich turc qui aurait été créé dans les années 70 par Mehmet Aygun, un jeune turc travaillant dans le restaurant de son oncle à Berlin.
Notre mélange réunit le meilleur de la composition des épices kebab, avec tout ce qui fait le goût caractéristique d'un bon kebab turc : le cumin, la coriandre, l'ail, le curcuma, le piment doux, et le persil séché. Vous avez ainsi, dans un seul pot, un mélange d'épices kebab équilibré et prêt à l'emploi. Il s'agit d'un mélange tout fait pour accompagner toutes les viandes et en particulier la viande à kebab.
Le mélange Kebab associe paprika doux et fumé, cumin, et pul biber pour une saveur riche et légèrement piquante.
Qu'est-ce que le mélange d'épices shawarma ? Il s'agit d'un mélange d'épices traditionnel très employé au moyen orient, de la Turquie au Liban. Il est utilisé pour la préparation des shawarma, ou chawarma, plus connus en Europe sous le nom de kebab.
Il existe différentes variantes de ce mélange, notre mélange chawarma est un mélange des épices suivantes :
Très fin et savoureux, ce mélange d'épices vous permettra de cuisiner toutes les viandes en vous ouvrant sur la très riche cuisine orientale.
Pour réussir une marinade de viande kebab bien parfumée, mélangez les épices kebab avec un peu d'huile d'olive ou de tournesol, éventuellement du yaourt nature ou du lait fermenté, du jus de citron et du sel.
Découpez la viande en tranches fines et enrobez généreusement la viande, couvrez et laissez reposer au frais au moins 2 h, idéalement une nuit. 💡 Astuce marinade : pour un goût encore plus proche du kebab à la broche, faites mariner la viande la veille et laissez-la reposer toute la nuit au frais.
Niveau dosage, comptez environ 2 à 3 cuillères à café d'épices pour 500 g de viande. Pour un goût plus marqué, surtout si vous aimez les plats bien épicés, vous pouvez monter jusqu'à 1 cuillère à soupe pour 300 à 400 g de viande.
Vous pouvez ensuite cuire votre viande assaisonnée à la poêle, au four, à la plancha ou au barbecue. Une fois cuite, la viande se déguste dans une assiette ou en sandwich dans du pain turc ou libanais, un pain pita ou une galette.
On l'accompagne avec une sauce de votre choix : mayonnaise, ketchup, sauce blanche, sauce samouraï, etc. On y ajoute aussi les crudités de votre choix : salade, tomates, oignons, maïs, chou rouge, etc.
Ingrédients :
Préparation :
🌿 Astuce cuisine : ne réservez pas votre mélange kebab qu'aux viandes ! Parfumé, mais pas piquant, on peut s'en servir pour parfumer les plats de légumes, riz, pâtes, oeuf sur le plat, omelettes, etc.
Vous pourrez également détourner l'utilisation principale de ce mélange d'épices sur vos viandes diverses et variées, vos légumes d'été et féculents comme les pommes de terre, le riz et les pâtes. Très parfumé, absolument pas piquant, il saura donner une touche orientale à vos plats du fait de son caractère très marqué et de sa saveur subtile.
Comment conserver les épices pour kébab ? Conservez le sachet bien fermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Le mélange d'épices Kebab Mix n'est pas seulement savoureux; il est aussi bénéfique pour la santé. Les épices sélectionnées, comme le cumin, le paprika, et la coriandre, sont reconnues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, aident à combattre le stress oxydatif et à soutenir une digestion saine.
🗣️ Ils ont testé notre mélange Kebab :"J'ai préparé un kebab de poulet au four avec ce mélange, en suivant la marinade conseillée, on a vraiment eu l'impression de manger un vrai kebab de rue, mais à la maison, avec une viande plus tendre et bien parfumée. Ce mélange d'épices sent bon la bonne cuisine turque, syrienne, palestinienne, et maghrébine aussi.
🗣️ Ils ont testé notre mélange Kebab :"Je m'en sers pour tout, keftas, légumes, pois chiches, une cuillère à café suffit à transformer un simple plat de poulet ou de patates au four en vraie assiette orientale.
| Épice | Kebab | Shawarma |
|---|---|---|
| Cumin | ✅ | ✅ |
| Coriandre | ✅ | |
| Ail | ✅ | |
| Curcuma | ✅ | |
| Piment doux | ✅ | |
| Persil séché | ✅ | |
| Quatre-épices | ✅ | |
| Poivre noir | ✅ | |
| Cannelle | ✅ | |
| Gingembre | ✅ | |
| Cardamome | ✅ |
Avec ces informations, vous êtes désormais prêt à créer le kebab parfait chez vous, en explorant les saveurs authentiques et les traditions culinaires qui font de ce plat un favori mondial.
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