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Les spaghettis à la bolognaise, ou « spaghetti alla bolognese » en italien, sont un classique de la cuisine italienne. Ce plat incarne à la fois la convivialité et la simplicité. Originaires de Bologne, les spaghettis à la bolognaise comptent parmi les recettes de pâtes les plus connues de la gastronomie italienne. Il faut dire que leur sauce à base de bœuf haché et de tomates sait fédérer à l’heure du dîner ! Redécouvrez ce grand classique dans une version simplifiée (sans carotte ni céleri), mais qui ne lésine pas un seul instant sur la gourmandise. La magie de cette recette réside dans la simplicité des ingrédients, combinée à la complexité de ses saveurs. Découvrez une recette simple, rapide et à moindre coût.
Cette version plus classique est aussi plus intéressante d’un point de vue nutrition. En effet, elle contient du bœuf haché riche en protéines de qualité et en fer héminique bien absorbé par l’organisme. Pour rendre ce plat complet et sain, on l’accompagnera idéalement d’une salade verte ou de crudités et on évitera aussi d’avoir la main trop lourde sur le fromage râpé !
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et y ajouter du sel et de l’huile. Dès l’ébullition, plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et les cuire en suivant les instructions du paquet ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Puis, plonger vos spaghettis dans l’eau bouillante et les faire cuire 10 minutes puis égoutter-les. En même temps, porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole. Dès l’ébullition, plonger les spaghettis dans l’eau bouillante et les cuire.
Pour éviter que vos spaghettis ne collent entre eux pendant la cuisson, nous conseillons de verser un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson. Remuez régulièrement vos pâtes à l’aide d’une cuillère en bois.
Sur une planche, couper vos tomates en 4 mais sans aller jusqu’au bout et les faire cuire dans un fond d’eau. Lorsqu'elles sont cuites les mettre dans un bol puis les recouvrir d’eau froide. Après quelques minutes, sortir les tomates de l’eau et finir le découpage en 4 cartiers puis retirer la peau et les pépins. Couper les oignons et une gousse d’ail assez finement, couper un morceau de piment et du basilic rouge.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu vif. Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons et l’ail émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 3 min, en remuant bien, jusqu'à ce que les oignons soient bien translucides. Mettre dans une poêle, de l’huile d'olive et ajouter la viande de bœuf hachée. Ajouter les oignons, les tomates puis l’ail et le piment, saler et poivrer, bien mélanger. Incorporez les tomates pelées, les branches de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon vos goûts, ajoutez le sucre, puis mélangez.
Quand la sauce bolognaise est prête, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis nappez-en les spaghettis déposés dans les assiettes. Une fois la sauce bolognaise prête, déposer les spaghettis dans une assiette et les napper de sauce.
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une pointe de couteau de piment de Cayenne moulu dans la sauce bolognaise au cours de la cuisson. Vous pouvez également incorporer quelques feuilles de basilic hachées, qui s'allient à merveille avec la tomate.
Dans cette recette de spaghettis bolognaise, vous pouvez remplacer la viande de bœuf par du veau ou des petits morceaux de poulet par exemple. Si vous souhaitez une version végétarienne, remplacez tout simplement la viande par des légumes, comme des carottes ou du céleri.
Pour enrichir votre plat, ajoutez du fromage râpé ou du parmesan.
Oui, vous pouvez bien sûr réaliser cette recette avec d’autres types de pâtes que les spaghettis. Essayez avec des tagliatelles, des fettuccine, des linguine, ou encore des farfalles ou des pennes qui seront plus simples à manger pour les enfants.
Nous vous conseillons fortement de conserver votre sauce bolognaise et vos spaghettis séparément. Placez votre sauce bolognaise dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 3 jours. Au moment de la déguster, réchauffez vos pâtes conservées séparément dans un autre contenant, ou bien lancez une nouvelle cuisson de spaghettis.
Vous pouvez également congeler votre sauce bolognaise dans des petits pots en verre.
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