Recette des Cookies Chocolat Noix de Pécan : Moelleux et Croquants

Vous êtes à la recherche d'une gourmandise réconfortante pour le goûter ou le dessert ? Ces cookies moelleux au chocolat et aux noix de pécan raviront petits et grands. Moelleux et croquants à la fois, ces cookies sont excellents. La combinaison du chocolat intense et des noix de pécan crée un délicieux contraste en bouche.

Cette recette est adaptée d'une recette de cookies façon Levain Bakery que vous allez adorer. Il s’agit bien évidemment de délicieux cookies aux pépites de chocolat et noix de pécan! La recette du jour est gourmande à souhait, et est toujours un succès pour le goûter.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieux cookies :

• 200 g de chocolat noir à pâtisser haché grossièrement
• 100 g de beurre coupé en morceaux
• 50 g de sucre muscovado clair
• 85 g de sucre roux (ou cassonade)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 œuf battu
• 100 g de noix de pécan entières
• 100 g de farine
• 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 115 grammes de beurre demi-sel fondu
• 100 grammes de cassonade
• 50 grammes de sucre blanc
• 1 oeuf moyen
• 180 grammes de farine de blé t65
• 10 grammes de maïzena
• 2 c.

Important : Il est important d’utiliser du sucre blanc et de la cassonade pour avoir une texture optimale et des cookies bien moelleux. En effet, les deux sucres ne réagissent pas de la même façon à la cuisson (différence de taux d’humidité notamment). De même, si vous réduisez la quantité de sucre cela changera la texture et le moelleux des cookies.

Préparation

Suivez ces étapes simples pour préparer vos cookies :

Étape 1 : Préparation du four

Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

Étape 2 : Mélange des ingrédients humides

Faites fondre 85 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, puis incorporez-y le beurre, les sucres, l’extrait de vanille et l’œuf battu. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape 3 : Ajout des ingrédients secs

Ajoutez ensuite la majorité des morceaux de chocolat restants et des noix de pécan, puis incorporez la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients.

Dans un saladier fouettez le beurre fondu avec les sucres. Incorporez l'oeuf toujours en fouettant.

Dans le bol d'un robot équipé du fouet, fouetter le beurre avec la vergeoise et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer l'oeuf. A l'aide d'une spatule, incorporer la farine avec la levure chimique, les 3/4 des pépites de chocolat et la moitié des noix de pécan hachées. Mélanger le tout sans trop travailler le mélange.

Si vous utilisez du beurre demi-sel, pensez à ajuster la quantité de sel dans la recette.

Étape 4 : Façonnage et cuisson

Déposez 12 cuillerées de pâte, bien espacées, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfoncez légèrement les derniers morceaux de chocolat et de noix de pécan sur le dessus de chaque cookie.

Prélever un peu de pâte à l'aide d'une cuillère à glace et déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de cuisson. Pour réaliser des biscuits réguliers, utilisez la même technique que celles des cookies : une cuillère à glace. On obtient ainsi des cookies du même calibre, ce qui est bien mieux pour gérer la cuisson et plus joli au final.

Décorer chaque boule de pâte avec des noix de pécan et des pépites de chocolat. Veillez à bien espacer vos boules de pâte sur votre plaque allant au four, la pâte va s'étaler toute seule à la cuisson.

Placez au four et laissez cuire 8 minutes, pas plus. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes. A la sortie du four, les cookies doivent être encore moelleux.

Étape 5 : Refroidissement

Avant de les disposer sur une grille, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque, ils finiront de cuire. A la sortie du four, laisser reposer les cookies quelques minutes sur la plaque et les déposer sur une grille à l'aide d'une spatule large afin de ne pas les casser. Et ensuite, prenez une spatule large pour les déplacer sur la grille et les laisser finir de refroidir complètement. Laisser entièrement refroidir avant dégustation.

Astuce : S’il fait plus de 18°C chez vous, n’hésitez pas à placez la pâte à cookies dans le congélateur 5-10 minutes avant de former les cookies.

Noix de pécan caramélisées (optionnel)

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez caraméliser les noix de pécan :

1. Mettre à torréfier environ 10 min les noix de pécan dans un four préchauffé à 150 °C.
2. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une température de 118°C.
3. Hors du feu, ajouter les noix de pécan refroidies, et remuer sans cesse jusqu’à obtenir un sablage blanc.
4. A ce moment, remettre la casserole sur le feu puis continuer de remuer sans cesse jusqu’à ce que les noix caramélisent.
5. Ajouter le beurre et le sel, puis débarrasser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Laisser refroidir et réserver au sec.

Dans la recette d’origine, les noix de pécan sont caramélisées dans du sirop d’érable. A tester aussi car ça doit aussi très bon !

Conservation

Ces cookies se conservent jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.

Variantes

Pour la garniture, vous pouvez changer les noix de pécan par des noix, les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait ou bien mixer les deux.

Pour une version plus locale, utilisez des noix de votre région. Nul besoin d’importer lorsqu’on a tout sur place.

Tableau Nutritionnel (par portion)

Régalez-vous avec ces délicieux cookies chocolat noix de pécan !

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