Quelle Viande Servir avec le Riz Pilaf : Guide Complet et Recettes Savoureuses

Dans de nombreux pays du monde, le riz est la base de l’alimentation traditionnelle. Dans la vie des Français pressés, il est le basique que l’on trouve dans chaque placard. Pourquoi on l’aime tant ? Parce qu’il est sain et rapide ! En plus, il se conjugue à toutes les sauces et se marie avec tout : viandes, poissons, crustacés, crudités, etc. Alors, misez sur le sain et le rapide ce weekend avec nos recettes de riz pilaf faciles et pas chères !

Ultra gourmand, le pilaf est idéal pour accompagner un plat à base de viande. Mais quelle viande choisir pour accompagner ce plat délicat et parfumé ? Cet article vous guide à travers les meilleures options et vous offre des recettes savoureuses pour un accord parfait.

L'Histoire Fascinante du Riz Pilaf

Originaire du Proche-Orient, le riz pilaf (de l’ancien grec pilafi) existe depuis des siècles. Venant du perse, le terme pilav est à l’origine une cuisson de riz répandue dans le Moyen Orient et les pays d’Asie centrale.

L’une des plus anciennes références du plov, ou du pilav, remonte à l’époque d’Alexandre le Grand lors de ses campagnes en Iran et en Asie centrale. On raconte que du riz pilaf fut servi au conquérant lors d’un banquet royal après la prise de Samarkand, en Sogdiane. Depuis, la recette de pilav se propagea à travers le Proche et le Moyen Orient jusqu’en Asie du Sud et même aux Antilles (!).

Aujourd’hui, on trouve du plov dans toutes les tchaïkhanas, sur l’ancienne Route de la Soie, et les pays du Caucase, jusqu’aux cantines de Saint-Pétersbourg et les restaurants de luxe de Moscou. Il existe des centaines de recettes de plov au monde ainsi que diverses façons de le cuisiner.

En Ouzbékistan, il existe énormément de recettes de plovs ainsi que diverses méthodes de préparation, mais elles ont toutes pour base le grand classique : riz, viande et légumes.

Une ancienne légende raconte que le fils de l’émir de Boukhara tomba amoureux d’une jeune fille dont la famille était pauvre. Donc, il ne serait question de mariage et le jeune homme se mit à dépérir. Le prince refusait de manger ou de boire. Malgré de nombreuses questions et suppliques, le jeune homme restait muet. Après avoir vu le malade, Avicenne comprit qu’il s’agissait de la maladie d’amour.

Il demanda à ce que l’on trouve un sage qui connaissait les noms de tous les villages de Boukhara, mais aussi ses quartiers et mêmes toutes les familles. Le sage fut retrouvé et fut amené dans le palais chez Avicenne et le prince. Le médecin se mit à tâter le pouls du jeune homme pendant que le sage énumérait les noms des villages aux alentours de Boukhara. Après avoir entendu le nom du village de sa bien-aimée, le jeune homme eut un sursaut ; et quand il entendit le nom du quartier de la jeune fille, son pouls devint encore plus rapide. Avicenne demanda alors de citer les familles habitant dans ce quartier. Après avoir compris de quelle famille il s’agissait, le médecin pria le sage d’énumérer toutes les filles de cette famille. Il n’eut alors pas de difficulté à deviner le nom de l’amour du prince.

Les Viandes Idéales pour Accompagner le Riz Pilaf

Le Poulet : Un Classique Incontournable

Réaliser un riz pilaf au poulet peut transformer un simple repas en une expérience culinaire savoureuse et équilibrée. L’ajout de poulet au riz pilaf en fait un plat principal nourrissant, parfait pour une soirée en famille.

Pour réussir un riz pilaf au poulet, il est essentiel de maîtriser la technique de base. Tout d’abord, faire revenir des oignons finement hachés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, ajouter le riz non cuit et le mélanger aux oignons pour enrober chaque grain d’huile. Pendant ce temps, découper le poulet en morceaux et l’incorporer dans la poêle, en laissant chaque côté cuire légèrement pour qu’il se pare d’une couleur dorée.

Pour infuser le riz de saveurs riches, utiliser un bouillon de volaille chaud comme liquide de cuisson. Le goût du riz sera intensifié, tandis que chaque grain sera parfaitement cuit. Vérifier que le liquide couvre le riz et le poulet avant de couvrir la poêle et de réduire le feu pour laisser mijoter.

Ajouter des épices comme le safran ou le curcuma pour donner au riz une belle teinte dorée tout en renforçant sa saveur. N’oubliez pas le sel et le poivre pour un assaisonnement équilibré. Ces ingrédients simples, bien que puissants, rehausseront le goût du poulet et du riz de manière harmonieuse.

Autres Options de Viandes

Outre le classique riz pilaf au poulet, d’autres viandes peuvent aussi être excellentes avec ce plat. Par exemple, l’agneau ou le bœuf grillé peuvent offrir une richesse supplémentaire. Choisissez des morceaux tendres pour un équilibre parfait avec la texture du riz. Les saucisses épicées, telles que la merguez, ajoutent aussi une profondeur de saveur inédite au plat.

Recettes de Riz Pilaf Variées

Riz Pilaf aux Oignons - la Recette Traditionnelle Libanaise

Ingrédients :

• 260 g de riz
• 160 g de beurre
• 1 c. à soupe d’huile végétale
• 2 oignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 4 œufs
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par laver le riz à l’eau froide.
2. Égouttez-le, puis chauffez 100 g de beurre avec un peu d’huile végétale.
3. Ajoutez-y les oignons, épluchés et émincés au préalable. Faites-les suer doucement pendant quelques minutes sans les dorer.
4. Ensuite, versez le riz et remuez.
5. Retirez du feu et ajoutez 2 fois le volume de riz en d’eau, puis le cube de bouillon. Portez à ébullition et ajouter le bouquet garni.
6. Salez, poivrez et faites cuire à couvert à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ne remuez surtout pas !
7. Au bout de 20 minutes, le riz doit être assez moelleux. Ajoutez le reste de beurre et émiettez le riz.
8. Servez chaud avec une dinde farcie au four, des cuisses de poulet glacées au miel, une poule au pot ou une recette à base de poisson. Pour un pilaf sans viande à la libanaise, faites des œufs sur le plat !

Riz Pilaf à la Tomate

Ingrédients :

• 250 g de riz basmati
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 120 g de lardons
• 2 c. à soupe de persil
• 400 g de tomates concassées
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 4 c. à soupe d’huile végétale
• 50 g de parmesan
• 2 poignées de tomates cerises
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans une sauteuse, faites dorer les lardons à feu vif, puis réservez-les.
2. Essuyez la poêle avec du papier absorbant et faites-y revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile végétale.
3. Ensuite, ajoutez les tomates concassées et le sucre. Assaisonnez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps.
4. Entre-temps, faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
5. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans la sauteuse, mettez-y le riz égoutté et faites-le revenir à feu vif quelques petites minutes.
6. Versez la sauce tomate et le persil, puis les tomates cerise coupées en deux.
7. Garnissez de parmesan et servez aussitôt avec un saumon à la poêle ou accompagné de tranches de jambon.

Riz Pilaf Épicé aux Noix de Cajou et de Pistache

Ingrédients :

• 360 g de riz basmati
• Cardamome verte
• 1 bâton de cannelle
• 5 clous de girofle
• 1 dose de filaments de safran
• 30 g de raisins secs
• 30 g de pistaches
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• 30 g de noix de cajou
• 2 c. à soupe de ghee
• Sel et poivre

Préparation :

1. Faites chauffer le ghee dans une large cocotte.
2. Une fois bien chaude, ajoutez-y la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux pendant quelques minutes ou jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
3. Ensuite, ajoutez le safran et le riz. Poursuivez la cuisson encore 1-2 minute(s) en remuant sans cesse.
4. Versez ensuite 600 ml d’eau, la fleur d’oranger et une bonne poignée de sel. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 10-15 minutes.
5. Puis, détachez les grains de riz avec une fourchette et incorporez les raisins secs. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
6. Avant de servir, garnissez de noix de cajou et de pistache. Bon appétit !

Pilaf aux Légumes au Four

Ingrédients :

• 250 g de riz grains longs
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 2 courgettes coupées en dés
• 5 fleurs de courgette
• 1 oignon rouge haché
• 2 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe de curry/curcuma
• 100 g de parmesan
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par préchauffer le four à 205 °C.
2. Ensuite, lavez et émincez les légumes. Mettez-les dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile d’olive et faites-les revenir 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite le riz, le curry, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson encore 1 minute.
4. Versez le bouillon et chauffez jusqu’à frémir. Couvrez et mettez au four pendant 15-20 minutes.
5. Garnissez de parmesan et de fleurs de courgette.
6. Cette recette de pilaf se marie aussi très bien avec des champignons et du jambon cru.

Pilaf au Curry et Miel - la Recette Express

Ingrédients :

• 250 g de riz
• 3 c. à soupe de miel
• 4 c. à soupe d’huile végétale
• 1 c. à soupe de curry
• Bouillon de volaille
• Eau (2 fois la quantité de riz)
• 1 bonne poignée de pois chiches
• Persil frais
• Sel et poivre
• Potimarron (facultatif)
• Graines de citrouille (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile. Ensuite, versez-y le riz et faites-le cuire jusqu’à coloration.
2. Dans une casserole remplie d’eau, mettez le cube de bouillon, le miel, le curry, le sel, le poivre et porter à ébullition.
3. Une fois le riz doré, versez-y une bonne partie du bouillon, remuez et versez le restant.
4. Laissez cuire votre pilaf à couvert pendant 20 minutes à feu doux et voilà !

Conseils et Astuces pour un Riz Pilaf Réussi

Le riz pilaf est un mode de cuisson du riz originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Cette technique consiste à cuire le riz par absortion. On fait nacrer le riz dans une matière grasse, beurre ou huile d'olive, puis on le mouille avec de l'eau, un fumet ou un bouillon. Traditionnellement, le récipient est alors mis à cuire au four à 200° pendant 20 minutes.

Ce mode de cuisson donne un résultat délicieux, d'autant plus si vous aromatisez l'eau de cuisson avec des épices et herbes aromatiques comme le curcuma ou le curry. Cela permet d’une part de garder le moelleux tout en le parfumant et d’autre part d’utiliser moins d’eau et mieux le conserver. Cette méthode donne un riz particulièrement aérien et qui se conserve bien je trouve (il sèche beaucoup moins vite qu’un riz cuit à l’eau par exemple).

Le riz pilaf est un riz cuit à l’étouffée c’est à dire avec la vapeur qui se forme et c’est ce qui lui donne cette texture à la fois moelleuse mais qui se tient. Il est important d’utiliser le bon riz (le meilleur restant à mes yeux le basmati) qui soit long et contienne peu d’amidon.

Recette de Base du Riz Pilaf

1. Tremper le riz dans un grand saladier d’eau à température ambiante et le garder dans ce bain une à deux heures.
2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon ciselé avec 2 càs d’huile, de ghee ou 20 g de beurre.
3. Ajouter le riz égoutté, couvrir avec l’eau, saler et couvrir avec un couvercle. Laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes sans ouvrir de manière à conserver la vapeur. Éteindre, retirer le couvercle et égrainer le riz avec une fourchette, très délicatement, de manière à le séparer et l’aérer.
4. Couvrir à nouveau et laisser reposer 5 à 10 minutes.

N.B. Cette étape n’est pas obligatoire (il m’est arrivé d’oublier) mais je vous la conseille vivement, tout ira pour le mieux après. En principe c’est simple : 1-1,5 c’est à dire qu’il faut 1 fois et demie le poids du riz.

Variations et Accompagnements

C’est une superbe base. Après à vous de cuire avec de l’oignon (même entier, cloué avec des clous de girofle et retiré ensuite), de l’échalote, de l’ail, des épices, des agrumes, ajouter des herbes. On peut aussi cuire le tout au four, bien couvert (en cocotte par exemple).

Vous pouvez le servir avec plusieurs plats savoureux. Il accompagne très bien des viandes rôties ou grillées, comme du poulet, de l'agneau ou du bœuf. Des légumes sautés, des currys ou des plats en sauce, comme un ragoût, s'accordent également parfaitement.

Conservation du Riz Pilaf

Le riz pilaf se conserve quelques heures à température ambiante, recouvert de film alimentaire ou bien jusqu’à deux jours au frais.

Temps de cuisson et repos: ils peuvent légèrement varier selon le riz, le feu et la casserole.

Type de riz: on obtient les meilleurs résultats avec du riz basmati, long, parfumé et avec peu d’amidon.

Base: elle est en général composée de matière grasse (beurre, huile ou ghee selon les endroits) et souvent d’oignon et/ou d’épices. Ils est important de les faires revenir pour exalter les parfums.

Tableau Récapitulatif des Accompagnements Idéaux

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