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Avez-vous déjà goûté de la confiture de tomates ? Si vous cherchez une façon originale et savoureuse d'utiliser les dernières tomates vertes de votre jardin, cette recette est faite pour vous. Découvrez notre recette étonnante de confiture de tomates vertes, délicatement parfumée à la vanille et au gingembre.
Kélou déteste toujours autant le gaspillage… Eh oui! On ne se refait pas… J’ai toujours beaucoup de mal à gâcher de la nourriture. Une question d’éducation sans doute, mais à l’heure de l’urgence écologique et économique, ça me semble plutôt une bonne chose, alors merci Papa, merci Maman! Alors, oui j’avoue, le résultat de mes tentatives anti-gaspi est quelquefois improbable, parfois peu appétissant, souvent original, rarement très chic mais malgré tout souvent très bon, si tant est que l’on accepte de passer outre les premières appréhensions et surtout les aprioris.
Pour en revenir à la recette du jour, je vous propose aujourd’hui de recycler les tomates du jardin, qui, il faut se faire une raison, ne mûriront plus (désolée de casser vos derniers espoirs et d’être moi aussi porteuse de mauvaise nouvelle, mais oui, l’hiver arrive et l’été est bien dernière nous), autrement dit d’utiliser les tomates vertes qui sont encore sur les pieds de tomate du jardin ou du balcon plutôt que de les jeter dans votre compost.
Si vous aussi vous avez eu peur des premières gelées et que vous aviez encore des tomates au jardin, vous vous êtes empressés de les ramasser pour ne pas les perdre. Pourquoi pas de la confiture? C’est une bonne idée. La confiture de tomates vertes est une façon bien agréable d'utiliser ces tomates qui n'arriveront jamais à maturité.
Si la confiture de tomates vertes reste liquide, délayez une cuillerée à café d’agar agar dans un fond d’eau et versez le tout dans le faitout à la fin de la cuisson.
Le bicarbonate et l’agar-agar ne sont pas obligatoires mais apportent tout de même un plus dans la recette. Le premier permet de casser l’acidité des tomates vertes et le second d’obtenir une confiture qui se tient, pas trop liquide (« la confiture ça dégouline 🎼🎶🎵 » comme disaient les Frères Jacques, eh bien là, plus de confiture sur les doigts grâce à l’agar-agar). Pour ceux qui ont l’habitude d’utiliser des sucres spéciaux avec de la pectine dedans pour assurer la prise, je ne vous le recommande pas spécialement car la confiture a besoin de… confire (La Palisse sort de ce crops!!!) particulièrement celle-ci dont les fruits sont verts et donc peu sucrés et goûteux, donc de cuire plus longtemps (les sucres avec gélifiant intégrés permettent de faire une confiture en une dizaine de minutes généralement, pas suffisant à mon avis pour obtenir l’effet confit).
Je mets une pomme pour plus de gourmandise et pour apporter de la texture mais vous pouvez vous en passer si vous n’en avez pas sous la main (en ce moment ça m’étonnerait car c’est vraiment le fruit automnal par excellence mais on ne sait jamais). J’avais un mélange d’épices pour pain d’épices tout prêt entamé et je l’ai utilisé, mais habituellement je mets moitié gingembre, moitié cannelle en poudre. Vous pouvez bien sûr assaisonner avec les épices que vous aimez ou que vous avez en stock. La vanille est là pour apporter de la rondeur et de la douceur à la confiture.
La confiture de tomates vertes aux épices est à réaliser selon votre goût, mettez plus ou moins de l'une ou l'autre épice selon vos préférences. Vous ajouterez les épices de votre choix une fois la macération passée, et que la bassine est prête à être mise sur le feu. Versez dans la préparation : muscade, gingembre, cannelle, vanille...
Cette confiture se savoure comme n'importe quelle autre confiture ! La confiture de tomates vertes est délicieuse au petit déjeuner sur des tartines, mais elle peut aussi être utilisée de façon plus originale. Essayez le mariage sucré-salé, tartinez de fromage, de chèvre par exemple, des toasts pour l'apéritif, et ajoutez-leur une touche de cette confiture. Elle se marie aussi très bien avec le jambon cru.
Elle peut aussi être utilisée de façon plus originale pour accompagner un foie gras, des fromages (essayez avec un chèvre, du comté, un fromage de brebis type Manchego ou Petit Basque, etc…) ou être servie avec une glace à la vanille ou au chocolat, ou servir de topping pour une panna cotta originale.
Pour commencer à préparer vos paniers gourmands de Noël, je vous invite à essayer aussi les recettes de confiture de figues à l’orange, confiture de poires au gingembre confit, confiture de fruits exotiques, confiture pomme, kiwi, kumquat, pâte de coing, tartinade miel noisettes, la confiture de lait et sa version café, pâte à tartiner chocolat noisettes, pâte à tartiner pistache chocolat blanc ou encore la pâte à tartiner coco chocolat blanc.
Vous pouvez aussi commencer à faire infuser divers ingrédients pour offrir à Noël des alcools maison comme la liqueur de menthe, le rhum arrangé à l’ananas, le punch passion, la liqueur de café, le vin de citron ou le vin de figues et si vous êtes bien sages, je vous posterai prochainement une nouvelle recette d’alcool maison.
Il est temps aussi de préparer votre chutney de figues pour le foie gras de Noël, bientôt l’heure de préparer vos olives maison, de préparer de jolies petites bouteilles de vinaigre à la figue sèche ou encore de faire de délicieux pots de sauce tomate maison pour compléter vos paniers gourmands.
Bref de quoi bien vous occuper pendant ce nouveau confinement!
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Tomates vertes | 1 kg |
| Sucre | 750 g |
| Gingembre frais | 50 g |
| Citron | 1 |
| Vanille | 1 gousse |
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