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C’est la saison des mûres et les mûriers débordent de fruits. C’est l’occasion idéale pour préparer une délicieuse confiture de mûres maison. Voici une recette détaillée pour sublimer ces baies d’un noir profond en les transformant en une confiture savoureuse.
La première étape de cette recette facile est la cueillette des fruits. Il existe deux variétés bien distinctes de mûres : les mûres de ronce et les mûres du mûrier, l’arbre.
Le meilleur moment pour cueillir les mûres, qu’elles soient de ronces ou de mûrier, c’est au petit matin ou en fin de journée.
Une fois les fruits cueillis, il faut les rincer délicatement et ôter les petites bêtes qui se seraient cachées à l’intérieur. Il faut équeuter méthodiquement les mûres.
L’idéal, si vous avez le budget et la place pour la stocker, c’est d’utiliser une bassine en cuivre pour cuire la confiture. La forme évasée de la bassine et sa matière sont autant d’atouts pour réussir une confiture maison.
Une fois vos fruits rincés, l’idéal est de les faire mariner dans le sucre. Versez-les dans la bassine en cuivre, ajoutez le sucre cristal et le jus d’un demi-citron, puis mélangez délicatement et filmez le récipient. Vous pouvez soit cuire la confiture de mûres soit laisser les fruits mariner jusqu'au lendemain.
La veille de la préparation de votre confiture, alternez les couches de mûres et de sucre dans un très grand bol, puis couvrez et laissez reposer à température ambiante. Cela aide le sucre à commencer à se dissoudre pour éviter de trop cuire les fruits lorsque vous commencerez à faire la confiture. Le lendemain matin, remuez rapidement le tout, puis réservez jusqu'à la cuisson.
Pendant ce temps, vous pouvez procéder à la stérilisation des pots dans lesquels vous conserverez la confiture de mûres maison. Pour conserver la confiture de mûres, des bocaux en verre avec couvercle à vis suffisent. Vous devez stériliser les pots et les couvercles.
Pour cela, vous pouvez les immerger dans un grand volume d’eau et porter le tout à ébullition pendant une dizaine de minutes. Pensez à vous munir d’une pince à bocaux pour sortir les pots de l’eau bouillante sans vous brûler.
L’autre solution pour stériliser les pots de confiture si vous n’avez pas de récipient assez grand, c’est de les mettre dans le four préchauffé à 170° pendant une dizaine de minutes. Là encore, vous devrez stériliser les pots et les couvercles.
La cuisson de la confiture de mûres est assez rapide. Avant toute chose, placez une petite assiette au congélateur, elle vous servira pour vérifier la bonne texture de la confiture en fin de cuisson.
Commencez à chauffer les mûres à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous, puis portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes. La cuisson doit se faire à feu vif et la confiture de mûres doit être cuite à petits bouillons, elle ne doit pas juste chauffer. Remuez régulièrement la confiture de mûres pendant la cuisson avec une cuillère en bois ou une spatule en exoglass.
Au début de la cuisson, une écume va se former à la surface de la confiture de mûres. La mûre est un fruit qui contient peu de pectine, si vous écumez la confiture vous risquez d’enlever avec le peu de pectine qu’elle contient. Le jus du demi citron ajouté aux ingrédients vous permettra de pallier ce manque et de garantir une confiture de mûres à la texture parfaite.
Incorporez le jus de citron, puis récupérez tous les pépins et enfermez-les dans une boule à thé ou un morceau de mousseline avant de les ajouter à la casserole (cuire les pépins avec les fruits extrait la pectine qu'ils contiennent, aidant ainsi votre confiture à prendre).
Éteignez le feu et déposez un peu de confiture chaude et sirupeuse sur l'assiette refroidie. Une fois refroidie, poussez-la avec votre doigt. Si elle se ride un peu, c'est prêt et elle a atteint le point de prise. Si elle est trop liquide pour se rider, remettez la casserole sur le feu et faites bouillir par étapes de 2 ou 3 minutes, en retirant la casserole du feu à chaque fois que vous faites le test de l'assiette, jusqu'à ce que la confiture se ride.
Écumez tout excès d'écume, puis incorporez la noisette de beurre, si vous le souhaitez - cela aidera à dissoudre toute écume restante. Laissez la confiture reposer pendant 15 minutes avant de la verser dans des pots stérilisés - cela permet aux fruits de se déposer pour qu'ils ne coulent pas au fond.
La confiture de mûres doit cuire environ une vingtaine de minutes. Cette durée de cuisson n’est qu’indicative car elle peut varier en fonction de la taille et de la matière du récipient de cuisson. Au fur et à mesure de la cuisson, vous allez observer que l’ébullition change. Au début les bulles sont plus grosses et plus fines.
Afin de vous assurer de la parfaite cuisson de la confiture de mûres, sortez la petite assiette du congélateur et déposez-y une goutte de confiture. Si la goutte s’étale lorsque vous inclinez légèrement l’assiette, il vous faudra poursuivre la cuisson.
La confiture de mûres doit être mise en pot aussitôt sa cuisson terminée. Les pots doivent être remplis avec la confiture de mûres chaude. Récupérez la confiture avec une louche puis versez-la dans les pots en vous aidant d’un entonnoir à confiture dont le diamètre de sortie s’adapte parfaitement au diamètre du pot.
Il est important de remplir les pots de confiture de mûres jusqu’en haut. Remplissez les pots un par un et refermez-les avec le couvercle en serrant bien avant de remplir le suivant.
La confiture de mûres ainsi préparée et mise en pots pourra se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois. Je vous conseille donc de bien étiqueter vos pots en indiquant de quel fruit il s’agit et l’année de préparation.
Cette confiture de mûres maison sera délicieuse sur des crêpes, des gaufres, dans une tarte, dans un smoothie ou un milkshake. On peut même se servir de confiture comme base de cocktail avec ou sans alcool.
Les mûres sont riches en vitamine C et en magnésium, deux éléments essentiels pour réguler le système nerveux. Leur consommation régulière contribue à réduire les tensions musculaires et à améliorer le sommeil. Leur teneur en tanins et en flavonoïdes a un effet anti-inflammatoire, particulièrement utile pour soulager les douleurs articulaires ou les maux de gorge.
Avec l’arrivée des beaux jours, les amateurs de jardinage et de cuisine maison se tournent vers les fruits frais pour préparer des confitures maison. Parmi les variétés les plus prisées, le mûrier Milanówek (Morus alba) se distingue par ses baies juteuses et son goût sucré légèrement acidulé.
Le mûrier Milanówek est une espèce vigoureuse, résistante aux maladies et aux conditions climatiques variées. Ses fruits, plus gros que ceux des mûriers sauvages, mûrissent en été et se récoltent en secouant délicatement les branches. Contrairement aux autres variétés, ses baies se détachent facilement lorsqu’elles sont mûres, facilitant la cueillette.
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