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J’ai déjà partagé quelques confitures sur le blog comme cette délicieuse confiture de fraises ou encore ma confiture de rhubarbe. Cette année, j’étais super contente : un ex-collègue de chéri lui a rapporté plein de kiwis qui provenaient de son verger.
Des kiwis d’Alsace, si ça ce n’est pas génial! ^^ En plus d’être riche en vitamines, le kiwi c’est super bon. Comme on en avait beaucoup, on a décidé d’en faire quelques uns en confiture (les plus mûrs).
Ça change un peu des confitures qu’on a l’habitude de consommer, pas vrai?
La confiture de kiwi divise… Certains jurent par sa fraîcheur, d’autres la trouvent trop acide. Moi j’ai le truc infaillible : sucre, pectine et citron en équilibre parfait.
Testée avec Lucie pour sauver des kiwis trop mûrs… Résultat : une texture onctueuse et brillante.
Si vous êtes fan de confitures maison et que vous aimez sortir des sentiers battus des saveurs traditionnelles comme fraise ou abricot, laissez-moi vous faire découvrir une gourmandise aussi originale que savoureuse : la confiture de kiwi 🍃. On ne pense pas toujours au kiwi pour les confitures, et pourtant !
Le kiwi, à la fois sucré et acidulé, donne une excellente confiture restituant parfaitement le parfum du fruit. Cette recette est simple mais est très apprécié de nos voisins espagnols. En cherchant sur le web, j’ai aussi découvert qu’elle était très appréciée dans la cuisine Marocaine.
Même si c’est un fruit riche en vitamine C, après 30 minutes de cuisson, elle s’en est allée… Si vous souhaitez profiter des propriétés de ce fruit, il faut le préférer cru, mais c’est aussi valable pour tous les fruits et légumes.
Alors, suivez-nous dans cette quête du kiwi local parfait, avec astuces de pro et parfums envoûtants. Prêts à capturer l’été en bocal ?
Faire sa confiture maison, c’est éviter les additifs, choisir ses kiwis et doser le sucre à son goût. Saviez-vous que le kiwi contient plus de vitamine C qu’une orange ? Lancez-vous !
Même si la première tentative n’est pas parfaite, persévérez. Comme le dit Lucie : « La patience en cuisine, c’est la clé du bonheur. »
Et voilà, notre aventure kiwi se termine sur une note sucrée-acidulée 🍵 J’espère que cette recette vous a inspiré·e·s à sortir les pots et à jouer les confituriers d’hiver ! N’hésitez pas à partager vos créations, on adore découvrir vos interprétations.
Merci d’être là, à chaque recette, à chaque pot rempli. À très vite pour d’autres trouvailles gourmandes ! 🌿
Saviez-vous que trois variétés dominent ? Le kiwi vert Hayward, acidulé et rafraîchissant. Le jaune Gold, au goût de mangue. Le rouge, sucré et fruité. Notre secret ? Mélanger vert et jaune pour un équilibre parfait. 🥝
J’adore le Hayward pour son équilibre acidité-douceur, parfait pour une confiture savoureuse 🌿. Sa chair ferme garde un léger croquant idéal pour les amateurs de texture.
Le Zespri Gold, à la chair jaune fondante, est une belle alternative sucrée. J’ai testé les deux : le Hayward réveille les papilles avec un zeste d’audace, le Zespri les adoucit avec élégance.
Un kiwi trop ferme donne une confiture sèche. Trop mou, c’est la texture idéale gâchée ! 🥗 La bonne maturité ? Une légère pression laisse une empreinte sans écraser. J’ai appris à mes dépens que des kiwis trop durs donnent un résultat fade.
Astuce : laissez-les mûrir 2-3 jours à température ambiante ou dans un sac avec des bananes pour accélérer. La peau foncée et l’odeur sucrée sont des signes fiables. La congélation préalable attendrit les fruits 🍀, idéal si vous manquez de temps.
| Variété | Goût | Texture | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Hayward (Vert) | Acidulé et rafraîchissant | Ferme et légèrement croquante | Confiture, salades de fruits |
| Gold (Jaune) | Sucré, goût de mangue | Fondante | Confiture, desserts |
| Rouge | Sucré et fruité | Moelleuse | Confiture, consommation fraîche |
Voici le nécessaire : 1kg de kiwis mûrs, 500 à 700g de sucre et 1 citron bio pour son jus. Saviez-vous que les kiwis regorgent de vitamine C ? Un vrai booster pour les matins frisquets !
Envie de texture épaisse ? Nos pommes au four contiennent aussi de la pectine naturelle - l’ingrédient secret des confitures bien fermes.
Conseil malin : ajoutez quelques pépins de pomme pendant la cuisson pour une texture soyeuse. Une fois ouverte, conservez 3-4 semaines au frigo. Fermée ? 12 mois dans un endroit sec et frais.
Enfin, cette recette prouve que les produits du marché cachent souvent des merveilles. À déguster sur des toasts grillés, des yaourts maison ou même avec du fromage de chèvre - un classique de nos apéros improvisés.
Envie d’originalité ? Étalez-en une cuillère sur des crêpes ou des tartines de pain de campagne. Merci d’avance si vous testez cette recette ! Faites-moi signe avec vos variantes - j’adore les nouvelles idées.
Il faut savoir que dans le commerce, les confitures sont souvent réalisées avec autant de sucre que de fruit. De mon côté, je trouve ça trop sucré (mais vous avez le droit d’aimer ça hein!). Je réalise donc mes recettes avec 2 x plus de fruits que de sucre, en veillant à conserver suffisamment de sucre pour que ma confiture se conserve bien.
Et oui, comme je l’explique dans mon article sur les conserves maison : ce qui permet la bonne conservation de la confiture (sans stérilisation), c’est le sucre.
Vous pouvez allez jusqu’à 1kg de sucre pour 1 kg de fruit. À savoir que le sucre permet une prise plus rapide de la confiture donc une cuisson moins longue. À vous de voir comment vous préférez votre confiture !
Vous pouvez utiliser du sucre classique ou du sucre spécial confiture (il contient de la pectine et permet une cuisson plus rapide). Pour optimiser la cuisson sans utiliser de sucre spécial confiture, ajoutez à la préparation quelques pépins de pomme (durant la cuisson). Ils contiennent naturellement de la pectine ! En plus, c’est zéro-déchet.
Concernant le jus de citron, il aide à conserver la couleur du fruit et optimise la prise de la confiture. Citron vert ou jaune, à vous de voir. Même si le citron vert se marie mieux avec le kiwi, j’ai tendance à utiliser le jaune, plus “local”. Sachez toutefois que l’ajout du citron est tout à fait facultatif! Je n’en mets pas toujours.
Les petites graines noires du kiwi ne me dérangeant pas. Si vous aimez vos confitures sans morceaux (ou sans graines) passez votre préparation au tamis pour retirer les graines car une fois mixées elles peuvent dégager de l’amertume.
Dans le commerce, les confitures sont souvent réalisées avec autant de sucre que de fruit. De mon côté, je trouve ça trop sucré (mais vous avez le droit d’aimer ça hein!). Je réalise donc mes recettes avec 2 x plus de fruits que de sucre, en veillant à conserver suffisamment de sucre pour que ma confiture se conserve bien.
Le sucre est le pilier de toute confiture. Il lie les arômes, active la pectine et préserve la texture. Pour les kiwis, j’utilise 700g de sucre cristallisé classique par kg de fruit.
Le citron n’apporte pas que de l’acidité. Il protège la couleur émeraude des kiwis. Sans lui, l’oxydation vire au marron en 48h… J’ai testé par accident. Horreur !
L’agar-agar reste mon allié pour les confitures légères. 2g pour 1kg de kiwis suffisent. Mais gare au dosage ! Au-delà de 3g, la texture devient élastique…
Pour les puristes, les épluchures de pommes dans une mousseline pendant la cuisson font des miracles.
Le sucre gélifiant type Vitpris est top pour les débutants. Mais attention aux additifs ! J’en garde un peu pour les imprévus… Comme la confiture kiwi-ananas que Lucie voulait tester.
Enfin, c’est un kiwi + un citron qui donnent l’équilibre parfait. Un duo gagnant ! Moi je file tartiner ça sur du pain aux céréales avec du chèvre… Un régal pour le goûter !
Veillez à bien stériliser vos pots (vides) pour éviter toute infection avant de les remplir de votre préparation chaude. Je vous en parlais dans cet article sur les conserves maison.
Pour ça, il suffit de les plonger quelques minutes (les couvercles aussi) dans une casserole l’eau bouillante.
Vous pouvez conserver votre confiture fermées 12 mois dans un endroit sec à l’abris de la lumière. Une fois ouverte, conservez-là de préférence au réfrigérateur.
Pour conserver la confiture de kiwis plus longtemps, assurez-vous de bien la stériliser en remplissant des bocaux chauds, puis en les retournant pour créer un vide d'air.
Quand j’ai fait ma première confiture de kiwi avec Lucie, on a failli jeter les pots après quelques semaines… Parce qu’on avait zappé la stérilisation. Ne commettez pas la même erreur 🫣 !
Une bonne confiture, c’est une question de précision. Voici ma méthode inratable : plongez les pots dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (couvercles compris). Égouttez-les tête en bas sur un linge propre. Le secret ? Les remplir encore chauds avec la confiture tiède, en laissant 2 cm d’espace en haut. Une fois scellés, retournez-les jusqu’au refroidissement. Un « pop » en ouvrant = mission réussie ! À l’abri de la lumière, ça se tient 12 mois.
Traîner sur les marchés avec Lucie, c’est mon rituel du dimanche 🤭 L’odeur des kiwis bien mûrs, leur peau duveteuse sous les doigts… Un matin, devant un cageot brillant de rosée, l’idée a germé : pourquoi se limiter à la recette classique ?
Le kiwi, réservé à la tartine ? Pas du tout !
Servez-la sur du pain grillé avec du fromage de chèvre, mélangée à du yaourt nature, ou avec un filet de citron 🍊. Pour une idée originale, tartinez-en sur des crêpes sucrées ou mariez-la à des scones pour un thé de fête. Et si vous cherchez un truc étonnant ?
tags: #confiture #kiwi #recettes #et #conseils
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