Aaah le rocher chocolat praliné… Mon péché mignon! Imaginez ma joie quand je me suis rendu compte que cette recette était accessible sans trop de difficultés!
Depuis, d’ailleurs, je ne consomme presque plus de rochers industriels - à part ceux servis aux réceptions de l’ambassadeur bien sûr. Le rocher au chocolat est à l’origine le chocolat préféré de ma mère. Et je dois dire qu’avec les années, elle m’a plutôt converti: c’est un chocolat de fête, qu’on déguste aux grandes occasions.
Si je savais que c’était aussi facile à faire, j’aurais commencé à en faire il y a longtemps. C’est bien meilleur que les truffes, et ça en envoie bien plus! En plus, les rochers sont végans par défaut, tant qu’on utilise du chocolat vegan. Personnellement, à force de n’avoir aucune autre option que le chocolat noir quand je suis devenue végétalienne, je suis plutôt devenue fan de chocolat noir.
Une chose est sûre, les rochers permettent de changer un peu des éternelles truffes, et ont, d’après moi, beaucoup plus de charme. Même s’ils demandent un petit effort supplémentaire, ils ne sont pas difficile ou trop long à réaliser, et se conserve facilement dans un endroit frais.
Si vous êtes fan de chocolat, je suis sûre que mes rochers au chocolat noir vous rempliront d’extase! Ces rochers chocolat noir sont peu sucrés et terriblement délicieux. Ce chocolat mérite vraiment de trouver sa place sur votre table de fêtes.
Cette recette nécessite quelques tours de main et des ingrédients un peu particuliers (la pâte de pralin notamment). Vous aurez également besoin de moules.
✨ Recette des Ferrero Rocher maison ✨ facile à faire 🍫
Ingrédients
Pour 10 rochers environ (en fonction de la taille souhaitée):
Pour l’intérieur du rocher chocolat noir:
- 115 g de chocolat noir à 72 %
- 130 g de purée de noisettes
- 30 g d’amandes effilées
Pour l’enrobage du rocher:
- 140 g de chocolat noir à 72 %
- 30 g d’amandes effilées
Ingrédients supplémentaires:
- Pâte de pralin : 150 g (disponible à Paris chez G. Detou)
- Noisettes entières
Préparation
Pour l’intérieur du rocher
- Faire torréfier toutes les amandes effilées (attention ça brûle vite), les laisser refroidir et les broyer légèrement pour que ça fasse des petits morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre au bain-marie 115 g de chocolat le plus doucement possible et quand le chocolat est fondu, y ajouter la purée de noisettes, les 30 g d’amandes effilées et mélanger.
- Faire refroidir la préparation en mettant la casserole dans un fond d’eau froide et surveiller de près. Attendre le moment ou le mélange commence à devenir malléable un peu comme de la pâte à modeler.
- Déposer la préparation sur du papier sulfurisé et former rapidement un boudin plus ou moins épais en fonction de vos préférences.
- Filmer le boudin dans du film étirable et le mettre au congélateur au minimum 45 minutes environ.
Pour l’enrobage
- Faire fondre 140 g de chocolat dans une petite casserole au bain marie le plus doucement possible et retirer la casserole quand il reste un peu de chocolat à fondre.
- Mélanger hors du feu pour faire fondre le reste du chocolat et quand tout est fondu y incorporer les amandes effilées et mélanger.
- Prendre rapidement (si vous attendez trop, le chocolat sera trop refroidi) le boudin et le couper en 11 parts (un peu plus, un peu moins en fonction de la taille souhaitée) et les tremper rapidement dans le chocolat pour bien les enrober.
- À l’aide d’une fourchette les récupérer et les déposer sur du papier sulfurisé pour les faire sécher.
Pâte de praliné (Optionnelle)
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 6).
- Commencez par réaliser un sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre dans une petite casserole.
- Versez ce sirop sur les amandes bâtonnets, mélangez pour bien le répartir et étalez le mélange sur une plaque à four munie d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfournez pour une dizaine de minutes et stoppez la cuisson quand les amandes sont bien colorées. Vous pouvez mélanger de temps en temps pour retourner les amandes.
- Pendant ce temps, tempérez votre chocolat. Pour cela, il faut faire suivre une courbe bien précise à votre chocolat afin qu'il reste brillant et croquant à la dégustation. Commencez par faire fondre votre chocolat à 45-50°C puis laissez-le refroidir jusqu'à 28-29°C et réchauffez-le enfin pour qu'il atteigne 31-32°C.
- Mélangez le chocolat tempéré aux amandes encore tièdes pour éviter qu'il ne durcisse trop vite.
- Formez des boules à l'aide de cuillères à soupe et disposez-les sur un papier guitare, rhodoïd, silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
- Placez une noisette au centre de chaque rocher et enfoncez-la avec une pointe de couteau.
Et voilà! Vos rochers chocolat noir sont prêts à être dégustés.
Tableau récapitulatif des ingrédients | Ingrédient | Quantité pour l'intérieur | Quantité pour l'enrobage |
| Chocolat noir à 72% | 115 g | 140 g |
| Purée de noisettes | 130 g | - |
| Amandes effilées | 30 g | 30 g |
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#rochers #chocolat #noir #recette
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