Confiture de Fleurs de Sureau : Une Recette Parfumée et Acidulée

Quand l'été approche, les fraises juteuses et les délicates fleurs de sureau s'épanouissent dans les jardins, offrant une opportunité unique de créer des confitures et gelées aux saveurs subtiles et raffinées. L’odeur suave, fleurie et délicate des fleurs de sureau donne envie de préparer une délicieuse gelée. Cette recette traditionnelle permet de conserver les saveurs printanières du sureau pour en profiter toute l'année.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et détaillée pour réaliser votre propre confiture de fleurs de sureau. Cette recette est conçue pour mettre en valeur le parfum unique des fleurs de sureau, tout en assurant une conservation optimale.

Ingrédients

• 1,5 l d’eau
• 15 g de fleurs de sureau sèches (ou 12 ombelles de fleurs fraîches)
• 1/2 citron jaune
• 650 g de sucre en poudre
• 6 g d’agar-agar

Préparation

1. Si vous utilisez des fleurs séchées, passez directement à l’étape 2. Sinon, récoltez les fleurs de sureau, retirez les tiges et ne gardez que les fleurs.
2. Mettez les fleurs dans une marmite ou un plat suffisamment grand, couvrez avec l’eau.
3. Coupez le citron en rondelles et ajoutez-les dans l’eau. Laissez macérer toute une nuit.
4. Le lendemain, retirez les tranches de citron. Mettez l’eau avec les fleurs à chauffer jusqu’à ébullition.
5. Laissez bouillir à feu doux 1 min, puis retirez du feu.
6. Filtrez les fleurs et pressez-les pour en tirer le maximum de jus. Filtrez jusqu’à obtenir un jus très propre sans résidus de fleurs.
7. Mélangez le sucre et l’agar-agar dans un récipient, et versez le mélange dans le jus.
8. Faites chauffer jusqu’à ébullition (92°C min) et laissez à température pendant 5 min en remuant sans arrêt.
9. Mettez la gelée de fleurs de sureau en pot tant qu’elle est encore chaude, puis fermez les pots.
10. Attendez jusqu’à ce que la gelée prenne totalement avant de déguster. C’est prêt !

A base de ces petites fleurs, c’est l’eau infusée une nuit qui s’est imprégnée de ce parfum si particulier. En effet, au delà de le proposer avec mes confitures, la gelée de fleurs de sureau me sert également à parfumer des sirops. Ces derniers sont versés dans une salade de fruits.

Conseils et Astuces

Pour réussir votre confiture de fleurs de sureau, quelques conseils sont essentiels :

• Récolte des fleurs : Afin de savoir si les fleurs sont bonnes à récolter, passez le creux de la main sur une fleur. Vous devez avoir du pollen qui s’y dépose. C'est un signe de pleine maturité des fleurs.
• Nettoyage des fleurs : Dans cette recette, il est conseillé de rincer les ombelles. Mais s’il n’y a pas d’insectes sur vos fleurs récoltées, alors ne les rincez pas, car c'est aussi dans le pollen que se cachent de nombreux arômes de cette belle fleur. Par ailleurs, se sont ces pollens qui donneront une belle couleur ambrée à vos gelées.
• Identification du sureau : Alors bonne balade, et surtout veillez à ne récolter que les fleurs du sureau noir car le sureau hyèble est toxique.

Le pollen est votre allié !

Variations et Utilisations

La confiture de fleurs de sureau peut être utilisée de diverses manières. Voici quelques idées :

• Accompagnement : Dégustez-la sur des tartines, des crêpes ou des gaufres.
• Pâtisserie : Utilisez-la pour garnir des tartes, des gâteaux ou des yaourts.
• Boissons : Parfumez vos thés, infusions ou cocktails avec une cuillère de cette gelée.

Dans nos campagnes et nos jardins, le sureau est en pleine floraison.

Recette alternative : Confiture de fraises aux fleurs de sureau

Pour une confiture encore plus gourmande, vous pouvez associer les fleurs de sureau aux fraises.

1. Coupez les fraises en tronçons et mettez-les dans un faitout.
2. Faites cuire 5 mn, écrasez un peu les fraises avec un presse-purée, ajoutez alors le sucre et l'agar-agar.
3. Ajoutez à nouveau les fleurs des deux dernières ombelles et le jus de citron.
4. Faites chauffer jusqu'à ébullition, écumez pour éliminer notamment les petites tiges vertes qui seraient tombées dans la confiture.

Où trouver des fleurs de sureau ?

Il est très présent dans nos campagnes, poussant à l'état sauvage.

Multiplication du sureau

Le sureau, je l’aime tellement, que dans mon nouveau jardin j’en ai planté une bouture. Celle-ci, je l’avais prélevé sur le plant qui était dans mon ancien jardin. Un sujet énorme qui donnait énormément de beaux et gros fruits en automne.

Comment bouturer le sureau ?

Le sureau a besoin d’un sol frais en été et tolère le soleil comme l’ombre. En fait, le bouturage est le seul moyen de le multiplier. Les boutures de sureau se font à partir du mois d’Août jusqu’en septembre. En été, coupez des extrémités de rameaux latéraux, déjà rigides. De 25 à 30 centimètres de longueur. Otez quelques feuilles de la base et le sommet des boutures.

Planter la bouture dans un coin abrité du jardin en ajoutant une forte proportion de sable à la terre en place. Arroser régulièrement. Cultiver ainsi de 1 à 2 ans avant la plantation définitive. Le sureau s’enracine aussi facilement dans l’eau : ne tardez pas alors à transplanter les boutures.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

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