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Ça y est, la saison des barbecues est officiellement lancée! Le soleil décline, la braise rougeoie et vous entendez déjà crépiter les premières grillades. La clé d'un barbecue réussi réside souvent dans les sauces qui accompagnent les grillades. Entre les brochettes et les différents salades à préparer, les condiments et sauces se retrouvent souvent sur la touche.
Reste à choisir l’alliée qui fera toute la différence : la sauce. C’est elle qui transforme un simple morceau de poulet, une brochette de légumes ou un burger maison en plat inoubliable. Hors de question cette fois-ci de les acheter, on vous donne les recettes de quelques sauces incontournables pour un barbecue inoubliable. Alors pour sublimer vos assiettes cet été, voici une sélection de recettes de sauces pour grillades, bien plus simples à faire qu'on ne le pense. Par manque de temps, on finit par retrouver sur la table les fameux ketchup et mayonnaise industriels, bien trop gras et sucrés.
Le barbecue, moment convivial par excellence, ne saurait pleinement révéler ses saveurs sans l’apport subtil et généreux des sauces et marinades. De l’Amérique du Nord à l’Amérique latine, en passant par les îles des Caraïbes et la Méditerranée, chaque région cultive ses propres recettes, témoins d’une histoire culinaire riche et colorée.
Qu’il s’agisse d’une simple mayonnaise maison ou d’une sauce béarnaise facile, les sauces et marinades sont l’âme du barbecue. Elles subliment la viande, réveillent les papilles et prolongent le plaisir des longues soirées d’été. Les sauces chimichurri, bbq, béarnaise et ketchup n'auront plus aucun secret pour vous.
En tant que cuisinier en restauration collective, vous savez que les sauces froides sont des ingrédients indispensables pour ajouter de la saveur et de la variété à vos plats. Maîtriser les sauces froides est donc un atout précieux pour tout cuisinier collectif.
Voyagez avec l'incontournable sauce chimichurri, originaire d'Argentine, ou bien le traditionnel caviar rouge des Balkans appelé Ajvar, un condiment poivron-aubergine qui sent bon le soleil. Pour les plus classiques, misez sur une sauce béarnaise, qui plait à tous.
Astuce: la plupart se préparent à l’avance, se conservent au frais et servent aussi de marinade.
Vous aimez les classiques? La sauce barbecue maison, légèrement fumée et caramélisée, enrobe à merveille ribs, côtes de porc et maïs grillé. La sauce barbecue maison, épaisse et caramélisée, est souvent la star des grillades américaines.
Cette recette de sauce barbecue maison à la saveur aigre-douce et fumée, je l’ai gardée secrète quand j’avais mon restaurant. Tous les clients voulait la recette ! Si vous vous demandiez où trouver la sauce Giant de quick? Ou du moins où acheter la sauce Giant? Vous avez votre réponse : réalisez-la vous même!
Si vous avez déjà cherché à faire votre sauce BBQ maison (rapide), vous aurez sûrement remarqué que la plupart des recettes ont une liste d’ingrédients trèèèèès longue. Ou un peu chelou. Et c’est même parfois un peu décevant. J’ai tenté la sauce bbq maison une première fois, quand j’avais fait ma recette de chou fleur wings.
Et même si elle était bonne, et qu’elle fonctionne à la perfection dans la recette de chou fleur. Je n’avais pas été 100% convaincue, notamment pour la maison en dip avec des frites ou autre chose. Cette fois-ci, cette recette de Sauce BBQ maison rapide est entièrement validée! Je vous conseille d’utiliser impérativement du paprika fumé.
Faites chauffez l’huile dans un casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et les épices, et faites le revenir 5-6min. Ajoutez l’ail, et faites cuire 1 ou 2 min et remuant régulièrement pour ne pas que l’ail brûle. Ajoutez le concentré de tomate et l’eau Bien mélangez pour diluer la tomate, puis ajoutez le sirop d'érable, les deux vinaigres et la sauce soja.
Baissez le feu pour faire cuire à tout petits bouillons, couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Pensez à remuer de temps en temps pour que la sauce n’accroche pas au fond de la casserole. Une fois la cuisson terminée, mixez la sauce.
Ingrédients pour la sauce barbecue:
En Argentine, pas de barbecue sans chimichurri! Utilisé comme marinade ou en assaisonnement des viandes grillées, c'est vraiment un incontournable. Cette sauce a même envahi toute l'Amérique latine où elle est devenue un classique. Et je comprends bien pourquoi. Ce côté frais, acidulé et un peu piquant est addictif!
Cette sauce française classique à l'estragon est incontournable pour accompagner un bon steak ou une côté de bœuf au barbecue. Impressionnez vos invités avec cette recette rapide et facile à préparer.
Appréciez la sauce tartare, une préparation facile et rapide qui rehausse poissons et viandes rouges. J’avoue que je ne suis pas fan des câpres (en général je les trie pour ne pas croquer dedans), mais pour autant elles sont incontournable à la saveur de cette sauce.
Elles la parfume avec une telle délicatesse, que passée la grillade, on a juste envie de saucer avec un bout de pain. Peu d’ingrédients, très rapide d’exécution et avec de la texture, cette sauce est à la fois simple et efficace.
La sauce au poivre est un classique de la gastronomie française et se marie parfaitement bien avec les viandes rouges et grillades! Un grand classique, à connaître absolument pour accompagner vos viandes rouges. Le bouillon de bœuf apporte saveur et onctuosité, pour équilibrer les notes poivrées.
Vous êtes comme moi, amateur de saveurs franches et corsées? Je ne résiste jamais à une sauce au bleu avec une belle pièce de viande de boeuf. C’est plus fort que moi, mais je trouve que c’est une association toujours réussie, et j’avoue ne pas prendre trop de risque sur leur belle entente.
Préparez une délicieuse sauce au bleu très facile à réaliser en seulement 15 minutes. De la crème fraîche épaisse, du fromage à pâte persillée émietté et un trait de vin blanc : voilà la recette du bonheur pour les amateurs de sauces généreuses et parfumées. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez une sauce onctueuse et corsée, parfaite pour accompagner une pièce de viande rouge, une volaille rôtie ou même un burger maison.
Riche et savoureuse, la sauce madère est parfaite pour accompagner vos viandes rôties, aussi bien rouge, que blanche.
Crémeuse, acidulée et délicatement parfumée à l’aneth, la sauce ranch est un incontournable des tables américaines. Elle accompagne à merveille les crudités, les salades croquantes, les ailes de poulet croustillantes, les pommes de terre rôties ou même les sandwichs. Facile à préparer, elle combine mayonnaise, crème sure et vinaigre pour un équilibre parfait entre richesse et fraîcheur. C’est aussi une excellente base pour des dips à l’apéritif ou pour garnir des wraps maison.
Cette sauce barbecue coréenne est une explosion de saveurs sucrées, salées et légèrement épicées. Inspirée du bulgogi et des marinades coréennes, elle est idéale pour napper viandes grillées, tofu ou légumes rôtis. Le gochujang, une pâte de piment fermentée, apporte profondeur et caractère, tandis que le vinaigre et les tomates équilibrent le tout. Prête en quelques minutes, cette sauce maison transforme n’importe quel plat en festin asiatique aux accents authentiques.
Préparez-vous à un voyage culinaire avec cette marinade coco-piment, un véritable concentré de saveurs exotiques pour sublimer vos grillades ou woks! L'alliance du piquant des piments, de la chaleur du gingembre, de l'umami de la sauce poisson et de la douceur de la noix de coco râpée crée un équilibre parfait entre l'épicé et le sucré-salé. Simple et rapide à préparer, elle transforme instantanément vos plats en une explosion de goûts lointains. Laissez vos ingrédients s'imprégner de cette magie tropicale!
Essayez cette marinade harissa-miel sur des brochettes de poulet ou de halloumi. La harissa est une pâte de piment tunisienne réalisée avec des poivrons rouges et des épices.
Fraîche et parfumée, cette sauce aux olives vertes et aux herbes mêle la richesse des olives dénoyautées à la fraîcheur du persil et de la menthe. Agrémentée d’huile d’olive, d’un filet de vinaigre de vin rouge et d’une touche subtile de sucre, elle apporte une note méditerranéenne irrésistible. Parfaite en accompagnement de grillades, poissons, légumes vapeur ou simplement à tartiner sur du pain croustillant.
En tant que cuisinier en restauration collective, vous savez que les sauces froides sont des ingrédients indispensables pour ajouter de la saveur et de la variété à vos plats. Maîtriser les sauces froides est donc un atout précieux pour tout cuisinier collectif.
Types de sauces froides:
Exemples de sauces froides:
| Sauce | Ingrédients |
|---|---|
| Mayonnaise traditionnelle | Jaune d’œuf, huile de tournesol (ou autre huile neutre), jus de citron, moutarde de Dijon, sel et poivre. |
| Mayonnaise à l'huile d'olive | Jaune d’oeuf, jus de citron, moutarde de Dijon, huile d’olive, sel et poivre. |
| Sauce orientale | Tomates concassées, poivrons verts hachés, oignons hachés, ail haché, raisins secs, épices (ras el hanout, cumin, paprika), huile d’olive, sel et poivre. |
| Sauce aux fruits secs | Ananas sec, baie de goji, banane séchée, cranberry, carambole, fruits rouges, dattes, zeste de citron, zeste d’orange. |
En conclusion, les sauces froides sont des outils précieux pour les cuisiniers en restauration collective. En maîtrisant les différentes catégories de sauces et en laissant libre cours à votre créativité, vous pourrez sublimer vos plats et ravir les papilles de vos convives.
Ca y est, vous voilà prêt pour votre prochain barbecue.
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