Confiture de Roselle (Bissap) : Recette, Bienfaits et Utilisations

Parmi les trésors méconnus des cuisines d’Afrique de l’Ouest et des Antilles, la confiture de bissap occupe une place de choix. Utilisé pour préparer le célèbre jus de bissap au Sénégal, cet ingrédient étonnant mérite d’être découvert autrement, sous forme de gelée à tartiner. Cette confiture se distingue par sa couleur rouge intense et sa texture délicieusement nappante.

Qu'est-ce que le Bissap ?

Le bissap est le nom donné en wolof sénégalais à une infusion de fleurs d’hibiscus sabdariffa, mais on retrouve cette boisson dans de nombreux pays du monde. L’hibiscus sabdariffa, aussi appelé oseille de Guinée ou roselle, est une plante tropicale vivace, originaire d’Asie et des îles du Pacifique. Elle produit de nombreuses fleurs ressemblant à du papier qui, quand elles fanent et que les pétales tombent, dévoilent le calice rouge vif.

Voici les appellations les plus répandues du bissap dans le monde :

• karkadé (Égypte)
• agua de Jamaica (Mexique)
• foléré (Cameroun)
• groseille pays (Antilles)
• dableni (Mali, Côte d’Ivoire, ou Burkina)
• karakandji (Centrafrique)
• zobo (Nigéria)
• Ngai Ngai (Congo)
• thé rose, thé de l’Empire, boisson des pharaons, etc.

Même si toute la fleur peut être employée pour faire la boisson, on utilise généralement que le calice. Les calices verts (ou blancs) sont utilisés pour la préparation de sauces et de condiments, et il est courant d’utiliser le rouge pour faire du sirop d’hibiscus. Attention, il existe plus de 200 espèces d’hibiscus dans le monde, elles sont loin d’être toutes consommables, et seule l’infu­sion d’hibiscus sab­da­rif­fa donne le bissap. On en fait aussi des confiseries comme l’hibiscus confit à manger comme un bonbon.

Bienfaits du Bissap pour la Santé

Les infusions d’hibiscus sont employées comme remède depuis l’Égypte antique, où on l’utilisait notamment pour abaisser la température du corps en cas de coup de chaud, comme aphrodisiaque, et contre les insomnies et l’agitation. Elles sont encore employées aujourd’hui dans de nombreuses médecines traditionnelles.

Voici quelques bienfaits du bissap pour la santé :

• Action sur la tension artérielle et la santé cardiaque : Le bissap possède des vertus hypotensives permettant de lutter contre l’hypertension artérielle, et propriétés protectrices pour le cœur.
• Action sur le taux de cholestérol et de triglycérides : Le bissap est très employé, notamment en Égypte, pour réduire le cholestérol et les triglycérides chez les personnes souffrant de syndrome métabolique.
• Action antioxydante : L’infusion d’hibiscus est une excellente source d’antioxydants, notamment des anthocyanes de la famille des polyphénols.
• Action sur le diabète : Des études ont montré que boire de l’infusion d’hibiscus au moins une fois par jour permet à l’organisme de lutter contre la résistance à l’insuline.
• Action sur l’obésité : D’après certaines études, l’hibiscus permettrait de maigrir, ou du moins faciliter la perte de poids et prévenir les problèmes de santé liés au surpoids et à l’obésité.
• Action sur le système urinaire : L’hibiscus possède d’excellentes propriétés diurétiques, antiseptiques et antibactériennes.
• Action sur le système digestif : La tisane d’hibiscus est une boisson traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives.
• Action sur le stress et le sommeil : Le bissap est traditionnellement employé pour ses propriétés relaxantes et sédatives.

Il est important de noter que par principe de précaution, la consommation de jus d’hibiscus est déconseillée chez les femmes enceintes, les jeunes enfants et les femmes qui allaitent. En dosage normal, il n’existe pas d’effets indésirables à la consommation de bissap.

Recette de la Confiture de Roselle (Bissap)

Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de roselle :

Ingrédients:

• Fleurs d'hibiscus séchées
• Sucre (environ la moitié du poids du jus d'hibiscus)
• Eau
• Citron (quelques gouttes)

Préparation:

1. Rincer plusieurs fois les fleurs d'hibiscus à l'eau froide pour les débarrasser d'éventuels résidus de sable ou de terre.
2. Les plonger dans de l'eau, porter à ébullition et laisser bouillir à couvert environ 15 minutes.
3. Peser le jus obtenu.
4. Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et mélanger au sachet de Vitpris. Verser dans le jus de bissap, mélanger au fouet.
5. Ajouter le reste du sucre, porter à nouveau à ébullition.
6. Écumer si nécessaire, puis verser dans des pots stérilisés.
7. Mettre en pots et laisser refroidir, pots retournés. La prise se fera progressivement dans les heures suivantes.

Une fois les pots bien fermés et retournés, vous pouvez les conserver plusieurs mois à l’abri de la lumière.

Utilisations de la Confiture de Bissap

Cette succulente préparation peut être dégustée de mille façons :

• À tartiner généreusement sur une crêpe, un pancake ou du pain grillé.
• Elle se marie aussi parfaitement avec du fromage ou yaourt nature pour un contraste entre acidité et douceur.
• Faites cuire des dés de melon jaune avec le jus d’hibiscus jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

Recette alternative de Babka à la Confiture d'Hibiscus

Vous pouvez également utiliser la confiture d'hibiscus pour confectionner un délicieux babka. Voici une recette simplifiée :

Ingrédients:

• Pour la pâte à babka (farine, sucre, sel, levure, lait, œuf, beurre)
• Confiture d'hibiscus
• Sirop (sucre et eau) pour la présentation

Préparation:

1. Préparer la pâte à babka et la laisser pousser.
2. Étaler la pâte en un rectangle, étaler la confiture d'hibiscus sur toute la surface.
3. Rouler la pâte sur elle-même et couper le boudin obtenu en deux.
4. Tresser les deux boudins et placer la brioche tressée dans un moule.
5. Laisser pousser à nouveau, puis cuire au four.
6. Préparer un sirop de sucre et d'eau, puis badigeonner la brioche après la cuisson.

Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Tableau des Bienfaits Nutritionnels de l'Hibiscus

En feuilles ou en fleurs, l’Hibiscus sabdariffa est donc indissociable de ce que l’on appelle au Sénégal la teranga, l’hospitalité. Là-bas, on ne manque jamais une occasion d’inviter un voyageur de passage à partager un repas.

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