Confiture de Cerise Noire : La Recette Facile et Gourmande

Dans le Gers, il n’est pas rare de croiser, au détour d’un chemin, un vieux cerisier dressé comme un gardien des coteaux. J’ai toujours eu l’impression qu’ils marquaient autrefois les limites des parcelles rurales ou l’entrée des fermes. Ces vénérables cerisiers donnent encore des fruits rouges vif et brillants. L'année dernière, un voisin des coteaux nous a offert un panier débordant de cerises, “pour les plus-si-petits gourmands”, a-t-il dit avec un sourire. Il y en avait tant que nos quatre appétits ne pouvaient suffire.

Et puisque la session confiture s’annonce ce week-end, je me suis dit que peut-être, vous aussi, aimeriez glisser cette douceur dans vos bocaux. La voici, pour que le plaisir soit partagé. Voici une recette qui attendait d'être publiée depuis près d'un an ! Mais comme c'est la saison des cerises, je la ressors de mes cartons pour vous en faire profiter. En effet, l'année dernière a été une très bonne année pour les cerises et nous avons pu en faire de la confiture. Pour cette recette j'ai utilisé des cerises noires du village. C'est chez mes beaux parents que nous nous sommes servis sur un cerisier très vieux et très productif, qui croulait sous les cerises !

La cerise noire est je crois l'une des meilleures pour faire de la confiture ou des tartes et des clafoutis, elle est très parfumée aussi. Elle n'a qu'un inconvénient, c'est que cette délicieuse petite cerise est souvent "habitée" par de charmants petits asticots !

Découvrez notre confiture artisanale, élaborée à partir de fruits de saison cueillis à maturité pour garantir une saveur authentique et naturelle. Notre confiture de cerises est un incontournable, que ce soit pour accompagner vos desserts sucrés ou pour sublimer vos plateaux de fromages. Ce grand classique de la famille des confitures est apprécié pour sa richesse en goût et sa texture généreuse. Avec une note dominante fruitée et suave, notre confiture se distingue par sa texture avec morceaux, offrant une expérience gustative unique à chaque bouchée. Elle contient une teneur totale en fruits de 62%, ce qui en fait une option saine et gourmande pour tous les amateurs de confitures.

Pour découvrir d'autres délices fruités, explorez notre sélection de confitures de cerises et laissez-vous tenter par notre gamme variée de confitures de fruits rouges. Chaque pot est une invitation à un voyage gustatif, où le savoir-faire français rencontre la passion des saveurs authentiques.

Ingrédients et Préparation

Les cerises étant naturellement très sucrée, l’ajout du sucre pour la conservation peut conduire à une préparation saturée en sucre. J’ai trouvé l’équilibre en y glissant de zeste de citron - pour contrebalancer le sucre et rehausser le fruit d’une pointe d’acidité vive.

Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse confiture :

1. Lavez soigneusement les cerises et dénoyautez-les.
2. Prélevez les zestes du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
3. Déposez les cerises, le sucre, le jus et les zestes dans un grand faitout.
4. Mélangez bien et laissez macérer 1 h à température ambiante.

Cuisson et Mise en Pots

À l’issue de ce temps, portez à feu vif pour faire fondre le sucre. Faites cuire au moins 1/2 heure à feu moyen. À ce stade, vous pouvez mixer la confiture partiellement pour garder des morceaux, ou plus finement selon la texture souhaitée. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la confiture épaississe.

Equeuter les cerises puis les dénoyauter avec un dénoyauteur . Si vous ne trouvez pas de dénoyauteur (comme ce fut le cas pour moi l'an dernier, les magasins avaient été pris d'assaut sur ces ustensiles devant l'abondance des cerises!) ne paniquez pas ! Il y a une autre solution qui fonctionne très bien : il suffit de prendre un pic à brochette en bois et de l'introduire au niveau de la queue de la cerise ensuite il ne reste plus qu'à pousser le noyau qui s'éjectera très facilement .

Peser les cerises dénoyautées puis les mettre dans une bassine à confiture ou dans une cocotte minute, recouvrir avec la quantité de sucre nécessaire. Si on a peur d'avoir une confiture trop liquide, on peut mettre un peu de gelsucre ou autre pectine.

Cuire à feu doux, à partir de l'ébullition, compter environ 20 min de cuisson en écumant régulièrement le dessus de la confiture qui cuit. Vérifier avec une cuillère en bois la cuisson : la confiture doit se gélifier immédiatement quand on fait le test de la goutte qui tombe. Si ce n'est pas le cas, prolonger un peu la cuisson.

Voici quelques conseils pour la mise en pots :

1. Ébouillantez bocaux et couvercles de vos pots à confiture.
2. Versez la confiture encore chaude, fermez aussitôt et retournez les pots.

Variantes et Utilisations

Quand je reçois une grosse quantité de fruits à consommer rapidement, l’une des premières idées qui me vient en tête est de faire de la confiture : cela permet d’en consommer un ou plusieurs kilos, rapidement, et en plus d’en profiter toute l’année ! Alors forcément, quand j’ai eu plusieurs kilos de cerises noires, l’une des premières recettes réalisées a été une confiture. Mais comme je voulais une petite touche d’originalité et que j’ai une sacrée tournée de basilic, l’idée était toute trouvée : ce serait une confiture cerise-basilic !

Une association parfaite : cerises noires pour la douceur, griottes pour l'acidulé et le petit goût d'amandes, kirsch pour relever le tout.

Cette confiture peut s’utilise en tartines, pour garnir des gâteaux basques, tartes à la confiture (exemple). Elle peut aussi être servie avec du fromage pour un mets sucré salé.

Voici une autre variante de la recette :

• Lavez, séchez, équeutez et dénoyautez les fruits.
• Versez le tout dans une bassine en cuivre et portez à frémissement pour faire fondre le sucre.
• Filtrez le sirop obtenu et remettez-le dans la bassine.
• Hors du feu, ajoutez le vitpris en pluie, tout en remuant, pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajoutez ensuite les cerises et les griottes réservées.
• Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à atteindre 105°c en remuant souvent.
• Ajoutez le kirsch. Dès que le point de gélification est atteint, écumez si nécessaire et mettez en pots.

Conseils et Astuces

Idéal lorsque vous avez un trop-plein de fruits, la confiture est une solution simple et économique pour consommer vos fruits en trop. Commencez par dénoyauter les cerises noires, ce qui prend du temps ! Le poids total, une fois les cerises dénoyautées, doit faire 2kg.

Voici quelques astuces supplémentaires :

• Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes.
• Rincez les cerises à l’eau tiède, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux.
• Mélangez les cerises et Confisuc « spécial confitures » Saint Louis dans une casserole ou une bassine à confitures d’un volume double de celui de son contenu pour faciliter l’évaporation.
• Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Pensez à vérifier la cuisson de la confiture en réalisant le test de la goutte.
• Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.

En suivant ces conseils, vous obtiendrez une confiture de cerise noire délicieuse et authentique, parfaite pour accompagner vos petits-déjeuners, desserts et plateaux de fromages.

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